行業(yè)趨勢(shì)深觀察 2023年火鍋行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

• 方蔓桃 2023年11月1日 來(lái)源：百度 387 18
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如果你想了解火鍋行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫(xiě)的《2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)火鍋行業(yè)將面臨的機(jī)遇與

火鍋是重慶的名片。重慶火鍋號(hào)稱(chēng)“一鍋煮天下”，背后每一道食材都是一條產(chǎn)業(yè)鏈。2022年5月，重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園落戶(hù)重慶合川區(qū)，規(guī)劃面積10平方公里，旨在構(gòu)建具有重慶辨識(shí)度、全國(guó)影響力、世界知名度的“重慶火鍋”食材全產(chǎn)業(yè)鏈條，打造千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群。

9至11月份是火鍋行業(yè)集中開(kāi)店的時(shí)期。由此推斷，上半年還未迎來(lái)真正意義上的開(kāi)店高峰期。因此，餐飲界(canyinj.com)推測(cè)，煙火氣中，半年燒烤，半年火鍋;上半年的燒烤，下半年的火鍋，會(huì)是餐飲創(chuàng)業(yè)的兩大“頂流”入

如果你想了解火鍋行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫(xiě)的《2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)火鍋行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)火鍋行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

據(jù)介紹，今年6月至9月，重慶市質(zhì)量協(xié)會(huì)聯(lián)合四川省質(zhì)量協(xié)會(huì)通過(guò)文獻(xiàn)調(diào)研、草案編制、征求意見(jiàn)、專(zhuān)家評(píng)審等階段，完成了火鍋食材系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制。該系列標(biāo)準(zhǔn)由2個(gè)通用標(biāo)準(zhǔn)和10個(gè)典型火鍋食材標(biāo)準(zhǔn)組成。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，火鍋品類(lèi)在門(mén)店數(shù)量上排名前五的品牌為海底撈、王婆大蝦、呷哺呷哺、鄒立國(guó)火鍋煎烤超市、鼎匯豐火鍋超市，分別有1363家、1059家、863家、782家、629家。而火鍋行業(yè)的頭部效應(yīng)，不僅表現(xiàn)在數(shù)量規(guī)模上，還表現(xiàn)在對(duì)行業(yè)風(fēng)向的影響上。

2個(gè)通用標(biāo)準(zhǔn)包括火鍋食材產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)通則和火鍋食材生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量提升指南。其中，火鍋食材產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)通則解決了火鍋食材產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、火鍋食材質(zhì)量良莠不齊等問(wèn)題，促進(jìn)火鍋食材的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià);火鍋食材生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量提升指南，旨在推動(dòng)火鍋食材生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量提升，促進(jìn)火鍋食材產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。10個(gè)典型火鍋食材標(biāo)準(zhǔn)包含了肥腸、黃喉、鳳爪、毛肚、鴨腸、牛油、調(diào)味油、火鍋底料、速凍調(diào)理牛肉的標(biāo)準(zhǔn)。

重慶市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院副院長(zhǎng)陳宏果在會(huì)上表示，通過(guò)上述12項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的編制和發(fā)布，可以規(guī)范火鍋食材生產(chǎn)行為，提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，推動(dòng)重慶火鍋產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展。

由于只需要食材和鍋底，火鍋店賽道被認(rèn)為是門(mén)檻最低、競(jìng)爭(zhēng)最強(qiáng)的餐飲領(lǐng)域。

當(dāng)下，餐飲消費(fèi)高度“碎片化”，這種“碎片化”來(lái)自信息渠道的碎片化，消費(fèi)層級(jí)圈層化，以及品類(lèi)劃分細(xì)分化。近幾年的火鍋行業(yè)，我們可以明顯地感覺(jué)來(lái)自細(xì)分賽道的發(fā)力，且餐飲界(canyinj.com)發(fā)現(xiàn)，火鍋品類(lèi)的細(xì)分主要有兩大方向：“料”和“底料”，前者的“料”指的是食材，后者的“料”指的湯底。

在“料”的方向上，有料火鍋在近兩年表現(xiàn)亮眼。隨著賽道日漸成熟，一些品牌已經(jīng)迅速成長(zhǎng)為百店、五百店品牌。

深耕餐飲連鎖行業(yè)，精通公域平臺(tái)底層算法及流量投放，iCC自開(kāi)發(fā)私域用戶(hù)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，服務(wù)40萬(wàn)家門(mén)店搭建用戶(hù)運(yùn)營(yíng)體系，為品牌實(shí)現(xiàn)私域營(yíng)業(yè)額超百億規(guī)模。

隨著出行、聚會(huì)等場(chǎng)景需求的集中爆發(fā)，火鍋品牌復(fù)蘇成為餐飲業(yè)甚至整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)熱度的“風(fēng)向標(biāo)”。無(wú)論是呷哺呷哺、海底撈等傳統(tǒng)老牌，還是巴奴等近年來(lái)“攪局”的新晉霸主，亦或是珮姐、朱光玉、后火鍋等流量新秀，“超預(yù)期”式復(fù)蘇成為火鍋行業(yè)熱度的真實(shí)反應(yīng)，更意味著在市場(chǎng)不斷回溫中，火鍋巨頭們將再次打響市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)。

2023年火鍋行業(yè)勢(shì)頭一片火熱，2023年一季度，呷哺集團(tuán)新開(kāi)了58家門(mén)店。據(jù)呷哺集團(tuán)擴(kuò)張計(jì)劃顯示，2023年其計(jì)劃新開(kāi)門(mén)店超過(guò)230家，包括：呷哺呷哺120家，湊湊火鍋70家，趁燒20家，以及海外事業(yè)部20家。海底撈啟動(dòng)“硬骨頭”計(jì)劃，新開(kāi)24家海底撈餐廳，同時(shí)有48家曾關(guān)停的餐廳恢復(fù)營(yíng)業(yè)。和海底撈形成分野的巴奴火鍋相繼在北京、合肥、武漢、蘇州等全國(guó)各大城市陸續(xù)開(kāi)店。截止2023上半年，巴奴全國(guó)門(mén)店數(shù)量將破百家，僅北京就已開(kāi)設(shè)11家門(mén)店。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)共有42萬(wàn)家“火鍋”相關(guān)企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內(nèi)。2022年截至目前，新增注冊(cè)企業(yè)3.3萬(wàn)余家。

企查查數(shù)據(jù)顯示，今年前8個(gè)月，國(guó)內(nèi)火鍋相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)數(shù)量達(dá)4.8萬(wàn)家，其中四川最多，占比達(dá)15.6%。

如今，80、90和00后逐漸成為消費(fèi)主力，而這群人最顯著的消費(fèi)特征就是對(duì)新鮮口味充滿(mǎn)獵奇心理，并且熱衷于消費(fèi)新口味的產(chǎn)品。在火鍋底料市場(chǎng)，也涌現(xiàn)出了多種全新口味的產(chǎn)品。比如椰子雞、參湯、咖喱、天麻、冬陰功、凱里酸湯等等，還有北方火鍋、潮汕火鍋、臺(tái)灣火鍋等眾多細(xì)分品類(lèi)。這些新概念、新口味、新形態(tài)的產(chǎn)品也能夠得到廣大年輕消費(fèi)者的青睞。

火鍋行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

盒馬數(shù)據(jù)顯示，中秋國(guó)慶長(zhǎng)假期間，火鍋消費(fèi)已經(jīng)抬頭，廣佛地區(qū)增幅接近1倍，環(huán)比增長(zhǎng)率90%，今年推出的眾多鍋底套餐中，老廣最?lèi)?ài)的依然是“海南椰子雞鍋”，成交占比達(dá)8%，成為“熱氣騰騰美食”增長(zhǎng)冠軍。

火鍋市場(chǎng)從未平靜過(guò)，但下沉市場(chǎng)也從未像現(xiàn)在這樣熱鬧。

一方面，小城開(kāi)大店成為火鍋商家應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的有效手段，且這里的大店有兩種含義。一是大面積的門(mén)店，大門(mén)頭，大空間，一眼看去“高端大氣上檔次”的消費(fèi)場(chǎng)景，是下沉市場(chǎng)開(kāi)鍋店的殺手锏。二是大品牌，大品牌的首店效應(yīng)是很多投資者眼中可遇不可求的紅利。

另一方面，大牌進(jìn)小城成為火鍋品牌探尋新增長(zhǎng)點(diǎn)的焦點(diǎn)方向。對(duì)于知名連鎖品牌而言，“內(nèi)卷”更多針對(duì)的是一、二線(xiàn)市場(chǎng)，在下沉市場(chǎng)內(nèi)，大牌們幾乎可以一路狂飆，所向披靡。

口味和菜品上也要做些調(diào)整?！暗琢喜粫?huì)太辣、菜品選擇也更適應(yīng)當(dāng)?shù)?，但毛肚、鴨腸等特色單品不會(huì)少。”一位歐洲加盟商透露。

很多品牌開(kāi)始嘗試以“火鍋+”的形式打造成泛火鍋的業(yè)態(tài)來(lái)增加產(chǎn)品壁壘，比如火鍋+鹵味、火鍋+甜品、火鍋+飲品等。比如，湊湊火鍋當(dāng)年就是以“火鍋+茶憇”的方式推動(dòng)了火鍋行業(yè)的變革，媒體報(bào)道中，湊湊火鍋平均每月賣(mài)200萬(wàn)+杯奶茶，因此被稱(chēng)為“被火鍋耽誤的奶茶鋪?zhàn)印薄?/p>

湊湊之外，奶茶已成為川渝火鍋的標(biāo)配。冰粉已經(jīng)不能滿(mǎn)足消費(fèi)者解麻消辣的需求，一杯更好喝，更出片的現(xiàn)制飲品，成為很多川渝火鍋店招攬顧客的殺手锏。同理，甜品、鹵味等，亦是火鍋店通過(guò)做“加法”打造產(chǎn)品特色的一大方向。

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  2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  火鍋行業(yè)研究報(bào)告主要分析了火鍋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、火鍋市場(chǎng)供需求狀況、火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和火鍋主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，同時(shí)對(duì)火鍋行業(yè)的未來(lái)發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。中研普華憑借多年的行業(yè)研究經(jīng)驗(yàn)，總...

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