中國牛排市場現(xiàn)狀及前景深度全面調(diào)研

• 方蔓桃 2024年3月12日 來源：百度 1217 79
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為確保牛排行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團(tuán)隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解牛排行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新

2023年4月27日，西安市市場監(jiān)管局對“小貝餓了”所屬公司品颯傳媒下發(fā)行政處罰決定書。文書顯示，“小貝餓了”直播帶貨的“頂諾靜腌牛排”因經(jīng)過腌制，屬于調(diào)理牛排范疇，并非主播宣傳的“原切牛排”。

另查明，品颯傳媒在2022年5月19日共銷售3986單，每單定價178元，銷售額為71.05萬元。因退貨等原因，實際銷售數(shù)量1973單，銷售額為35.48萬元。

西安市市場監(jiān)管局指出，品颯傳媒在直播帶貨過程中，將“頂諾靜腌牛排”(調(diào)理牛排)宣傳為“原切牛排”，欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者購買其商品，不當(dāng)謀取交易機(jī)會和競爭優(yōu)勢，違反了《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》相關(guān)規(guī)定，構(gòu)成虛假宣傳的不正當(dāng)競爭行為，責(zé)令品颯傳媒立即停止違法行為，并處以罰款46萬元。

為確保牛排行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團(tuán)隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解牛排行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c，進(jìn)而賦能牛排從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

近年來，隨著生活水平的提高和餐桌的日益豐富，我國的牛肉消費(fèi)量不斷提升。數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國牛肉消費(fèi)量達(dá)884萬噸，環(huán)比增速達(dá)11%。其中，品質(zhì)和價格都相對較高的高檔牛肉增長更快，呈現(xiàn)出一種消費(fèi)升級的趨勢。但是針對五花八門的牛排產(chǎn)品，相應(yīng)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)并不完善，現(xiàn)有的生鮮肉及調(diào)理肉制品等法規(guī)，關(guān)注的重點也主要是相關(guān)產(chǎn)品的肉類含量、新鮮度、微生物含量等指標(biāo)。即使是"拼接牛排"，也沒有要求一定要標(biāo)注"重組""拼接"等字樣。

目前，我國市售牛排主要分為原切牛排、調(diào)理牛排兩大類。根據(jù)輕工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 5442-2020《牛排》定義，“原切牛排”是指以鮮、凍分割牛肉為原料，經(jīng)修整、冷凍(或不冷凍)、切片(或不切片)、搭配(或不搭配)方便調(diào)料、包裝等工藝制作的塊狀肉制品。“調(diào)理牛排”則是指以鮮、凍分割牛肉為原料，配以輔料調(diào)理加工，經(jīng)修整、腌制、成型、冷凍(或不冷凍)、切片(或不切片)、搭配(或不搭配)方便調(diào)料、包裝等工藝制作而成的塊狀調(diào)理肉制品。

著名西餐大師、北京市商業(yè)學(xué)校國際酒店培訓(xùn)部主任侯德成從業(yè)四十年，在北京餐飲業(yè)內(nèi)被譽(yù)為“西餐教父”。他告訴中國新聞周刊，從西餐專業(yè)角度來說，牛排應(yīng)該都是原切的，只有部位不同，比如肉眼、西冷、菲力、丁骨等，“國外幾乎沒有調(diào)理牛排這么一說?！?/p>

在業(yè)內(nèi)人士看來，國內(nèi)之所以會有這么多調(diào)理牛排，很多時候是商家以次充好?！芭Ｅ乓话闶侵概：笱课唬承┥碳覍⒎桥Ｅ挪课坏呐Ｈ?，通過各種手段，比如物理手段——用肉錘斬斷筋膜纖維，抑或化學(xué)手段——使用松肉粉或嫩肉粉等添加劑，從而讓肌肉軟化，使其接近牛排口感，再切成牛排形狀出售?！?/p>

天貓新品創(chuàng)新中心聯(lián)合多家權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2022牛排消費(fèi)趨勢洞察》顯示：近年來，國內(nèi)牛肉消費(fèi)量快速上升，環(huán)比增速達(dá)11%;盡管2020年以來，受到疫情等因素影響，進(jìn)口牛肉量有所趨緩，但是一些進(jìn)口牛肉品牌還是通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型在線上渠道獲得新的增量;與此同時，隨著國產(chǎn)牛肉產(chǎn)量的穩(wěn)步提升，北部產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量已經(jīng)過半，預(yù)計2025 年國產(chǎn)牛肉自給率將提升至85%左右——當(dāng)然更重要的是，到目前為止，中國的人均牛肉消費(fèi)量和美國相比還有4倍以上的差距，這也意味著，國內(nèi)牛肉消費(fèi)市場有著充滿想象的增長空間。

牛排行業(yè)市場機(jī)遇分析

目前的線上牛排市場呈現(xiàn)出發(fā)展平穩(wěn)、消費(fèi)高端、供需精準(zhǔn)的特點，一個前景近萬億的隱秘而龐大的消費(fèi)市場就在很多牛排品牌面前。

在國內(nèi)，盡管牛肉的整體價格還在上升——目前，各地牛肉零售價格已達(dá)到45-50元/斤左右，個別城市的牛肉單格甚至超出50元/斤，但是，國人對牛肉——尤其是對優(yōu)質(zhì)牛排的消費(fèi)熱情一直不減。

數(shù)據(jù)顯示，2021年線上牛排較2019年在成交金額和客單價上都出現(xiàn)了上漲，未來非常有可能誕生出一個近萬億的線上消費(fèi)市場;而從近一年的牛排消費(fèi)市場的成交情況來看，中高端品牌主導(dǎo)市場變化、每月銷售穩(wěn)步發(fā)展的趨勢清晰可見。

高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，對這句話理解最深的是誰?那些購買新鮮牛排的“主力軍”——生活在一二三線城市中的25-39歲的精致媽媽及白領(lǐng)中產(chǎn)們，他們工作穩(wěn)定，生活優(yōu)渥，對生活品質(zhì)的追求變得“貪得無厭”，黑椒汁+牛排的“標(biāo)配”當(dāng)然是家庭消費(fèi)的必選項。

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