奶酪行業(yè)深度分析：2022年奶酪產(chǎn)品的市場滲透率為33.5%

• 陳觀秋 2023年12月20日 來源：經(jīng)濟日報 中國商報 中國食品報 中研普華報告 1292 84
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近年來我國奶酪消費快速增長。數(shù)據(jù)顯示，2018年至2022年，我國奶酪產(chǎn)業(yè)的年均復(fù)合增長率達(dá)到30%，奶酪產(chǎn)品的市場滲透率也從2020年的23%增長到2022年的33.5%。

近年來我國奶酪消費快速增長。數(shù)據(jù)顯示，2018年至2022年，我國奶酪產(chǎn)業(yè)的年均復(fù)合增長率達(dá)到30%，奶酪產(chǎn)品的市場滲透率也從2020年的23%增長到2022年的33.5%。

奶酪(cheese)，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。

國家衛(wèi)健委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》(GB25192—2022)(以下簡稱“新國標(biāo)”)已于2022年12月30日正式實施。新國標(biāo)不僅僅重新區(qū)分了“再制干酪”和“干酪制品”，而且對企業(yè)生產(chǎn)許可變更作出了新規(guī)定。

奶酪新國標(biāo)的實施對生產(chǎn)再制干酪的企業(yè)提出了更高要求。新國標(biāo)以干酪含量分別對再制干酪和干酪制品進(jìn)行定義，進(jìn)一步與國際同類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)接軌，提升了再制干酪的質(zhì)量水平。

盡管市場上奶酪品牌繁多，但其中的關(guān)鍵配料——干酪的含量卻相差極大。新國標(biāo)實施前，消費者常接觸的再制干酪產(chǎn)品有奶酪棒、芝士片等，其中的干酪添加比例大于15%即可，不同干酪含量的產(chǎn)品沒有明確劃分標(biāo)準(zhǔn)。這造成了奶酪市場競爭混亂，也為消費者選購帶來一定的難度。

“新國標(biāo)的出臺，旨在促進(jìn)行業(yè)規(guī)范發(fā)展，方便消費者進(jìn)行選擇?！笨菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱介紹，新國標(biāo)調(diào)整再制干酪產(chǎn)品分類，將再制干酪類產(chǎn)品按照原料干酪比例劃分為再制干酪和干酪制品，再制干酪的干酪使用比例由原來的大于15%調(diào)整為大于50%，干酪添加量僅為15%至50%的產(chǎn)品應(yīng)叫干酪制品。同時，新國標(biāo)明確產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)如實標(biāo)注干酪原料比例和“再制干酪”或“干酪制品”名稱，防止以干酪制品冒充干酪、再制干酪。

奶酪行業(yè)深度分析

從全球奶酪產(chǎn)量分布地區(qū)看，歐盟、美國是全球奶酪產(chǎn)量最豐富的地區(qū)。2022年歐洲奶酪市場規(guī)模繼續(xù)保持增長，由于鮮牛奶的供應(yīng)量停滯不前，使得更多的原料被引入奶酪加工。大多數(shù)歐盟國家的奶酪產(chǎn)量都有所增加，在歐盟國家中，意大利的奶酪產(chǎn)量增長最多，其次是法國。意大利主產(chǎn)馬蘇里奶酪、帕爾瑪奶酪，馬蘇里奶酪是制作披薩的重要原料之一;帕爾馬奶酪是一種硬奶酪，可作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品，還能制成精美的甜食。比然奶酪是法國最著名的奶酪之一，質(zhì)軟味咸，奶香濃郁，被稱為“奶酪之王”，享譽全世界。

我國奶酪的生產(chǎn)主要集中于新疆、西藏等少數(shù)民族聚居地區(qū)，各民族根據(jù)生活習(xí)慣和地區(qū)特點，生產(chǎn)不同的奶酪，這些奶酪擁有獨特的風(fēng)味、香氣和營養(yǎng)成分。但是這些民族特色奶酪并沒有形成標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化，導(dǎo)致生產(chǎn)出的奶酪品質(zhì)較差，且產(chǎn)量較少，生產(chǎn)成本較高，容易受到雜菌污染，為此應(yīng)當(dāng)改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，在保留民族特色的同時積極創(chuàng)新，滿足內(nèi)地百姓的需求，擴大市場。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2028年中國奶酪行業(yè)深度分析與投資前景預(yù)測報告》分析：

奶酪是奶業(yè)發(fā)展成熟階段的標(biāo)志性產(chǎn)品。一方面，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展有利于滿足城鄉(xiāng)居民對奶酪不斷增長的消費需求。隨著城鄉(xiāng)居民食物消費升級和消費結(jié)構(gòu)日趨多元化，干乳制品在乳制品消費中的占比持續(xù)增長，其中，奶酪正成為中國乳制品消費的重要增長點。

近幾年，我國奶酪行業(yè)的市場規(guī)模呈現(xiàn)增長趨勢的原因是多方面的，包括產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化、政府政策的支持、消費者需求的變化以及市場營銷的推動，這些因素相互作用，共同推動了中國奶酪產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》指出，牢牢抓住奶酪發(fā)展的關(guān)鍵機遇期，從生產(chǎn)端和消費端同時發(fā)力，加快推動奶酪發(fā)展上臺階、提水平，為全面振興中國奶業(yè)作出新的更大貢獻(xiàn)。

業(yè)內(nèi)人士表明，當(dāng)前乳品市場正在加速走向多元化，水牛奶、駝奶等特殊奶類表現(xiàn)良好，固態(tài)奶市場異軍突起，奶酪成為爆品品類，可以吃、隨手吃的乳制品深受市場歡迎，乳品休閑化是市場新趨勢。

零售渠道的拓展和電子商務(wù)的崛起也對奶酪銷售產(chǎn)生了積極影響，消費者可以更便捷地購買到各種品類的奶酪產(chǎn)品，而且電商平臺的推廣和優(yōu)惠活動也刺激了消費者的購買欲望。

此外，廣告和品牌推廣活動也在一定程度上促使了奶酪銷售的增長。通過品牌的宣傳、產(chǎn)品的差異化和創(chuàng)新，企業(yè)成功地吸引了更多消費者，推動了奶酪市場的擴大。

在未來的幾年中，這個行業(yè)將會面臨哪些新的挑戰(zhàn)和機遇?報告在總結(jié)中國奶酪行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對中國奶酪行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為奶酪行業(yè)企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機，能準(zhǔn)確及時的針對自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營策略。

想要了解更多奶酪行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2028年中國奶酪行業(yè)深度分析與投資前景預(yù)測報告》。

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  2024-2028年中國奶酪行業(yè)深度分析與投資前景預(yù)測報告

  奶酪（cheese），又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值...

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