泡菜市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景深度分析

• 方蔓桃 2024年2月27日 來源：百度 963 60
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隨著市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)和科技的發(fā)展，研究開發(fā)出許多泡菜新產(chǎn)品而使泡菜的含義得到了引申和擴(kuò)展，泡菜的概念和范圍已超越了傳統(tǒng)概念本身，泡制的原料不僅僅局限于蔬菜，岀現(xiàn)了以其他蔬菜植物(食用菌、豆科類、海藻類、山野菜等)為主要原料(或輔以畜禽肉類、水產(chǎn)品)等的

泡菜爽脆可口，很多人都非常喜歡吃。在四川，泡菜更是被譽(yù)為川菜之根，受到食客們熱烈追捧，人們戲稱它是“下飯神器”。四川眉山是“中國(guó)的泡菜之鄉(xiāng)”，泡菜在那里不僅人人愛吃，還人人會(huì)做。這不起眼的泡菜，已經(jīng)成了眉山亮眼的產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)值高達(dá)230億元，成為助力鄉(xiāng)村振興的引擎。四川省眉山市，古稱眉州，有上千年的歷史，可謂物華天寶人杰地靈。外地游客的眉山之旅，通常從三蘇祠開啟。蘇洵、蘇軾、蘇轍一家出了三個(gè)大文豪，今天我們到這來，不僅僅是要向這三位大家致敬，更重要的是尋找一種連他們?nèi)欢键c(diǎn)贊的美味。在眉山，無論是頂級(jí)餐廳，還是街頭飯館，隨處可見它的身影。它就是我們要尋找的美味——泡菜。

隨著市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)和科技的發(fā)展，研究開發(fā)出許多泡菜新產(chǎn)品而使泡菜的含義得到了引申和擴(kuò)展，泡菜的概念和范圍已超越了傳統(tǒng)概念本身，泡制的原料不僅僅局限于蔬菜，岀現(xiàn)了以其他蔬菜植物(食用菌、豆科類、海藻類、山野菜等)為主要原料(或輔以畜禽肉類、水產(chǎn)品)等的泡菜新產(chǎn)品。

為確保泡菜市場(chǎng)行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解菜市場(chǎng)行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能菜市場(chǎng)從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

泡菜在眉山已有上千年歷史。據(jù)史料記載，東坡肘子、東坡魚就是蘇東坡用泡菜做出來的人間美味。在眉山，人們喜歡做泡菜、吃泡菜、琢磨泡菜。如今，流傳千年的泡菜已成為眉山的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。家庭版泡菜的做法，看起來似乎很簡(jiǎn)單，但如果工業(yè)化批量生產(chǎn)那就復(fù)雜多了，需要克服大量技術(shù)難關(guān)。上世紀(jì)80年代，眉山泡菜產(chǎn)業(yè)開始起步，但長(zhǎng)期處于“規(guī)模小、布局散、鏈條短，品種、品質(zhì)、品牌水平都比較低”的狀態(tài)。　　從供給規(guī)模來看，我國(guó)的泡菜行業(yè)在2021年的供給量達(dá)到745.44萬噸，2022年的泡菜供給規(guī)模達(dá)到762.06萬噸。由于泡菜行業(yè)的是以銷定產(chǎn)的生產(chǎn)模式，所以整體來看，國(guó)內(nèi)對(duì)于泡菜產(chǎn)品的需求和供給都是在同步提高。

從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求量來看，我國(guó)的泡菜行業(yè)在2021年的需求量達(dá)到709.26萬噸，同比增長(zhǎng)4.00%，2022年的泡菜需求量達(dá)到726.07萬噸，同比增長(zhǎng)2.79%。

近年來，我國(guó)的泡菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模不斷提高，2021年，行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模為1095億元，同比下降-1.90%;2022的年的市場(chǎng)規(guī)模為1361億。同比提高24.28%，其中的主要原因在于相關(guān)泡菜產(chǎn)品的價(jià)格在2022年有著較大幅度的提高。

企業(yè)要做大做強(qiáng)，降本增效是重要方法。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)醬腌泡菜成本占比中，原材料占到了很大的部分，另外，人工也是一筆不小的開支。在原材料、人力成本逐漸上漲的當(dāng)下，如何控制生產(chǎn)成本就成了重點(diǎn)。伴隨著生物發(fā)酵技術(shù)的普及，中國(guó)醬腌泡菜行業(yè)在重新贏得消費(fèi)者信任的同時(shí)，或能成為中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展的重要助力。

“中國(guó)泡菜城”是眉山泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)?！斑@個(gè)園區(qū)是全國(guó)首個(gè)、規(guī)模最大、功能最全、工藝最新的泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)?！? 眉山市東坡區(qū)副區(qū)長(zhǎng)王志丹說，當(dāng)?shù)氐氖卟司褪窃谶@里被深加工成泡菜、預(yù)制菜、調(diào)料等各類產(chǎn)品，附加值大幅提升;產(chǎn)業(yè)鏈也不斷延伸，涵蓋生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝、電商、旅游、餐飲、科研等等，聚集泡菜加工上下游企業(yè)30多家，年加工泡菜150多萬噸，提供就業(yè)崗位2.5萬個(gè)，最終把泡菜從小手藝變成了大產(chǎn)業(yè)。

從2006年摘取“中國(guó)泡菜之鄉(xiāng)”國(guó)字號(hào)桂冠，到2014年成為“中國(guó)泡菜展銷會(huì)”永久會(huì)址，眉山“東坡泡菜”的美譽(yù)和聲譽(yù)不斷提高，還走出國(guó)門，遠(yuǎn)銷美英日韓等100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年，“東坡泡菜”產(chǎn)業(yè)銷售收入突破220億元，市場(chǎng)份額占全國(guó)三分之一、四川二分之一，開創(chuàng)了“中國(guó)泡菜看四川，四川泡菜看眉山”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。如今，“東坡泡菜”正著力打造千億產(chǎn)業(yè)。

泡菜行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

有了蔬菜，才能做泡菜。在哪里做呢?就在“中國(guó)泡菜城”，也就是眉山泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。這個(gè)園區(qū)是全國(guó)首個(gè)同時(shí)也是規(guī)模最大、功能最全、工藝最新的泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。蔬菜就是在這里被深加工成泡菜、預(yù)制菜、調(diào)料等各類產(chǎn)品，附加值大幅提升;產(chǎn)業(yè)鏈也不斷延伸，涵蓋生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝、電商、旅游、餐飲、科研等等，聚集泡菜加工上下游企業(yè)30多家，年加工泡菜150多萬噸，提供就業(yè)崗位2.5萬個(gè)，最終把泡菜從小手藝變成了大產(chǎn)業(yè)。

眉山采取“公司+合作社+農(nóng)戶”模式，加強(qiáng)泡菜企業(yè)與農(nóng)戶的利益聯(lián)結(jié)一起發(fā)展。目前，在泡菜產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)下，全市共發(fā)展蔬菜原料基地40多萬畝，帶動(dòng)近20萬戶農(nóng)戶增收。四川眉山市東坡區(qū)副區(qū)長(zhǎng) 王志丹：通過產(chǎn)業(yè)提升了收入，也提升了種植蔬菜的能力水平，實(shí)現(xiàn)了一家一戶從單打獨(dú)斗到抱團(tuán)發(fā)展。不僅眉山的蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來，周邊縣鄉(xiāng)也被帶動(dòng)起來?，F(xiàn)在是青神縣有機(jī)白蘿卜的收獲季，上百名村民正忙著把貨發(fā)到眉山去。

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，要想把蔬菜變成泡菜，乳酸菌是發(fā)酵和增香的關(guān)鍵。以前，人們不懂做泡菜的科學(xué)原理，主要靠經(jīng)驗(yàn)，因此質(zhì)量忽高忽低難以量產(chǎn)?，F(xiàn)在有了科技的加持，使得這家傳統(tǒng)泡菜企業(yè)的產(chǎn)品穩(wěn)定在高水平上。因?yàn)樗麄儌鞒兴拇睦夏杆?，也就是做泡菜的鹽水當(dāng)中，就恰好含有豐富的乳酸菌。何艷平?jīng)Q定用老母水、大壇子來實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。除了生產(chǎn)以外，這家企業(yè)還開展工業(yè)旅游，吸引人們前來參觀、研學(xué)。為了傳播泡菜文化，他們甚至還專門新建了泡菜傳習(xí)館。

未來，欲了解更多關(guān)于泡菜行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年泡菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年泡菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告

  泡菜古稱葅，是一種風(fēng)味獨(dú)特的乳酸發(fā)酵蔬菜制品，原料多樣，制作簡(jiǎn)便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質(zhì)和適宜的口味等優(yōu)點(diǎn)。泡菜所屬的醬腌菜在我國(guó)有悠久歷史，人們?cè)陂L(zhǎng)期的實(shí)踐中積累...

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