食品行業(yè)深觀察 牛排行業(yè)市場發(fā)展機(jī)遇深度調(diào)研2023

• 方蔓桃 2023年12月1日 來源：百度 1132 73
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如果你想了解牛排行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會風(fēng)險、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2022-2027年中國牛排行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》。重點(diǎn)分析了我國牛排行業(yè)將面臨

我們不難看出，含有化學(xué)原料的合成牛排，雖然價格便宜，但化學(xué)物質(zhì)在身體里終歸是不健康的。

追去營養(yǎng)和口感，最好買原切牛排。如果追求性價比，原切牛排這種不會調(diào)理的，可以買整切這種。

就目前市面上原切牛排的品質(zhì)和性價比綜合而言，個人最為推薦這4款：犇西詩、然其香、華牧鮮、萬馨沃牛

西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟。影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

如果你想了解牛排行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會風(fēng)險、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2022-2027年中國牛排行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》。重點(diǎn)分析了我國牛排行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對牛排行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。

新冠疫情暴發(fā)的幾年來，線上牛排產(chǎn)品的銷量大幅上升，遇上“雙十一”或打折促銷，一部分人會以箱為單位大量購買牛排。牛排的流行趨勢和海運(yùn)成本的居高不下的雙重作用下，一些中國企業(yè)抓住了機(jī)遇。據(jù)悉，小牛凱西、恒都、大希地等國產(chǎn)品牌成了囤貨青年耳熟能詳?shù)呐Ｅ艔S商。隨著國產(chǎn)牛肉產(chǎn)量的穩(wěn)步提升，北部產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量已經(jīng)過半，預(yù)計2025 年國產(chǎn)牛肉自給率將提升至85%左右——當(dāng)然更重要的是，到目前為止，中國的人均牛肉消費(fèi)量和美國相比還有4倍以上的差距，這也意味著，國內(nèi)牛肉消費(fèi)市場有著充滿想象的增長空間。

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對肉類蛋白的需求也在提升品質(zhì)。牛肉作為優(yōu)質(zhì)食材，其富含氨基酸、低膽固醇、低脂肪、高蛋白的特性契合人們的舌尖膳食需求，受到越來越多消費(fèi)者青睞。

目前國內(nèi)牛肉及牛肉食品相關(guān)企業(yè)數(shù)量超過50萬家，其中肉牛養(yǎng)殖相關(guān)企業(yè)就超過38萬家，牛排品牌近2000家，預(yù)制菜6.4萬家、鹵制品近18萬家。牛肉食品的市場發(fā)展?fàn)顩r如何?行業(yè)又有哪些新趨勢?

牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種(干式熟成牛排)：TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。RIB-EYE(肉眼牛排)牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。SIRLOIN(西冷牛排，沙朗牛排)，牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。T-BONE(T骨牛排)，亦作丁骨，呈T字型(或“丁”字型)，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。

牛排東方人更偏愛7成熟。影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

首先，國外牛肉進(jìn)口過量，隨著國際貿(mào)易的不斷擴(kuò)大，中國市場逐漸成為全球牛肉供應(yīng)商的主要目標(biāo)。隨著國外進(jìn)口牛肉大量進(jìn)入中國市場，進(jìn)而影響國內(nèi)牛肉價格，進(jìn)口牛肉的低價競爭使得國內(nèi)生產(chǎn)者難以保持競爭力。

其次，國內(nèi)牛肉庫存積壓，部分地區(qū)可能出現(xiàn)牛肉庫存積壓問題，這可能源于肉牛生長周期的長短不一，導(dǎo)致一些地區(qū)的生產(chǎn)過剩難以儲存和銷售。

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2013~2022年以來，中國牛存欄量總體呈波動增長趨勢，2022年中國牛存欄量達(dá)10215.85萬頭，同比較2021年增長了398.6萬頭，增幅為4.06%。與2013年的8985.76萬頭相比，近9年間增量達(dá)1230.09萬頭、增幅為13.69%，年均復(fù)合增長率為1.43%。

近三年，高端品質(zhì)牛排市場份額逐年上升，價格敏感度在下降，品質(zhì)成為消費(fèi)者主要關(guān)注方向。隨著健康、輕食、低熱低脂等概念的興起，牛排正通過精準(zhǔn)對接消費(fèi)人群，實現(xiàn)產(chǎn)品在需求層面的升級。牛排市場魚龍混雜，產(chǎn)品良莠不齊，低質(zhì)低價牛排扼殺消費(fèi)者信任。亟需品質(zhì)產(chǎn)品、品牌背書牛排的“救市”。當(dāng)前中高端牛排市場增速25%-30%。隨著消費(fèi)升級，牛排將迎來品牌化時代。高性價比的優(yōu)質(zhì)牛排仍是稀缺品。

牛排行業(yè)市場機(jī)遇分析

近些年隨著消費(fèi)升級，人們飲食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生改變，消費(fèi)者對肉制品在品質(zhì)、健康、營養(yǎng)等方面有了更高的要求，營養(yǎng)和口感更優(yōu)的牛肉及其制品越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞。

中國已成為世界第二大牛肉消費(fèi)國，人均消費(fèi)增長潛力巨大。2022年全球牛肉消費(fèi)量達(dá)5696.1萬噸，中國牛肉消費(fèi)量987萬噸，占比17%，全球排名第二。以2020年計算，中國人均牛肉消費(fèi)6.2kg，不僅遠(yuǎn)低于美國的26.2kg的人均消費(fèi)量，也低于國際平均水平。若按中國統(tǒng)計年鑒的2.3kg人均消費(fèi)量計算，差距更為明顯。

高端牛排場景下，用戶群體多為可接受高售價的高消費(fèi)人群，他們的家庭住房檔次和消費(fèi)水平更高，拉動了牛排市場的成交金額，整體呈現(xiàn)良好的上升趨勢。針對高端牛排場景需求來打造產(chǎn)品的品牌，如泰森、肉管家和牛叫獸等都迎來了銷售的新增長。健身人士是牛排的一大新崛起的消費(fèi)群體，他們對于飲食有著獨(dú)特要求，高蛋白低脂肪的牛排，對于減脂增肌很有幫助，是他們最愛的食材之一。此外，健身人士對健康的純果蔬汁、植物飲料也具有高偏好。

隨著消費(fèi)市場需求越來越多元細(xì)分，牛肉行業(yè)也必然因應(yīng)做出改變，細(xì)分人群、細(xì)分場景、細(xì)分品類，將推動牛肉產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展，開拓更多途徑，如加工品、牛肉制品等，減少對傳統(tǒng)鮮牛肉市場的依賴。

本報告同時揭示了牛排市場潛在需求與潛在機(jī)會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場情報信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時對政府部門也具有極大的參考價值。未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機(jī)會在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2022-2027年中國牛排行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》。

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  2022-2027年中國牛排行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告

  牛排研究報告對行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫向類別分析提出論點(diǎn)、...

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