中餐連鎖行業(yè)深度分析：中式快餐線上連鎖化率達(dá)25.43%

• 吳澳燕 2023年10月13日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1495 99
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中式餐飲是緣起中國本土,以中國消費(fèi)習(xí)慣為基礎(chǔ)的風(fēng)味餐食。中式餐飲主要由中式正餐、中式快餐、中式休閑單品餐飲等共同組成，整體規(guī)模占中國餐飲大盤的近80%。中餐連鎖門店以地方特色炒菜為主要商品，包括江浙菜、四川菜、廣東菜、西北菜等多個(gè)菜系。

隨著我國餐飲消費(fèi)需求持續(xù)釋放，餐飲消費(fèi)市場活力重現(xiàn)。伴隨國內(nèi)經(jīng)濟(jì)有序復(fù)蘇，各地餐飲消費(fèi)有望逐步提升，餐飲收入和新增企業(yè)數(shù)量可能會增加。

中國餐飲業(yè)按菜式可以分為中餐、西餐及其他菜式三個(gè)細(xì)分市場，分別占比79.4%、15.2%和5.4%。中餐市場規(guī)模由2014年的2.3萬億元增至2019年的3.7萬億元，年復(fù)合增長率為9.2%。西餐市場規(guī)模自2014年的0.3萬億元增至2019年的0.7萬億元，年復(fù)合增長率為12.8%。

中餐是以中國傳統(tǒng)烹飪、發(fā)酵、碎解技藝制作食物和箸食的整體范式。 其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜、東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。

中式餐飲是緣起中國本土,以中國消費(fèi)習(xí)慣為基礎(chǔ)的風(fēng)味餐食。中式餐飲主要由中式正餐、中式快餐、中式休閑單品餐飲等共同組成，整體規(guī)模占中國餐飲大盤的近80%。中餐連鎖門店以地方特色炒菜為主要商品，包括江浙菜、四川菜、廣東菜、西北菜等多個(gè)菜系。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中餐連鎖行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》顯示：

中國餐飲行業(yè)連鎖化率和集中度的提升空間較大。目前國內(nèi)餐飲行業(yè)競爭格局非常分散;根據(jù)美團(tuán)披露的數(shù)據(jù)，2018-2020年國內(nèi)餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，行業(yè)連鎖化率在逐年提升。分城市線級來看，一線、新一線、二線城市的餐飲連鎖化率高于三四五線城市，主要是由于更大的連鎖餐飲企業(yè)會優(yōu)先布局一二線城市;2020年，隨著疫情帶來的行業(yè)整合，一線城市的餐飲連鎖化率也突破了20%。

目前美國和日本的餐飲連鎖化率分別達(dá)54%和49%，而中國餐飲連鎖化率不到20%，較美日仍有提升空間。

中式快餐線上連鎖化率達(dá)25.43%

中式快餐是餐飲市場增長的“基石”賽道，除米飯類快餐外，其他類型的中式快餐增速均非常明顯，表現(xiàn)最優(yōu)的就是特色小吃、鹵味小吃和面食類快餐的增長。同時(shí)，中式快餐整體線上連鎖化率達(dá)到25.43%，超過了餐飲大盤的連鎖化率。

在快餐行業(yè)中，中式快餐占據(jù)重要地位，涵蓋粉面類、粥類、米飯類等多個(gè)細(xì)分品類，具有出餐及時(shí)、方便快捷、性價(jià)比高等特點(diǎn)，近3年市場規(guī)模增速較快。2022年，米粉米線品類門店數(shù)及訂單量、訂單金額呈現(xiàn)高速增長趨勢。其中，排名前3名的分別是廣西螺螄粉、云南過橋米線、川西酸辣粉，都屬于地方特色小吃。

在“2023年度米飯快餐十大品牌”榜單中，2022年沖擊上市的“IPO三劍客”老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、老娘舅強(qiáng)勢上榜。2023年，這3家企業(yè)均有新的上市相關(guān)的動態(tài)披露：老娘舅、鄉(xiāng)村基分別于2023年2月和4月更新了招股說明書，老鄉(xiāng)雞主板IPO則于2023年3月獲上交所受理。主打朝鮮族傳統(tǒng)石鍋拌飯的米村拌飯擴(kuò)張350多家門店，實(shí)現(xiàn)門店翻倍;聚焦區(qū)域市場的綜合米飯快餐品牌南城香和超意興等品牌亦通過多年的深耕贏得了消費(fèi)者持續(xù)的信賴和喜愛而榮耀上榜。

中餐加速海外擴(kuò)張之路

國際中式餐飲市場由2016年的2818億美元增加至2019年的3343億美元。盡管2020年市場規(guī)模因疫情而減少，唯有國際中式餐飲市場開始復(fù)蘇，并預(yù)期由2021年的2611億美元增長至2026年的4098億美元，年復(fù)合增長率為9.4%。隨著國內(nèi)餐飲市場漸漸進(jìn)入到存量競爭時(shí)代，企業(yè)也想通過出海掘金尋新增量。

隨著行業(yè)回暖和進(jìn)入新一輪調(diào)整期，餐飲企業(yè)“出?！睂ふ以隽康脑V求更為迫切。今年以來，餐飲企業(yè)紛紛宣布出海或是加碼海外市場，涉及品類涵蓋茶飲、咖啡、快餐等眾多品類，布局方式包括直營和加盟等多種形式，足跡更是遍布新加坡、馬來西亞、韓國、泰國等多個(gè)國家。

2023年8月，在2018年首次走出國門的喜茶于英國倫敦開出了首家門店，同年3月還宣布了開放海外市場的事業(yè)合伙人申請。同月，庫迪咖啡宣布開啟國際化戰(zhàn)略，海外首店選擇落戶在韓國首爾，并啟動全球合伙人招募行動。與庫迪咖啡頗有淵源的瑞幸咖啡今年4月在新加坡兩店齊開，在海外市場講起了新故事。

中餐連鎖行業(yè)市場展望

隨著我國國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲連鎖市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費(fèi)成為拉動全年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長的重要力量。

我國餐飲連鎖企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的時(shí)尚。中國大型餐飲連鎖經(jīng)營，尤其是直營連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營模式。

在中國餐飲高質(zhì)量發(fā)展的浪潮下，越來越多的本土品牌成長起來。2023年上半年國內(nèi)11家連鎖中餐品牌開店數(shù)約165家，閉店數(shù)約86家，開閉店比為1.92。在11家品牌中，有6家品牌實(shí)現(xiàn)了門店總數(shù)的增長。

上半年，老碗會開店數(shù)相較最多，達(dá)45家，且沒有門店關(guān)閉，門店發(fā)展態(tài)勢較好;小菜園和綠荼餐廳仍保持門店總數(shù)的穩(wěn)定增長;醉得意、西貝莜面村、太興茶餐廳、翠華餐廳等品牌開店數(shù)小于閉店數(shù)，門店總數(shù)減少。

在中餐連鎖品牌中，小菜園門店數(shù)達(dá)到了523家，目前暫列第一;其次是西貝莜面村和醉得意，門店數(shù)分別是342家、300家;正努力沖刺上市的綠茶餐廳當(dāng)前門店數(shù)為292家，暫列第四。

業(yè)內(nèi)人士指出，近年來，餐飲行業(yè)各種創(chuàng)新層出不窮，市場細(xì)分趨勢日益明顯。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的客觀規(guī)律和趨勢下，消費(fèi)者的消費(fèi)方式改變進(jìn)一步催化了餐飲業(yè)供給側(cè)的創(chuàng)新和業(yè)態(tài)的創(chuàng)新。作為餐飲行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動力，中餐連鎖品牌在未來發(fā)展的過程中，依然需要在“快速”復(fù)制的前提下繼續(xù)保持服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定、產(chǎn)品的優(yōu)化迭代、食品安全的有效管控，才能在長期競爭中占據(jù)優(yōu)勢。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中餐連鎖行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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