快餐行業(yè)市場(chǎng)深度分析：快餐品牌圍繞三大層次不斷升級(jí)

• 吳澳燕 2023年10月22日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 675 39
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在快餐行業(yè)中，中式快餐占據(jù)重要地位，涵蓋粉面類、粥類、米飯類等多個(gè)細(xì)分品類，具有出餐及時(shí)、方便快捷、性價(jià)比高等特點(diǎn)，近3年市場(chǎng)規(guī)模增速較快。2022年，米粉米線品類門店數(shù)及訂單量、訂單金額呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)趨勢(shì)。其中，排名前3名的分別是廣西螺螄粉、云南過(guò)橋米線、

我國(guó)的餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自古以來(lái)就有“民以食為天”的俗語(yǔ)，餐飲是人民最基礎(chǔ)的生活消費(fèi)需求之一。快餐是我國(guó)餐飲行業(yè)的種類之一，是一種以快捷、方便、多樣化、價(jià)格實(shí)惠等為特點(diǎn)的餐飲服務(wù)模式。隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，快餐行業(yè)在全球范圍內(nèi)得到了廣泛的發(fā)展，成為了眾多消費(fèi)者飲食生活中的一部分。

快餐主要是指由商業(yè)企業(yè)快速供應(yīng)、即刻食用、價(jià)格合理以滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰拇蟊娀惋?，具有快速、方便、?biāo)準(zhǔn)化、環(huán)保等特點(diǎn)。目前快餐已成為了一種生活方式，并因此出現(xiàn)了“快餐文化”和“速食主義”。

快餐按經(jīng)營(yíng)方式、工業(yè)化程度分，可分為傳統(tǒng)快餐、現(xiàn)代快餐;按菜品風(fēng)味分，可分為中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐;按品種形式分，可分為單一品種快餐、組合品種快餐。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年快餐行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》顯示：

2022年，餐飲門店規(guī)模同比增長(zhǎng)15.6%。中式快餐是餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)的“基石”賽道，除米飯類快餐外，其他類型的中式快餐增速均非常明顯，表現(xiàn)最優(yōu)的就是特色小吃、鹵味小吃和面食類快餐的增長(zhǎng)。同時(shí)，中式快餐整體線上連鎖化率達(dá)到25.43%，超過(guò)了餐飲大盤的連鎖化率。

中式快餐線上連鎖化率達(dá)25.43%

在快餐行業(yè)中，中式快餐占據(jù)重要地位，涵蓋粉面類、粥類、米飯類等多個(gè)細(xì)分品類，具有出餐及時(shí)、方便快捷、性價(jià)比高等特點(diǎn)，近3年市場(chǎng)規(guī)模增速較快。2022年，米粉米線品類門店數(shù)及訂單量、訂單金額呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)趨勢(shì)。其中，排名前3名的分別是廣西螺螄粉、云南過(guò)橋米線、川西酸辣粉，都屬于地方特色小吃。

在傳統(tǒng)快餐升級(jí)的背景下，“現(xiàn)場(chǎng)炒制、稱重自選”為主的快餐新模式快速發(fā)展?！坝绣仛狻钡目觳瓦€是更容易讓人感受到撫慰人心的煙火氣。而現(xiàn)炒快餐的菜品，像小炒肉、口水雞等菜品大多較為常見(jiàn)，炒制的復(fù)雜程度相對(duì)較低，因此對(duì)用工技術(shù)要求不高。

中式米飯快餐賽道拓寬加速

中式米飯快餐主要指以米飯搭配相應(yīng)的菜品為主要產(chǎn)品，并以快餐形式提供服務(wù)的餐飲品類。目前市面上的中式米飯快餐品牌主要有兩大類型：一是以米飯快餐為主，同時(shí)覆蓋其他快餐產(chǎn)品的綜合型米飯快餐品牌;二是主打某一細(xì)分品類，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對(duì)單一的大單品型米飯快餐品牌。

在“2023年度米飯快餐十大品牌”榜單中，2022年沖擊上市的“IPO三劍客”老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、老娘舅強(qiáng)勢(shì)上榜。2023年，這3家企業(yè)均有新的上市相關(guān)的動(dòng)態(tài)披露：老娘舅、鄉(xiāng)村基分別于2023年2月和4月更新了招股說(shuō)明書(shū)，老鄉(xiāng)雞主板IPO則于2023年3月獲上交所受理。主打朝鮮族傳統(tǒng)石鍋拌飯的米村拌飯擴(kuò)張350多家門店，實(shí)現(xiàn)門店翻倍;聚焦區(qū)域市場(chǎng)的綜合米飯快餐品牌南城香和超意興等品牌亦通過(guò)多年的深耕贏得了消費(fèi)者持續(xù)的信賴和喜愛(ài)而榮耀上榜。

中式米飯快餐近年來(lái)熱度不斷攀升，市場(chǎng)規(guī)模逐步擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，中式米飯快餐市場(chǎng)超2200億元，已經(jīng)成為中式快餐品類中的第二大賽道。賽道不斷推陳出新，細(xì)分出酸菜魚(yú)飯、鹵肉飯、煲仔飯、燒臘飯、拌飯等，品牌影響力不斷提升。

米飯快餐剛需性強(qiáng)，擁有較高的消費(fèi)認(rèn)知度和廣泛的受眾人群，市場(chǎng)需求十分廣泛。為了能快速擴(kuò)張突圍，不少米飯快餐品牌緊抓機(jī)遇，開(kāi)始積極擁抱資本。當(dāng)下中式米飯快餐品牌只有勇于打破邊界，順應(yīng)消費(fèi)需求，做深產(chǎn)品基本功，才能真正抓住賽道發(fā)展紅利。

西式快餐迎來(lái)發(fā)展契機(jī)

西式快餐在我國(guó)有著數(shù)十年的發(fā)展歷史。二十世紀(jì)八九十年代，以肯德基、麥當(dāng)勞為首的西式快餐連鎖品牌率先進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)，憑借著“洋氣”“高端”的品牌形象大受歡迎，并引領(lǐng)了西式快餐品類的高速發(fā)展。

隨著國(guó)民收入不斷提高，以及改革開(kāi)放的深入推進(jìn)，市場(chǎng)上的餐飲品類不斷豐富，人們追求更加健康的飲食習(xí)慣。西式快餐由于產(chǎn)品種類簡(jiǎn)單，主要是漢堡、炸雞、薯片等，創(chuàng)新較為受限，經(jīng)過(guò)十多年的快速發(fā)展之后，同質(zhì)化問(wèn)題凸顯，市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)乏力。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2017—2019年，我國(guó)西式快餐市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)放緩，2020年受疫情影響出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)。但進(jìn)入2021年，西式快餐市場(chǎng)逐步回溫，市場(chǎng)規(guī)模為2310億元，同比增長(zhǎng)10.4%。

2022年，由于西式快餐標(biāo)準(zhǔn)化程度高，適合外帶外賣，受到疫情沖擊相對(duì)較少，加上諸多頭部品牌紛紛做出各項(xiàng)變革，業(yè)績(jī)?nèi)〉昧艘欢ǖ耐黄?，門店規(guī)模也大幅提升，因此，2022年我國(guó)西式快餐的市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步上升，約為2500億元。

“西式標(biāo)準(zhǔn)”加上“中式風(fēng)格”是西式快餐品牌在未來(lái)較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)的發(fā)展趨勢(shì)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，適合外帶外賣的西式快餐將迎來(lái)新的發(fā)展契機(jī)。

快餐行業(yè)未來(lái)市場(chǎng)展望

我國(guó)快餐業(yè)經(jīng)過(guò)三十多年，行業(yè)在沖擊與變革中依然蓬勃發(fā)展，朝氣十足。如今，快餐已成為了一種生活方式，并因此出現(xiàn)了“快餐文化”和“速食主義”。近年來(lái)國(guó)內(nèi)快餐業(yè)的需求不斷擴(kuò)大。從傳統(tǒng)的夫妻小店到如今連鎖模式;從品類單一、賣相粗糙到如今的豐富多樣、精細(xì)可口;從原來(lái)的餐飲解決剛需到如今的消費(fèi)升級(jí)。

隨著人們的消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)快餐提出了更高的需求。數(shù)據(jù)顯示，75%受訪消費(fèi)者表示“比起價(jià)格更在乎營(yíng)養(yǎng)健康”，更有超過(guò)80%受訪消費(fèi)者認(rèn)為，“中式快餐也需要色香味俱全”“比起價(jià)格更在乎菜品口味”。

快餐品牌也開(kāi)始不斷升級(jí)，主要圍繞3個(gè)層面：一是以效率為核心，升級(jí)門店場(chǎng)景，增加就餐體驗(yàn)感;二是在以效率為核心的基礎(chǔ)上，拓寬產(chǎn)品類別，引入正餐類經(jīng)典菜品;三是把門店開(kāi)進(jìn)購(gòu)物中心?？傊?，核心就是做加法，引入正餐式體驗(yàn)。

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