鹵制食品行業(yè)市場消費洞察及未來發(fā)展趨勢

• 吳澳燕 2024年5月20日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 582 32
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從鹵味消費歷史來看，“萬物皆可鹵”是民間鹵味消費的一大發(fā)展趨勢。不論是家禽、豬肉、牛肉、羊肉還是其他農(nóng)副產(chǎn)品，每種原材料均可衍生出多樣化的鹵味產(chǎn)品及差異化的鹵制口味。數(shù)據(jù)顯示，2018—2022年，佐餐鹵制品市場規(guī)模從1498.2億元增長至2349.5億元，休閑鹵制品市

休閑鹵味經(jīng)歷高增長后增速放緩，平穩(wěn)擴(kuò)容，總體增速遠(yuǎn)高于佐餐鹵味。隨著人們休閑消費需求的增長，從而帶動了行業(yè)的快速發(fā)展，產(chǎn)能擴(kuò)張和冷鏈物流體系進(jìn)一步完善，休閑鹵味賽道將持續(xù)擴(kuò)容。

鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，主要調(diào)味品為鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。　按消費場景的不同，鹵制品被劃分為休閑鹵味和佐餐鹵味兩大主要類別。

鹵制食品有多種口味和系列，如紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列和涼拌系列等。常見的鹵制食品包括鹵牛肉、鹵豆腐、鴨脖、鴨頭等。從成本拆分來看，佐餐鹵味和休閑鹵味的直接材料成本均占比80%以上，直接材料成本中細(xì)分原材料成本占比和營收占比基本一致。

鹵制食品行業(yè)市場消費洞察及未來發(fā)展趨勢

從鹵味消費歷史來看，“萬物皆可鹵”是民間鹵味消費的一大發(fā)展趨勢。不論是家禽、豬肉、牛肉、羊肉還是其他農(nóng)副產(chǎn)品，每種原材料均可衍生出多樣化的鹵味產(chǎn)品及差異化的鹵制口味。數(shù)據(jù)顯示，2018—2022年，佐餐鹵制品市場規(guī)模從1498.2億元增長至2349.5億元，休閑鹵制品市場規(guī)模則從831.8億元增長至1304.4億元。

鹵制品具有深厚的飲食文化根基和穩(wěn)定的群眾消費基礎(chǔ)。調(diào)查結(jié)果顯示，在2021年有超過96.6%的人購買過鹵制品，而且有超過90%的消費者喜歡購買鹵制品隨著消費需求的升級，佐餐鹵制品憑借其豐富的口味和營養(yǎng)價值得到越來越多消費者的認(rèn)可，消費人群正從家庭主婦向z世代、新中產(chǎn)、白領(lǐng)、獨居老人等全年齡段擴(kuò)展，消費場景也從餐桌走向了一人食、夜宵、追劇零食、露營等多元化休閑消費場景。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國鹵制食品行業(yè)市場調(diào)查與投資建議分析報告》顯示：

從線下消費習(xí)慣來看，佐餐鹵制品的消費者更偏好于在社區(qū)店進(jìn)行購買和消費。他們傾向于選擇離家近的社區(qū)店，以便隨時購買到所需的佐餐鹵制品，并享受打包帶走或直接在店內(nèi)食用的便利。與此同時，休閑鹵制品的消費則更多以休閑形式為主，消費者可能選擇在購物中心、休閑區(qū)或旅游景點等休閑場所享用。

然而，在消費比例方面，我們發(fā)現(xiàn)商圈餐飲消費和社區(qū)周邊消費的比例相當(dāng)。這意味著無論是佐餐鹵制品還是休閑鹵制品，消費者都展現(xiàn)出多樣化的消費選擇。他們既可能在熱鬧的商圈餐飲店中品嘗鹵制品，也可能在寧靜的社區(qū)周邊店鋪享受這一美味。這種平衡的消費趨勢反映了消費者對鹵制品需求的多樣性和靈活性。

鹵味一直是受到餐飲創(chuàng)業(yè)者青睞的一個賽道。企查查數(shù)據(jù)顯示，2018年以來，全國鹵味相關(guān)企業(yè)的注冊量總體呈上升的趨勢，2023年鹵味相關(guān)企業(yè)注冊量約1.5萬家。

數(shù)據(jù)顯示，我國佐餐鹵味市場集中度不斷上升，5家頭部企業(yè)的市場集中度從2020年的4.1%上漲至2022年的5.1%。其中，紫燕百味雞占比從2.6%升至3.1%，九多肉多占比從0.3%升至0.6%，廖記棒棒雞占比從0.4%升至0.5%，留夫鴨占比則從0.3%升至0.4%。個體鹵味門店抗風(fēng)險能力較弱且有食品安全風(fēng)險，未來，鹵制食品行業(yè)呈現(xiàn)出強(qiáng)者恒強(qiáng)的趨勢。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。

報告根據(jù)鹵制食品行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實踐經(jīng)驗，對中國鹵制食品行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會風(fēng)險、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點分析了我國鹵制食品行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對鹵制食品行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國鹵制食品行業(yè)市場調(diào)查與投資建議分析報告》。

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  2023-2028年中國鹵制食品行業(yè)市場調(diào)查與投資建議分析報告

  隨著居民收入水平提升，消費者對于休閑食品消費升級趨勢逐漸凸顯，包裝化、品牌化產(chǎn)品衛(wèi)生安全更有保障，迎合消費者健康化需求，成為休閑鹵制品行業(yè)發(fā)展趨勢。本報告由中研普華的資深專家和研究...

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