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餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展趨勢預(yù)測
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http://shiquanmuye.com 發(fā)稿日期:2010-2-4
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- 中研網(wǎng)訊：
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中國的餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷著由傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)型。以店鋪經(jīng)營為主體的傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，正在向以品牌作為宣傳，以連鎖經(jīng)營作為模式的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)靠攏。過去就是開店，現(xiàn)在需要有品牌的培育和建設(shè)，把品牌變成企業(yè)連鎖的盈利點，中國烹飪協(xié)會秘書長馮恩援對中國餐飲發(fā)展給予了這樣的定論。
2009年中國旅游產(chǎn)品行業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測深度調(diào)研分析報告 該報告為獨家首創(chuàng)旅游產(chǎn)品行業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測深度調(diào)研分析報告，此報告為個性定制服務(wù)報告，如果該報告目2009-2012年中國餐飲行業(yè)投資策略分析及競爭戰(zhàn)略 改革開放30年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)�；l(fā)展階段和品牌建設(shè)階段2009-2013年中國星級酒店全面分析及發(fā)展前景預(yù)測 【出版日期】 2009年9月 【報告頁碼】 350頁 【圖表數(shù)量】 150個 【印2009-2013年中國旅游景區(qū)市場調(diào)研及發(fā)展前景預(yù)測 【出版日期】 2009年9月 【報告頁碼】 350頁 【圖表數(shù)量】 150個
2009年，中國餐飲業(yè)總銷售額突破了1.8萬億元大關(guān)，并保持在16%-17%的增長速度，在過去的一年中，餐飲行業(yè)發(fā)揮了拉動內(nèi)需方面的力量和功能。
在標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的大趨勢下，傳統(tǒng)的私房菜、老字號、美食街等，也得到消費者的喜愛，二者會同步發(fā)展。他表示，這樣的轉(zhuǎn)換會使餐飲市場的服務(wù)功能更加完善，使不同的消費群體都能得到滿意的社會服務(wù)。
在中國餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時，更多的品牌企業(yè)得到了消費者的認(rèn)可和支持，其中也包括區(qū)域性品牌的建設(shè)。比如，舟山的海鮮之都、蘇州的江鮮美食之鄉(xiāng)、太湖農(nóng)家樂美食等，很多城市都在打造‘城市美食’的名片，讓更多消費者對這個城市有切身的理解。重慶市建造了南山美食街，占地8萬平方米，這也成為了當(dāng)?shù)氐穆糜瘟咙c，帶動了500多家農(nóng)家樂的發(fā)展。其主打產(chǎn)品泉水雞目前已經(jīng)投入工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)值近億元。這對于在打造“中國美食之都，世界美食之窗”的北京市來說，也是很好的啟迪。馮恩援表示，北京傳統(tǒng)小吃富含深厚的文化底蘊(yùn)，而老字號本身也是一種文化資源，然而，北京缺乏的正是對于這種豐厚資源的整合。九門食府只有一個，青云閣也只有一個，眾多的老字號餐飲并沒有得到有效的資源整合，仍然處于零散狀態(tài)。我們?nèi)狈Φ模前奄Y源整合后進(jìn)行品牌化的運(yùn)作，而不僅僅是做項目。
此外，馮恩援表示，目前餐飲行業(yè)特別重視食品安全的社會影響，但是政府在對接上還需要有一個及時的調(diào)整。有的地方衛(wèi)生部門和藥監(jiān)部門還沒有對接，在一些城市的調(diào)查當(dāng)中也發(fā)現(xiàn)，政府監(jiān)管目前還沒有到位。繼國家在出臺《食品安全法》之后，目前監(jiān)管部門的各方關(guān)系不明確，一些地方政府職能部門在對接上還沒有到位。從餐飲行業(yè)來說，目前正在加大對食品安全法的宣傳，為的是給消費者提供更加安全可靠的就餐環(huán)境和服務(wù)，這是需要整個社會關(guān)注的話題，希望政府的監(jiān)管和指導(dǎo)工作能夠及時到位。 - ■ 與【餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展趨勢預(yù)測】相關(guān)新聞
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