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2008年白蓮蓉月餅餡將變紅
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http://shiquanmuye.com 發(fā)稿日期:2008-7-14
- 【搜索關鍵詞】：研究報告 投資分析 市場調(diào)研 食品 白蓮蓉 月餅
- 中研網(wǎng)訊：
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今年中秋，也許市民再品白蓮蓉月餅時可能會發(fā)現(xiàn)，里面的蓮蓉餡料并不白，而是紅灰顏色！上周五，佛山市質(zhì)監(jiān)局召集全市近百家糕點、月餅、餡料生產(chǎn)企業(yè)及大型零售商集中培訓5月1日實施的《食品餡料》新國家標準，“禁用漂白劑”的規(guī)定讓用慣了“保險粉”的月餅及餡料廠家急得如熱鍋上的螞蟻。
據(jù)介紹，白蓮蓉月餅是廣式月餅主打品種，制作時為避免蓮子脫衣過程中蓮子衣紅水導致染色，餡料行業(yè)多年來使用以低亞硫酸鈉(俗稱“保險粉”)等為原料的食品漂白劑，制作出色澤通透、美觀的白蓮蓉餡料。但新實施的《食品餡料》新國標規(guī)定，月餅餡料及其他餡料禁用漂白劑。
“做了多年白蓮蓉，一下子變成發(fā)紅發(fā)灰的樣子，真怕消費者接受不了！”佛山一家餡料廠家的負責人道出了眾多同行的顧慮。還有不少廠家反映，如果不使用漂白劑，制作蓮蓉餡料時則需要增加原料沖洗遍數(shù)，甚至數(shù)十遍，不僅增加了生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)和生產(chǎn)時間，還提高了生產(chǎn)成本，也可能由此導致月餅漲價。因此，盡管眼下正要進入一年一度的生產(chǎn)旺季，但不少廠家仍不敢大批量生產(chǎn)。
另悉，新的《食品標識管理規(guī)定》也將于9月1日起實施，規(guī)定要求食品除標注生產(chǎn)者名稱、地址之外，還應標注食品產(chǎn)地，產(chǎn)地按行政區(qū)劃標注到地市級地域。屆時佛山廠家生產(chǎn)的月餅須標明“產(chǎn)地：佛山”。 - ■ 與【2008年白蓮蓉月餅餡將變紅】相關新聞
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