新冠肺炎疫情下餐飲業(yè)如何復(fù)工？深圳餐飲業(yè)復(fù)工分級(jí)防控 2020連鎖餐飲市場(chǎng)前景分析

• 2020年2月27日 WuYaNan來(lái)源：新浪 856 52
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疫情不會(huì)改變住宿餐飲等生活服務(wù)業(yè)快速發(fā)展、持續(xù)升級(jí)的趨勢(shì)，疫情結(jié)束后預(yù)計(jì)住宿餐飲會(huì)迅速恢復(fù)。為做好餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)期間新冠肺炎疫情防控工作，深圳市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部為是否可恢復(fù)、如何恢復(fù)堂食及如何防控提供了指引。

商務(wù)部服貿(mào)司司長(zhǎng)冼國(guó)義稱(chēng)，疫情發(fā)生以后，住宿餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入大幅下降，企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力很大。他介紹，疫情不會(huì)改變住宿餐飲等生活服務(wù)業(yè)快速發(fā)展、持續(xù)升級(jí)的趨勢(shì)，疫情結(jié)束后預(yù)計(jì)住宿餐飲會(huì)迅速恢復(fù)。為做好餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)期間新冠肺炎疫情防控工作，深圳市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部為是否可恢復(fù)、如何恢復(fù)堂食及如何防控提供了指引。

深圳餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控及復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作指引全文

為切實(shí)做好我市餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)期間新冠肺炎疫情防控工作，確保餐飲服務(wù)業(yè)員工安全及公眾用餐安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》《中華人民共和國(guó)食品安全法》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引》、《廣東省應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級(jí)防控工作指引(試行第二版)》等文件精神，結(jié)合我市實(shí)際，制定本工作指引。

一 適用范圍

本指引適用于深圳市(含深汕特別合作區(qū))新冠肺炎疫情防控期間，指導(dǎo)餐飲行業(yè)及復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)食堂逐步恢復(fù)堂食服務(wù)，加強(qiáng)人員管理、經(jīng)營(yíng)管理等各項(xiàng)防控措施，保障餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)員工安全及公眾用餐安全。

二 分級(jí)要求

(一)各類(lèi)餐飲經(jīng)營(yíng)單位(門(mén)店)。

1.防控級(jí)別為高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的，停止聚餐活動(dòng)，暫停堂食和包房(包廂)服務(wù)，可開(kāi)展打包外賣(mài)服務(wù)。

2.防控級(jí)別為中風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的，限制性開(kāi)展堂食和包房(包廂)服務(wù)，禁止接待大規(guī)模聚餐，避免人群大量聚集引發(fā)交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。

(1)用餐人員進(jìn)入前必須測(cè)量體溫，體溫超過(guò)37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進(jìn)入餐飲場(chǎng)所，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊(cè)，及時(shí)向社區(qū)防控組織報(bào)告，并提醒其及時(shí)就診。有條件的餐飲經(jīng)營(yíng)單位(門(mén)店)，應(yīng)當(dāng)有一個(gè)監(jiān)控鏡頭對(duì)準(zhǔn)入口，并記錄相關(guān)人員出入情況。

(2)要求顧客戴口罩，坐下飲食最后一刻才脫口罩，飲食完成后立即戴口罩。離開(kāi)座位必須戴口罩。

(3)有條件的餐飲經(jīng)營(yíng)單位(門(mén)店)，用餐區(qū)出入口分開(kāi)設(shè)置。

(4)大堂餐桌實(shí)際用餐人員數(shù)量不超過(guò)平時(shí)的50%。

(5)每桌每批次顧客用餐間隔不低于10分鐘，消毒后再安排下一批次。

(6)長(zhǎng)條桌同排顧客隔位就坐，對(duì)面錯(cuò)位相坐;圓桌顧客隔位就坐，間隔距離不少于1米;快餐店實(shí)行一人一桌。

(7)包房(包廂)方面，包房(包廂)較小的，只開(kāi)一桌，且不得拼桌。兩桌以上的包房(包廂)，每桌用餐人數(shù)不超過(guò)5人，顧客隔位就坐，間隔距離不少于1米。每桌顧客就餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)做好消毒工作，等待10分鐘后才可引導(dǎo)下一桌客人就坐。包間需保持良好通風(fēng)，優(yōu)先打開(kāi)窗戶(hù)。

(8)餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立用餐人員可追溯制度，每桌至少要求一名就餐客人出示身份證明，或通過(guò)采取登記其“i深圳”APP登記信息及聯(lián)系方式以備查驗(yàn)跟蹤。做好用餐臺(tái)賬，對(duì)每一桌客人相關(guān)信息、用餐時(shí)間、消毒記錄等做好登記，以備查驗(yàn)、跟蹤。

3.防控級(jí)別為低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的，按照疫情防控全市一盤(pán)棋的要求，各類(lèi)餐飲經(jīng)營(yíng)單位(門(mén)店)按照防控級(jí)別為中風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的防控要求執(zhí)行。

三 防控措施

各餐飲經(jīng)營(yíng)單位(含復(fù)工復(fù)產(chǎn)企事業(yè)單位食堂，下同)均應(yīng)切實(shí)落實(shí)以下防控措施：

(一)從業(yè)人員管理。

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