中國日本料理行業(yè)發(fā)展新方向2024

• 方蔓桃 2024年2月21日 來源：百度 1478 98
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從行業(yè)競爭格局來看，目前市場上日本料理同質(zhì)化的趨勢嚴重，在菜品和服務(wù)上都有均有雷同無特色，并且模仿現(xiàn)象十分嚴重，加上行業(yè)進入門檻低，導致現(xiàn)在國內(nèi)餐飲市場日本料理領(lǐng)域競爭加劇，行業(yè)市場份額分散。行業(yè)已經(jīng)從數(shù)量競爭逐漸過渡到品質(zhì)競爭和品牌競爭，連鎖餐飲品

當今世界，隨著經(jīng)濟文化水平的提高，人們對飲食的要求也日益提高。經(jīng)濟全球化和對外開放使得各國的飲食變得國際化起來，日本料理受到年輕人的喜歡和青睞.2022年市場規(guī)模仍未恢復(fù)至疫情前水平。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國日本料理行業(yè)市場規(guī)模約為1898.0億元，同比增長5.30%，其中單店餐飲市場規(guī)模占比最大，為74.31%，其次為放題餐廳，市場規(guī)模占比為21.39%。

從行業(yè)競爭格局來看，目前市場上日本料理同質(zhì)化的趨勢嚴重，在菜品和服務(wù)上都有均有雷同無特色，并且模仿現(xiàn)象十分嚴重，加上行業(yè)進入門檻低，導致現(xiàn)在國內(nèi)餐飲市場日本料理領(lǐng)域競爭加劇，行業(yè)市場份額分散。行業(yè)已經(jīng)從數(shù)量競爭逐漸過渡到品質(zhì)競爭和品牌競爭，連鎖餐飲品牌在品牌和質(zhì)量上具有先發(fā)優(yōu)勢，未來市場份額將進一步提升。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，目前國內(nèi)前三日本料理品牌線下門店數(shù)量分別為：N多壽司(2089家)、鮮目錄壽司(449家)、爭鮮回轉(zhuǎn)壽司(401家)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》顯示：

日本料理是起源于日本國的注重食材搭配與盛裝擺盤的特色菜肴。把食材的色香味發(fā)揮到極致是日料的精髓，在日本料理中，季節(jié)感也是非常重要的概念。分類方面，日本料理按照菜系劃分，主要分為本膳料理、懷石料理和會席料理三大菜系。根據(jù)點餐方式，日本料理餐廳可分為日式單點餐廳、日式放題餐廳、其他日式餐廳三大類;中國的日式放題餐廳可分為日式料理放題餐廳、鍋物放題餐廳及其他日式放題餐廳三大類。

日本料理大都非常講究，從食材的產(chǎn)地，時令，品種，到刀工切法，制作調(diào)味上面都有細致的要求，每一道料理都是精心制作出來的，講究尊重自然，要求保留著每一道菜的新鮮和原汁原味。日本料理不僅蘊含著美學與哲學的哲理，更帶著對美食與文化的深究，對傳統(tǒng)和現(xiàn)代的體悟，對季節(jié)的注重，對自然和諧的尊敬，隨著時代發(fā)展，日本料理被世界上越來越多的人看到，開始了在各國的風靡之路。

為確保日本料理行業(yè)數(shù)據(jù)精準性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解日本料理行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，創(chuàng)新前沿熱點，進而賦能日本料理從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

自2022Q3起，國內(nèi)日料門店數(shù)基本維持在9萬家以上，最高達9.4萬家，2023Q3有所下滑，目前日料門店數(shù)約為9.2萬家;從省份上看，廣東省日料門店以1.4萬家位列第一，其次為江蘇、浙江和山東。

日本料理行業(yè)上游主要是原材料供給行業(yè)，包括魚、肉、大米、海產(chǎn)品以及醬油、調(diào)味品等材料，上游行業(yè)的成熟發(fā)展有利于保障日本料理行業(yè)原材料的供給和質(zhì)量保障，從而提高日本料理行業(yè)競爭力;日本料理行業(yè)下游主要通過餐飲、零售等渠道向終端消費者提供飲食服務(wù)。下游市場的渠道發(fā)展以及居民消費能力是日本料理行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

目前國內(nèi)壽司/簡餐類門店增速較快，2022Q3門店數(shù)超過了3萬家;省份上看，廣東省壽司/簡餐門店、江蘇、浙江門店數(shù)相對較多，主要分布在沿海一帶。

考慮到鄰國排污水事件的影響短期內(nèi)無法消失，日料餐廳轉(zhuǎn)型已經(jīng)成為不可避免的趨勢，行業(yè)中餐飲品牌對中國口味壽司的探索，也并非最近才出現(xiàn)。

目前，門店已突破3000家的N多壽司副總經(jīng)理周強表示，早在7、8年前，公司就一直在推出中國口味的壽司，例如為了迎合新疆市場研發(fā)了孜然味的壽司。成都黑眼熊本身就是有濃濃中國元素的品牌壽司，而其創(chuàng)始人張城鑫笑聊：“回歸中國是被逼的，前幾年我們就推出中式壽司的概念，很多人就覺得不對標，人們根深蒂固地認為壽司是日本的，現(xiàn)在重提讓壽司回歸中國，代表著民族自信，國之文化的體現(xiàn)。第二，從品牌維度來看，品牌也要做時間的朋友，任何行業(yè)、任何賽道的發(fā)展都是有周期性的，沖擊下找到突圍口，會逐漸回暖。對創(chuàng)新產(chǎn)品而言，改變也需要時間，我們推出川式壽司，通過產(chǎn)品出圈讓更多消費者買單，一定要通過更多覆蓋強的產(chǎn)品去代替，不斷更新推動?！?/p>

總體來看，華東的日料門店和壽司/簡餐類門店數(shù)量都遙遙領(lǐng)先于其他區(qū)域。

日本料理行業(yè)市場機遇分析

面對消費者對食品安全的擔憂，許多日料店的客流量和營收都受到了巨大的打擊。

據(jù)不完全統(tǒng)計，部分日料店的營業(yè)額甚至下降了三分之一，這對于任何一個餐飲企業(yè)來說都是一個驚人的數(shù)字。

有意思報告探訪發(fā)現(xiàn)，對于平價日料店而言，幾乎未受到貨源上的影響：一方面其主打的產(chǎn)品并不以海鮮為核心。

比如主要在中國北方省份開店的連鎖日料村上一屋，在其官方微博發(fā)文稱，“村上一屋是全品類國民料理，海鮮只是占比較少的一部分產(chǎn)品，我們還有更多的沙拉、小吃、壽司和壽喜鍋產(chǎn)品。”

在大眾點評中，村上一屋最受網(wǎng)友推薦的菜品也非刺身類，而是創(chuàng)意壽司、飯類、沙拉以及牛肉壽喜鍋等。

另一方面，即便日料品牌真主打的是“日本進口”產(chǎn)品，那么鑒于今年7月7日中國海關(guān)總署已經(jīng)禁止進口日本福島等十個縣(都)食品，日料品牌已經(jīng)有時間做好二手準備。

在中國開設(shè)連鎖門店的日本品牌元氣壽司，其在香港官網(wǎng)上曾宣稱“進駐日本各口岸及海鮮市場，實地挑選多種新鮮海產(chǎn)”，從海鮮、米飯、醬油到抹茶統(tǒng)統(tǒng)使用日本貨;國內(nèi)官網(wǎng)至今無法打開。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》。

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  2023-2028年中國日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告

  日本料理行業(yè)研究報告主要分析了日本料理行業(yè)的市場規(guī)模、日本料理市場供需求狀況、日本料理市場競爭狀況和日本料理主要企業(yè)經(jīng)營情況，同時對日本料理行業(yè)的未來發(fā)展做出科學的預(yù)測。中研普華憑...

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