新冠肺炎疫情下餐飲業(yè)如何復(fù)工？深圳餐飲業(yè)復(fù)工分級(jí)防控 2020連鎖餐飲市場(chǎng)前景分析

• 2020年2月27日 WuYaNan來(lái)源：新浪 856 52
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疫情不會(huì)改變住宿餐飲等生活服務(wù)業(yè)快速發(fā)展、持續(xù)升級(jí)的趨勢(shì)，疫情結(jié)束后預(yù)計(jì)住宿餐飲會(huì)迅速恢復(fù)。為做好餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)期間新冠肺炎疫情防控工作，深圳市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部為是否可恢復(fù)、如何恢復(fù)堂食及如何防控提供了指引。

餐飲經(jīng)營(yíng)單位要落實(shí)疫情防控主體責(zé)任，成立疫情防控工作小組，有專門人員負(fù)責(zé)落實(shí)疫情防控措施和應(yīng)急處置方案，切實(shí)做好聯(lián)防聯(lián)控、信息采集、信息報(bào)告等工作。應(yīng)配備紅外線測(cè)溫儀并嚴(yán)格開展進(jìn)店顧客測(cè)溫工作，同時(shí)配備消毒液(醫(yī)用酒精)、一次性口罩等個(gè)人防護(hù)物資。

(四)加強(qiáng)就餐人員管理。

鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位為顧客設(shè)置戶外用餐取餐區(qū)，減少入場(chǎng)人數(shù)。排隊(duì)就餐或取餐的顧客，間隔距離應(yīng)保持1米以上。

受疫情影響，餐飲門店被迫關(guān)停，導(dǎo)致大量人員待崗閑置，加上房租和人力成本等固定成本居高不下，餐飲企業(yè)將面臨巨大的資金壓力。非常時(shí)期，餐飲企業(yè)該如何破局成為這場(chǎng)戰(zhàn)“疫”突圍的關(guān)鍵。

新冠肺炎疫情對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)影響分析

餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)遭遇滑鐵盧，餐飲連鎖店受沖擊更大。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年春節(jié)七天假期內(nèi)，全國(guó)零售和餐飲業(yè)銷售額約10050億元。而在2020年春節(jié)7天期間，因疫情影響餐飲行業(yè)零售額造成的損失將達(dá)5000億元，餐飲業(yè)遭遇滑鐵盧。

另外，受疫情的影響，餐飲連鎖店受沖擊更大，如火鍋、香鍋烤魚、地方菜等聚集型強(qiáng)社交場(chǎng)景的正餐品類“躺槍”。因連鎖餐飲門店數(shù)量多，員工也多，且租金較貴，甚至一些上市餐飲品牌因此次特殊事件股票大跌，這造成的損失不可估量。有數(shù)據(jù)顯示，受疫情影響而停業(yè)，預(yù)估海底撈營(yíng)收損失約50億元，西貝損失超7億元，老鄉(xiāng)雞損失5億元。

2020春節(jié)線上餐飲外賣迎契機(jī)，“無(wú)接觸配送”服務(wù)價(jià)值凸顯

盡管我國(guó)餐飲行業(yè)受到疫情的嚴(yán)重沖擊，但我國(guó)餐飲行業(yè)也面對(duì)一些新的發(fā)展機(jī)遇，危中有機(jī)。疫情之下，很多餐飲企業(yè)都加大了外賣的力度，備戰(zhàn)線上外賣。外賣配送也成了全國(guó)部分品牌餐飲企業(yè)面對(duì)此次危機(jī)的“自救”之舉。

同時(shí)，鑒于新冠病毒較強(qiáng)的傳染性，為避免人員接觸引發(fā)交叉感染，消費(fèi)者進(jìn)行網(wǎng)購(gòu)、點(diǎn)外賣、線上買菜時(shí)，“無(wú)接觸配送”方式在悄然興起。其中以美團(tuán)為代表的生活服務(wù)電商平臺(tái)于1月26日率先推出“無(wú)接觸配送”和“智能取餐柜”等新服務(wù)，通過(guò)減少面對(duì)面接觸，保障用戶和騎手在收餐環(huán)節(jié)的安全。

面對(duì)疫情的慘淡影響，疫情過(guò)后餐飲企業(yè)如何破解成為戰(zhàn)“役”突圍的關(guān)鍵。未來(lái)，餐飲企業(yè)將可利用互聯(lián)網(wǎng)建立有效社群，打破雙方焦慮;同時(shí)通過(guò)微信、公眾號(hào)、外賣卡片等方式引導(dǎo)顧客進(jìn)群，或經(jīng)常做一些如團(tuán)購(gòu)、滿減等優(yōu)惠活動(dòng)來(lái)開拓客戶資源，并在社群內(nèi)發(fā)送廚房備餐消毒的照片視頻等，給客戶于信心安心用餐。

2016-2019年餐飲連鎖行業(yè)運(yùn)行現(xiàn)狀分析

行業(yè)占餐飲行業(yè)市場(chǎng)份額分析

圖表：2016-2019年中國(guó)餐飲行業(yè)占社會(huì)消費(fèi)品零售總額情況

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)的增長(zhǎng)主要受國(guó)家城鎮(zhèn)化率的提高及中國(guó)人均可支配收入的提高與消費(fèi)升級(jí)所帶動(dòng)。餐飲業(yè)發(fā)展速度位于合理區(qū)間，餐飲收入總規(guī)模占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.21%，比重持續(xù)提升。

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  2020-2025年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  我國(guó)餐飲行業(yè)菜系多樣化，口味紛繁，消費(fèi)者忠誠(chéng)度低，行業(yè)入門門檻低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、流行口味迭代較快。傳統(tǒng)中餐對(duì)廚師水平依賴性強(qiáng)，門店難以復(fù)制推廣并形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)。企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理方面，標(biāo)準(zhǔn)...

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