預(yù)制菜“預(yù)制”容易“預(yù)知”難 預(yù)制菜行業(yè)市場機遇分析2024

• 方蔓桃 2024年1月9日 來源：百度 512 27
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預(yù)制菜行業(yè)是近年來快速發(fā)展的新興行業(yè)，涵蓋了快餐店、便利店、超市以及其他食品零售商的供應(yīng)鏈中。

一、預(yù)制菜行業(yè)概述

預(yù)制菜行業(yè)是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，通過預(yù)處理、腌制、調(diào)味、熟制等加工工藝，將菜品進行工業(yè)化生產(chǎn)，并直接或間接供給消費者的便捷食品行業(yè)。近年來，隨著生活節(jié)奏加快，消費觀念的改變，預(yù)制菜行業(yè)得到了快速發(fā)展。

預(yù)制菜行業(yè)是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)過加工處理、切割、烹飪或加工，制成可以在冷鏈條件下保存的預(yù)包裝菜品。

預(yù)制菜行業(yè)是近年來快速發(fā)展的新興行業(yè)，涵蓋了快餐店、便利店、超市以及其他食品零售商的供應(yīng)鏈中。

預(yù)制菜行業(yè)的出現(xiàn)，一方面滿足了現(xiàn)代消費者對快捷、方便、健康食品的需求，另一方面也提高了餐飲業(yè)的效率和服務(wù)質(zhì)量。預(yù)制菜具有標準化、規(guī)范化、高效化等特點，為餐飲業(yè)提供了更多的創(chuàng)新空間和盈利模式。

二、預(yù)制菜市場規(guī)模

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全球預(yù)制菜市場規(guī)模不斷擴大，尤其是在亞洲地區(qū)，預(yù)制菜市場呈現(xiàn)出快速增長的趨勢。同時，隨著中國消費者對健康、便捷、美味的需求日益增加，國內(nèi)預(yù)制菜市場也將繼續(xù)保持穩(wěn)定增長。預(yù)計未來幾年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模將繼續(xù)擴大。

據(jù)統(tǒng)計，全球預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)計在2023年將達到1400億美元，年復(fù)合增長率達到5.6%。在中國，預(yù)制菜行業(yè)也呈現(xiàn)出快速增長的趨勢。根據(jù)中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)的數(shù)據(jù)，2019年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約為230億元，預(yù)計到2025年將達到600億元，年復(fù)合增長率達到15%左右。

預(yù)制菜市場的增長主要得益于以下幾個因素：

01.消費者對快捷、方便、健康食品的需求增加。

隨著城市化進程的加快和生活節(jié)奏的加快，消費者對快速、方便、健康的食品需求不斷增加，預(yù)制菜行業(yè)正好滿足了這一需求。

02.外賣、快餐等食品消費模式的普及。

隨著外賣、快餐等食品消費模式的普及，預(yù)制菜的需求量不斷增加，推動了預(yù)制菜行業(yè)的快速發(fā)展。

03.餐飲業(yè)的標準化和規(guī)范化趨勢。

隨著餐飲業(yè)的標準化和規(guī)范化趨勢，預(yù)制菜在餐飲業(yè)中的應(yīng)用越來越廣泛，進一步推動了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。

目前，除夕年夜飯作為“團圓宴”，不僅受到家家戶戶的重視，更是餐飲業(yè)的風向標之一。距離除夕僅有一個月，證券時報記者采訪上海、武漢、杭州等地的酒樓飯店發(fā)現(xiàn)，多地熱門飯店大年夜的包廂早已預(yù)定一空，部分餐廳還有大廳位置可以“撿漏”。

預(yù)定不到堂吃也不要緊，生鮮平臺、超市、餐飲門店均在線上線下平臺推出“預(yù)制菜類年夜飯”。據(jù)證券時報記者梳理，最近一個月以來，圍繞著“年夜飯”“預(yù)制菜”的話題，互動平臺上產(chǎn)生了上百條問答，多家上市公司與投資者交流相關(guān)問題。

從全市范圍來看，武漢餐飲業(yè)協(xié)會相關(guān)負責人向記者表示，臘月二十四至臘月二十九，武漢年夜飯預(yù)訂量為85%左右，大部分餐廳的除夕夜午餐和晚餐已訂滿。

不僅是武漢，全國多地年夜飯預(yù)定都處于爆單狀態(tài)。

目前在上海，咨詢了上海老飯店、綠波廊、德興館、南翔饅頭店等幾家老字號餐廳，得到的回復(fù)是“8、9月份就有消費者打聽年夜飯預(yù)定，包廂早在兩個月前就預(yù)定完了”，有的餐廳表示“小年夜或者大年夜中午還有少量大廳余位”。

在北京，中華老字號餐飲企業(yè)全聚德表示，該集團旗下各品牌餐飲門店的年夜飯預(yù)訂早已啟動，部分餐廳的預(yù)訂熱潮提前到來。除夕當晚的年夜飯預(yù)訂火爆，單間預(yù)訂出現(xiàn)“一廂難求”的情況。

年夜飯“新寵”的預(yù)制菜，今年被玩出了更多的花樣。1月8日，記者在各大電商平臺和實體超市看到，龍年春節(jié)的預(yù)制菜已經(jīng)上新，眾多品牌、各式各樣的年夜飯預(yù)制菜定制禮盒都在熱賣中。

在菜系選擇上，預(yù)制菜市場包含粵、川、閩、淮揚菜等，很多知名餐飲品牌、老字號品牌把烹飪比較復(fù)雜的大菜也做成了預(yù)制菜，“年味”十足。

淘寶平臺上，一款售價500元左右的佛跳墻預(yù)制菜品的銷售量已經(jīng)超過了1萬份;一份售價接近1500元的年夜飯預(yù)制菜套餐包含了松鼠桂魚、上海醬鴨、鮑汁山珍等菜肴。

近年來，我國預(yù)制菜市場發(fā)展迅速，國內(nèi)預(yù)制菜滲透率已達10%至15%，預(yù)計2030年將增至15%至20%，市場規(guī)?？蛇_1.2萬億元。

隨著歲末年初消費旺季的開展，產(chǎn)業(yè)鏈條上的上市公司加碼布局。在互動平臺上，“年夜飯”“預(yù)制菜”成為投資者對相關(guān)上市公司提問的高頻詞匯，其中既包括對公司業(yè)務(wù)和未來預(yù)期的關(guān)切，也有對具體菜品規(guī)劃的關(guān)注。

廣州酒家(603043)表示，公司會根據(jù)發(fā)展規(guī)劃與市場需求，結(jié)合自身資源稟賦與優(yōu)勢，加大技術(shù)研發(fā)投入，適時推出滿足市場需求的產(chǎn)品。同時，各餐飲門店會根據(jù)消費者的需求推出多種外賣新菜式及組合優(yōu)惠套裝等，全力滿足市場需求。

當前，我國年人均餐飲消費3500元，飲食外部化率35%，而美國和日本均在45%左右，在生活節(jié)奏加快和經(jīng)濟發(fā)展推動下，我國餐飲發(fā)展?jié)摿Τ浞?。根?jù)《中國烹飪協(xié)會五年(2021—2025)工作規(guī)劃》，預(yù)計2030年中國餐飲規(guī)模破10萬億，假設(shè)保守按照8萬億測算，預(yù)制菜滲透率提至15-20%(當前10-15%)，則B端規(guī)模5000億，加上C端預(yù)計7000億，復(fù)合增速13%。其中參考美日速凍的滲透率，假設(shè)我國在10-15%，則速凍預(yù)制菜規(guī)模預(yù)計可在千億左右。

因預(yù)制菜相比速凍食品復(fù)雜程度較高，即使在美日也難有企業(yè)一家獨大，更多體現(xiàn)為細分賽道差異競爭。在美國，雀巢、卡夫亨氏和康尼格拉以主食為主，泰森、荷美式以肉食類為主。而在日本，除傳統(tǒng)速凍龍頭企業(yè)外，也存在富禮納斯等盒飯龍頭，此外速凍食品生產(chǎn)商、零售型企業(yè)和農(nóng)業(yè)公司亦廣泛參加。

三、預(yù)制菜市場機遇

近日，工業(yè)和信息化部答復(fù)十四屆全國人大一次會議第1557號建議，下一步將持續(xù)加強預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育和支持力度，促進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村振興有機結(jié)合。加強產(chǎn)融對接，引導(dǎo)有關(guān)產(chǎn)業(yè)投資基金加大對預(yù)制菜在內(nèi)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)金融支持力度。

多地出臺新規(guī)，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。大連市印發(fā)支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施，包括推動銀行機構(gòu)為預(yù)制菜企業(yè)量身打造“預(yù)制菜貸”，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈融資等。

消費升級：隨著消費者對品質(zhì)生活的追求，對高品質(zhì)、健康、美味的預(yù)制菜需求不斷增加，為預(yù)制菜行業(yè)提供了廣闊的市場空間。

冷鏈物流的發(fā)展：隨著冷鏈物流技術(shù)的不斷進步，預(yù)制菜的儲存和運輸成本逐漸降低，為預(yù)制菜的廣泛銷售提供了有力保障。

目前，中國速凍技術(shù)也逐步提高，實現(xiàn)了世界高水準，進入了自動化技術(shù)時代。

冷鏈物流配送能力增強，隨著電子商務(wù)的興起，我國物流行業(yè)得到了飛速發(fā)展，部分物流企業(yè)開始進入生鮮物流領(lǐng)域，直接促進了我國冷鏈運輸行業(yè)發(fā)展。

冷鏈物流配送能力制約企業(yè)發(fā)展，出于保鮮需要，半成品菜的運輸配送過程需要在低溫的環(huán)境下進行，需要先進的倉儲物流體系及冷鏈運輸技術(shù)支撐。

目前，行業(yè)內(nèi)企業(yè)多為單一生產(chǎn)基地，倉儲物流及冷鏈運輸能力制約了產(chǎn)品銷售的區(qū)域，直接影響了業(yè)務(wù)輻射范圍。

食品安全及消費者接受度不同，大多數(shù)即食、即熱預(yù)制菜在C端發(fā)展的制約因素主要是不健康，或者偏好選擇外賣。

伴隨行業(yè)標準化體系的構(gòu)建及5-10年的市場培育期，才會迎來C端消費者需求的爆發(fā)。

預(yù)制菜行業(yè)也受益于冷鏈物流技術(shù)的提升，組建自有冷鏈運輸車隊、購置信息化物流系統(tǒng)的成本大幅下降。 在先進的物流配送體系下，半成品菜企業(yè)擴大了配送范圍，提升了產(chǎn)品配送效率，保障食品安全的同時擴大市場覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。

隨著餐飲業(yè)規(guī)模的不斷擴大，對方便快捷的預(yù)制菜需求也日益增加，進一步推動了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。

從商業(yè)屬性上看，預(yù)制菜屬于類餐飲業(yè)態(tài)，規(guī)模性是關(guān)鍵。首先，需要區(qū)別食品與餐飲的生意屬性。食品生意的本質(zhì)是賣產(chǎn)品，而餐飲更多則是賣服務(wù)，兩者距離消費者遠近不同，人的因素影響程度不同。而通常人的因素會放大商業(yè)系統(tǒng)的不穩(wěn)定性。在傳統(tǒng)中餐餐廳里，廚師的更換可能就決定了客流的多寡。因為餐飲能滿足人更高層次的需求。但在標準化的食品生產(chǎn)中，人的因素被盡可能地抹去，生意的可規(guī)模性、可集中度和需求穩(wěn)定性更高。隨著技術(shù)和需求的升級，餐飲和食品相向而行，預(yù)制菜應(yīng)運而生。作為餐飲和食品融合發(fā)展的產(chǎn)物，預(yù)制菜在保證口味條件下，最大程度提高工業(yè)化和擴張性，在某種程度上實現(xiàn)效率最優(yōu)。

隨著中國食品產(chǎn)業(yè)的崛起，越來越多的預(yù)制菜企業(yè)開始拓展海外市場，為預(yù)制菜行業(yè)帶來了新的增長點。

目前，電子商務(wù)平臺如京東、天貓等已經(jīng)成為預(yù)制菜銷售的重要渠道。通過網(wǎng)絡(luò)商城，消費者可以方便地購買到各種類型的預(yù)制菜，而且品種豐富、選擇多樣。同時，電子商務(wù)平臺還具有高效的物流和配送體系，能夠保證產(chǎn)品的及時送達。對于商家來說，電子商務(wù)平臺的營銷成本較低，可以通過數(shù)據(jù)分析精準定位目標客戶，提高銷售效率。

然而，電子商務(wù)平臺的競爭激烈，商家需要投入大量的廣告和促銷費用來吸引消費者。此外，由于消費者無法直接感受產(chǎn)品的質(zhì)量和口感，線上銷售的轉(zhuǎn)化率相對較低。

線下實體店是預(yù)制菜銷售的傳統(tǒng)渠道之一。商家可以通過實體店面為消費者提供直接的購物體驗，展示產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和品質(zhì)保障。此外，線下實體店還可以根據(jù)消費者的需求和反饋，及時調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)。然而，線下實體店的租金、人力等成本較高，且受地域限制較大。

以某家線下預(yù)制菜品牌為例，其在全國范圍內(nèi)擁有超過100家實體店，提供各類預(yù)制菜品。消費者可以在店內(nèi)直接購買預(yù)制菜，也可以通過官方網(wǎng)站或第三方外賣平臺下單。該品牌通過提供高品質(zhì)的預(yù)制菜產(chǎn)品和服務(wù)，吸引了大量消費者，實現(xiàn)了快速發(fā)展。

四、預(yù)制菜面臨的挑戰(zhàn)

于凍品商而言，速凍技術(shù)較好解決了預(yù)制菜保質(zhì)期短、標品率低的問題，提高了渠道規(guī)模化操作可能。而冷藏和常溫型預(yù)制菜，由于運輸距離有限、保質(zhì)期較短，未來更多由門店型承擔(可直配滿足保質(zhì)期要求)，不過由于我國下游渠道相對分散，零售型品牌難以擺脫渠道邊界，更多呈現(xiàn)區(qū)域競爭狀態(tài)。當前我國預(yù)制菜在滲透率快速提升下紅利共榮，未來隨著參與者增多，且行業(yè)滲透率逐步降速，某一時間點后將進入洗牌階段。

目前，我國預(yù)制菜行業(yè)主要龍頭基本達到10億規(guī)模，包括蒸燴煮、聰廚(新湘廚)、佳宴食品、廈門綠進、信良記等，但相比于2000億市場空間而言，市場格局極為分散，此外億元級別企業(yè)較多，行業(yè)內(nèi)平均企業(yè)規(guī)模在1500萬左右，多承擔代工廠任務(wù)。

食品安全問題：作為食品行業(yè)的一員，預(yù)制菜企業(yè)需要嚴格把控食品安全，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

品牌建設(shè)：在激烈的市場競爭中，預(yù)制菜企業(yè)需要加強品牌建設(shè)，提升品牌知名度和美譽度。

美國預(yù)制菜企業(yè)比較集中，多為綜合性食品集團，具有渠道優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，以橫向并購、多品牌運營進行市場擴張。

如嬰幼兒食品起家的雀巢，即通過并購進入預(yù)制菜賽道，目前是美國C端預(yù)制菜龍頭，擁有8個預(yù)制菜品牌，涵蓋美式、德式、意式等多個菜系。

日本預(yù)制菜企業(yè)多以自身局部優(yōu)勢切入，而后打磨產(chǎn)品力、渠道力，向產(chǎn)業(yè)鏈上下游縱向延伸。 例如神戶物產(chǎn)主打高性價比產(chǎn)品，以加盟連鎖形式的業(yè)務(wù)超市銷售預(yù)制菜，并通過在全球布局上游原材料行業(yè)，以規(guī)模化采購優(yōu)勢拿到低價高品質(zhì)食材，進而優(yōu)化生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，建設(shè)完善的冷鏈網(wǎng)絡(luò)提升綜合競爭力。

隨著消費者對產(chǎn)品品質(zhì)和口感的要求不斷提高，預(yù)制菜企業(yè)需要不斷進行技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，以滿足市場需求。

與日本、美國相比，我國預(yù)制菜行業(yè)起步較晚。

目前，我國預(yù)制菜行業(yè)主要龍頭基本在10億規(guī)模，但相比于3000億市場空間而言，市場格局極為分散，此外億元級別企業(yè)較多，行業(yè)內(nèi)平均企業(yè)規(guī)模在1500萬左右，多承擔代工廠任務(wù)。

預(yù)制菜市場潛力大，行業(yè)整體集中度較低，仍舊處在藍海競爭，尚未出現(xiàn)全國性的龍頭企業(yè)。 因此，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的大型企業(yè)，爭相布局預(yù)制菜。

綜上所述，預(yù)制菜行業(yè)市場具有較大的發(fā)展?jié)摿Γ裁媾R著諸多挑戰(zhàn)。企業(yè)需要加強技術(shù)創(chuàng)新和品牌建設(shè)，嚴格把控食品安全，并注重成本控制和市場需求分析，以抓住市場機遇并實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

為增強預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展動能，專家給出四個方面的發(fā)展建議。一是凝聚共識，明確預(yù)制菜的邊界，梳理不同類別預(yù)制菜產(chǎn)品的管理原則;二是依靠科技創(chuàng)新;三是挖掘地方特色菜肴并形成品牌，打造差異化競爭的各具優(yōu)勢的發(fā)展格局;四是加強消費者溝通，助力消費信心重建。

專家指出，當前預(yù)制菜行業(yè)仍然存在風味標準化還原、營養(yǎng)素保持、裝備的智能化創(chuàng)新、冷鏈物流建設(shè)等諸多制約行業(yè)發(fā)展的難題，亟需加大科技投入和創(chuàng)新力度。

“預(yù)制菜”符合快節(jié)奏生活的需求，但由于消費者對預(yù)制菜不了解導(dǎo)致了預(yù)制菜風波的持續(xù)發(fā)酵，也透露出消費者對食品安全、美味、營養(yǎng)健康的真實訴求。政府、科技界、產(chǎn)業(yè)界、媒體應(yīng)構(gòu)建與消費者溝通的常態(tài)化機制，共同加強公眾科普工作，并以消費者最終的接受度檢驗科普工作的成效，助力消費信心重建。預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)進一步推動信息公開透明，讓預(yù)制菜真正被消費者“預(yù)知”。

國家政策導(dǎo)向在食品安全，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，食品加工技術(shù)和物流數(shù)據(jù)化，趨勢是綠色食品和數(shù)據(jù)化冷鏈物流。

當下國家層面已經(jīng)很重視預(yù)制菜發(fā)展了，很多省市都陸續(xù)出臺扶持預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的政策，同時相關(guān)的展會，新聞媒體也很多在預(yù)制菜賽道上做文章，整個的大環(huán)境還是非常利于預(yù)制菜發(fā)展的。

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  2024-2029年中國預(yù)制菜行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展研究報告

  預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。根據(jù)其消費形式、...

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