據(jù)市場調(diào)研，目前我國鹵味市場不斷擴(kuò)大并持續(xù)保持增長勢態(tài)。鹵制食品市場整體呈現(xiàn)穩(wěn)步增長的趨勢，鹵制品市場的增長主要得益于消費(fèi)升級、城鎮(zhèn)化率上升等因素，同時(shí)冷鏈物流和供應(yīng)鏈的完善也為市場擴(kuò)張?zhí)峁┝藯l件?。近年來，隨著冷鏈物流行業(yè)的快速發(fā)展，疊加居民消費(fèi)能力的提升，鹵制食品行業(yè)迎來較快增長。

鹵制食品作為一種風(fēng)味獨(dú)特、口感豐富的傳統(tǒng)美食，在中國及全球范圍內(nèi)都深受消費(fèi)者喜愛。鹵制食品是指以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放入調(diào)制好的鹵汁中，經(jīng)過旺火燒開、小火浸煮等工藝，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，制成的香濃味美的食物。鹵制食品不僅保留了原料的原有口味和色澤，還通過調(diào)味品的加入形成了獨(dú)特的風(fēng)味和色澤，具有口感豐富、風(fēng)味濃郁等特點(diǎn)。

鹵制食品行業(yè)市場調(diào)查

鹵制品市場競爭激烈，主要分為休閑鹵制品和佐餐鹵制品兩大類。休閑鹵制品以絕味食品、周黑鴨、煌上煌等品牌為代表，而佐餐鹵制品則有紫燕食品、留夫鴨等品牌?。盡管市場整體規(guī)模在擴(kuò)大，但企業(yè)業(yè)績表現(xiàn)不佳，2024年上半年，絕味食品、周黑鴨、煌上煌的營收均出現(xiàn)下滑?。

目前，我國鹵味市場不斷擴(kuò)大并持續(xù)保持增長勢態(tài)，年輕人對于鹵味休閑零食愛不釋手，這為鹵味休閑零食帶來了廣闊的發(fā)展空間。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年鹵制食品行業(yè)市場調(diào)查分析及發(fā)展前景展望報(bào)告》分析：

從消費(fèi)者角度來看，鹵制食品的主要消費(fèi)群體是18-35歲的年輕女性，她們更傾向于選擇便捷且美味的休閑鹵制品?。此外，鹵制品的消費(fèi)主要集中在午間和晚間，佐餐鹵制食品更具備一日三餐屬性，而休閑鹵制食品則更具社交與夜經(jīng)濟(jì)價(jià)值?。

2022年，我國佐餐鹵制食品行業(yè)CR5約為5%，休閑鹵制食品行業(yè)CR3約為10%;對比而言，目前佐餐鹵制食品市場集中度更低，但是隨著佐餐鹵制食品的口味和營養(yǎng)價(jià)值得到越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可，其未來市占率增長想象空間更大。

鹵制食品行業(yè)發(fā)展趨勢分析

跨界聯(lián)名成營銷新潮流。近年來，跨界聯(lián)名成為了品牌營銷的新潮流。例如，2025年1月10日，絕味食品與熱門游戲貪吃蛇大作戰(zhàn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，推出聯(lián)名活動(dòng)——“貪吃發(fā)財(cái)桶，一桶聚好吃”，打造品牌營銷新范式。在嘗鹵味方面，絕味食品更是別出心裁，推出貪吃發(fā)財(cái)桶與貪吃發(fā)財(cái)桶 PLUS 。

流通渠道呈現(xiàn)出多層次的狀態(tài)。隨著行業(yè)發(fā)展深入，鹵制食品的流通渠道呈現(xiàn)出多層次的狀態(tài)。例如，紫燕食品的銷售渠道線下包括連鎖門店、經(jīng)銷商、商超、團(tuán)購等，線上涵蓋B2C、B2B、直播帶貨及O2O等。

絕味食品股份有限公司是一家以休閑鹵制食品的生產(chǎn)和銷售，以及連鎖加盟體系的運(yùn)營和管理為主營業(yè)務(wù)的公司，為國內(nèi)現(xiàn)代化休閑鹵制食品連鎖企業(yè)領(lǐng)先品牌。

上海紫燕食品股份有限公司是一家全國性的熟食連鎖企業(yè)，是國內(nèi)規(guī)?；柠u制食品生產(chǎn)企業(yè)，主要產(chǎn)品為夫妻肺片、百味雞等鹵制食品，應(yīng)用場景以佐餐消費(fèi)為主、休閑消費(fèi)為輔，主要品牌為“紫燕”。

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