臘肉市場前景機遇分析2023

• 方蔓桃 2023年10月24日 來源：百度 260 9
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臘肉是一種加工過的肉類，可以用來燙火鍋，可以用來炒菜，可以用來烤，許多消費者還會自己制作。截止2022年我國臘肉市場規(guī)模達到194.1億元。

臘肉是我國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。

如果你想了解臘肉行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風(fēng)險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2021-2026年中國臘肉行業(yè)市場發(fā)展分析及投資風(fēng)險預(yù)測研究報告》。重點分析了我國臘肉行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，臘肉行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。

臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區(qū)別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。

消費需求穩(wěn)定：臘肉作為一種傳統(tǒng)的食品，具有濃郁的香味和獨特的口感，深受消費者喜愛。尤其在傳統(tǒng)節(jié)日和特定地區(qū)，對臘肉的需求較高。

最近，我國南方的一些城市紅極一時的臘肉價格已經(jīng)飆升到了驚人的高度。一些網(wǎng)民為此起哄，稱“南方肉價貴過北方油價”。但是，與此同時，東北地區(qū)的臘肉卻幾乎沒人買，市場供應(yīng)量大，價格又便宜的驚人。

在東北市場上，臘肉的可追溯性和食品安全問題受到了消費者廣泛關(guān)注。為此，一些臘肉商家開始加強產(chǎn)品質(zhì)量和安全管理，提高產(chǎn)品的競爭力和可信度，吸引更多的消費者購買。

健康、營養(yǎng)需求：隨著人們對健康和營養(yǎng)的關(guān)注度增加，對臘肉產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性要求也在提高。臘肉市場分析指出，消費者更加注重產(chǎn)品的原料來源、生產(chǎn)工藝以及添加劑使用情況。

同時，很多人也擔(dān)心臘肉消費之中存在的安全問題，一些不法商家為了追求利益，采用不規(guī)范的生產(chǎn)方法和原料，魚目混雜，而且監(jiān)管和管控力量不足，難以保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。這些問題增加了消費者的食品安全意識和關(guān)注度。

目前，一些高端消費人群對于口感更為講究，對天然、有機、綠色食品的需求較高。因此，提供符合高品質(zhì)和特殊需求的臘肉產(chǎn)品，有望在高端市場上取得競爭優(yōu)勢。

臘肉在中國南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地、加工方法等的不同而各具特色。湖南臘肉是湖南的一道特色菜，以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。隴西也被國家命名為“中國臘肉之鄉(xiāng)”。隴西臘肉是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于甘肅菜。此菜歷史悠久，據(jù)記載，隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間。廣式臘肉應(yīng)該是我們生活中吃得較多的一種，平時套餐中的臘肉飯就是這種廣式臘肉，而廣式臘肉的知名度在全國也是數(shù)一數(shù)二!四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養(yǎng)豐富等特點。此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。

臘肉行業(yè)市場機遇分析

隨著寒潮天氣的到來，國內(nèi)南北地區(qū)，氣溫再次走低，市場消費支撐逐步顯現(xiàn)，南方腌制臘肉以及集團化豬企扛價惜售的利好疊加，豬價上漲攔不住，屠企壓價再次成為了“鏡中花”，國內(nèi)生豬價格“插翅膀”，豬價呈現(xiàn)明顯走強的行情。

地區(qū)分布較廣：臘肉市場的地區(qū)分布較廣，不同地區(qū)有其傳統(tǒng)和特色品類。例如，中國南方地區(qū)的臘肉以咸臘肉為主，北方地區(qū)的臘肉以熏臘肉為主。此外，其他國家和地區(qū)如意大利的意式風(fēng)味臘肉、德國的香腸等也有各自的特色。

目前，重慶、成都、梅州、綿陽、宜賓、達州、瀘州、廣安、南充、資陽消費者更愛下單臘肉掛鉤，湖北、安徽等地消費者更愛下單臘腸制作器，臘肉掛鉤、臘腸制作器成地道“年味風(fēng)向標(biāo)”。

總的來說，現(xiàn)在喜愛臘肉的消費者越來越多了，臘肉企業(yè)將進一步向全營養(yǎng)、多元發(fā)展和電子商務(wù)化發(fā)展，逐步擴大電子商務(wù)的營銷渠道。

在國內(nèi)南方地區(qū)，腌制臘肉進入周期，市場對于生豬采購的剛需較強。隨著南方市場腌制臘肉的利好逐步顯現(xiàn)，國內(nèi)豬價將迎來趨勢上漲的周期，按照以往的經(jīng)驗11月底到12月中旬前，南方地區(qū)腌制臘肉進入集中階段，這也將支撐豬肉消費大幅反彈，以往腌制臘肉的周期到來，豬肉消費水平提振或?qū)⑦_到20%以上，不過，由于今年豬肉消費旺季提前，腌制臘肉的積極性或?qū)p弱，預(yù)計，12月中旬前，隨著南方腌制臘肉的利好結(jié)束，豬價或?qū)_高回落，行情大概率會沖高9.5元/斤后呈現(xiàn)明顯回調(diào)的行情，12月中旬后，豬價不乏坍塌下跌的風(fēng)險!

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