餐飲連鎖行業(yè)洞察2024：餐飲消費多元化 縣城餐飲品牌成消費新寵

• 吳亞楠 2023年11月29日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1350 89
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隨著戶外生活方式的多元化，大家的戶外用餐需求也在持續(xù)增強，露營燒烤、火鍋聚會等定制化戶外餐飲服務受到了歡迎。今年夏天以來，海底撈在多地帶來了小吃攤、露營火鍋、天臺火鍋等“戶外撈”新體驗。

中國烹飪協(xié)會指出，今年春節(jié)餐飲堂食等各類線下消費場景加快恢復，線上單品消費保持一定旺盛勢頭，實現(xiàn)了餐飲的“開門紅”。

隨著我國疫情防控進入新階段，各地因時因勢優(yōu)化疫情防控措施，餐飲業(yè)復蘇勢頭明顯，逐漸迎來了枯木逢春的時刻。同時，為使餐飲業(yè)加速復蘇，各地制定措施、出臺政策刺激消費，支持餐飲業(yè)向好發(fā)展。我國餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉型期。對餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉型升級就是要轉變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉變，由注重規(guī)模擴張向擴大規(guī)模和提升效益并重轉變，由中高端向大眾餐飲轉型。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2024-2029年餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》顯示：

餐飲連鎖行業(yè)洞察2024

餐飲連鎖是餐飲的一種發(fā)展模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張。根據(jù)商務部發(fā)布的《特許經(jīng)營管理辦法》：連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營權的權利。餐飲連鎖是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時的一個必然的產(chǎn)物，是特色餐飲的一種發(fā)展模式。

中國大型餐飲連鎖經(jīng)營尤其是直營連鎖業(yè)務發(fā)展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導經(jīng)營模式。中國連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透的速度在加快。

中餐連鎖化發(fā)展依賴于菜品標準化,近年來我國餐飲連鎖化率不斷提高,一些大型餐飲連鎖企業(yè)為保障原材料品質(zhì)、統(tǒng)一口味標準、節(jié)省后廚烹飪時間,傾向于規(guī)?；少忣A制菜。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會等機構發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示,中國預制菜行業(yè)下游最大需求來自餐飲行業(yè),銷售渠道85%以上集中于商戶端,小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團餐等是預制菜應用的主要場景。

據(jù)了解,大型餐飲企業(yè)主要使用的是組配菜、半成品等預制菜,較少使用料理包型預制菜,采用的是“中央廚房+餐廳廚房”的雙廚房模式。

縣城餐飲品牌成消費新寵

“一線城市品牌下沉縣城”的趨勢正在悄然逆轉，以蜜雪冰城、塔斯汀等為代表的縣城品牌，正在成為一二線城市居民的消費新寵。美團數(shù)據(jù)顯示，2023年1月至11月以來，闖入一線城市的縣城頭部餐飲品牌平均增速成績亮眼，訂單和用戶數(shù)平均增速都超過了50%。

一線城市的年輕人成為了縣城品牌的消費主力。美團數(shù)據(jù)顯示，年齡段在20歲至30歲的用戶為縣城餐飲品牌消費中堅力量，上海成了擁抱縣城餐飲品牌最為積極的一線城市。上海的各方面表現(xiàn)在一線城市中均位列第一——平均門店增速達225%、平均訂單量增速達102%、平均用戶數(shù)增速達94%，以及平均交易額增速達85%。

縣城品牌的價格攻勢，為一二線城市的餐飲競爭帶來了新的變量。不久前，百勝中國官方表示為應對部分品牌的價格競爭，今年前三季度，肯德基的客單價已同比降低了 5%。

蜜雪冰城、塔斯汀、華萊士等知名“縣城品牌”，均被消費者視為“高性價比”的代表。北京某蜜雪冰城門店在美團等平臺共上架了22個低價團購項目，單杯飲品價格區(qū)間圍繞在3.2元至7.9元，其中，排名第一的某款檸檬水半年售出超出了1431萬份。今年以來，美團等本地零售平臺為門店上線了直播功能，與此同時，小紅書、快手等短視頻平臺上也陸續(xù)出現(xiàn)了本地門店的運營身影。

當前，不論是三四線還是一二線城市，都展現(xiàn)出追求“高性價比”的風潮，這對于縣城餐飲品牌來說是進軍一線城市的最好時機。

餐飲消費多元化

今年隨著出行便捷度提升，各地采取多種方式刺激消費，消費者用餐需求的多元化愈加凸顯。所以，在競爭激烈的餐飲紅海中，又掀起了一輪創(chuàng)新波瀾。有的餐飲企業(yè)選擇“卷”sku，有些則選擇了“卷”場景。

隨著戶外生活方式的多元化，大家的戶外用餐需求也在持續(xù)增強，露營燒烤、火鍋聚會等定制化戶外餐飲服務受到了歡迎。今年夏天以來，海底撈在多地帶來了小吃攤、露營火鍋、天臺火鍋等“戶外撈”新體驗。

西貝集團表示，2023年業(yè)績實現(xiàn)爆發(fā)式增長，營收預計將超過2019年的62億元，創(chuàng)歷史新高。今年上半年，海底撈(06862.HK)餐廳客流量恢復顯著。2023年中期業(yè)績數(shù)據(jù)顯示，上半年累計接待顧客超過1.7億人次，客流與去年同期相比上升了約18%;取得營業(yè)收入188.9億元人民幣，較去年同期持續(xù)經(jīng)營業(yè)務收入增長24.6%;凈利潤22.6億元，創(chuàng)上半年業(yè)績新高，已接近2019年全年凈利潤。

眼下，消費環(huán)境正變得越來越復雜。盡管全國消費市場逐漸復蘇，但競爭壓力也在不斷增加，行業(yè)洗牌形勢加劇。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。中研網(wǎng)撰寫的餐飲連鎖行業(yè)報告對中國餐飲連鎖行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭格局及市場供需形勢進行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境、社會環(huán)境及技術環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機遇及挑戰(zhàn)。同時揭示了市場潛在需求與潛在機會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當?shù)耐顿Y時機和公司領導層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據(jù)，同時對政府部門也具有極大的參考價值。

想了解關于更多餐飲連鎖行業(yè)專業(yè)分析，可點擊查看中研普華研究院撰寫的《2024-2029年餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》。同時本報告還包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢、風險和機遇。

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