百勝中國(guó)等餐飲巨頭巨頭紛紛介入植物肉市場(chǎng) 2021人造肉行業(yè)好做嗎

• 2020年11月25日 LiuMingYue來(lái)源：Forbes China 1249 81
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11月25日，百勝中國(guó)近日宣布與植物肉業(yè)界公司別樣肉客合作，開(kāi)始在中國(guó)肯德基，必勝客和塔可貝爾的指定餐廳限時(shí)推出別樣漢堡( Beyond Burger)。此次合作代表著別樣肉客的標(biāo)志性產(chǎn)品別樣漢堡引入中國(guó)大陸。

11月25日，百勝中國(guó)近日宣布與植物肉業(yè)界公司別樣肉客合作，開(kāi)始在中國(guó)肯德基，必勝客和塔可貝爾的指定餐廳限時(shí)推出別樣漢堡( Beyond Burger)。此次合作代表著別樣肉客的標(biāo)志性產(chǎn)品別樣漢堡引入中國(guó)大陸。對(duì)于中國(guó)的植物肉市場(chǎng)的未來(lái)發(fā)展，百勝中國(guó)首席執(zhí)行官屈翠容女士認(rèn)為：“中國(guó)植物肉市場(chǎng)的潛力巨大，通過(guò)此次肯德基、必勝客和塔可貝爾對(duì)別樣肉客產(chǎn)品的引入，我們希望能夠在不同地區(qū)獲得有價(jià)值的消費(fèi)者反饋，從而幫助我們進(jìn)一步改良口味和提高工藝，以評(píng)估將來(lái)大規(guī)模推廣的可行性。此次振奮人心的創(chuàng)新也踐行了百勝中國(guó)一直以來(lái)致力于向中國(guó)消費(fèi)者推出創(chuàng)新產(chǎn)品承諾。”

2020年4月，肯德基在上海，廣州和深圳的部分餐廳推出了植培黃金雞塊的試吃活動(dòng)。2019年12月，塔可貝爾也曾在上海的部分門店推出了限量植物肉塔克系列產(chǎn)品。未來(lái)國(guó)人造肉行業(yè)市場(chǎng)怎么樣?

2021人造肉行業(yè)好做嗎

由于非洲豬瘟，中國(guó)生豬產(chǎn)能自2018年下半年以來(lái)遭受較大影響，如何彌補(bǔ)后期豬肉缺口乃至由此引發(fā)的國(guó)際市場(chǎng)肉類供應(yīng)問(wèn)題。當(dāng)前，我國(guó)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中豬肉占比超過(guò)60%，對(duì)豬肉依賴性較強(qiáng)。并且我國(guó)豬肉消費(fèi)量占全球豬肉消費(fèi)總量的50%，以自產(chǎn)為主，對(duì)進(jìn)口依賴小。由于爆發(fā)非洲豬瘟，導(dǎo)致全球肉供應(yīng)大幅減少，CME豬肉價(jià)格上漲一倍，市場(chǎng)擔(dān)心巨大缺口進(jìn)一步推高了肉類價(jià)格，而且這部分豬肉供給缺口將分?jǐn)偲渌忸悾ㄇ萑?、牛羊肉以及“人造肉”?/p>

圖表：我國(guó)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

一直以來(lái)，由于畜牧養(yǎng)殖容易遭受各種疫情的影響，導(dǎo)致國(guó)人造肉產(chǎn)量大幅度波動(dòng)，從而影響供應(yīng)及價(jià)格，并且畜牧養(yǎng)殖肉類出現(xiàn)疫情后，其肉類更容易出現(xiàn)病毒，影響食品健康。考慮至此，“人造肉”實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)即可有效避免這一影響。

目前來(lái)說(shuō)，由于國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)肉類口感較為關(guān)注，“人造肉”市場(chǎng)容量相對(duì)穩(wěn)定，市場(chǎng)小眾，仍是以各種素肉小食品為主。不過(guò)，隨著素食或者半素食消費(fèi)者的增加，我國(guó)“人造肉”市場(chǎng)也會(huì)逐步增加，產(chǎn)品多樣性增加。“人造肉”也被稱為“清潔肉”。這在于比起傳統(tǒng)動(dòng)物養(yǎng)殖來(lái)說(shuō)，“人造肉”更為干凈以及健康。

培育清潔肉需要從動(dòng)物肌肉中提取細(xì)胞樣本，然后這些細(xì)胞將在實(shí)驗(yàn)室中“生長(zhǎng)成”各種肉類。用這種方式生產(chǎn)肉類的主要好處是節(jié)省時(shí)間，將一頭牛養(yǎng)大通常需要20多周的時(shí)間，但在實(shí)驗(yàn)室中，生產(chǎn)出一個(gè)漢堡包只需要9周。清潔肉的另一大好處在于，它要比普通的肉類更加健康。生產(chǎn)商們可以控制肉中所含的脂肪類型，生產(chǎn)出富含健康脂肪的肉類，如有益于心臟的ω-3脂肪酸。

這是從實(shí)驗(yàn)室長(zhǎng)真肉的“人造肉”路線，而另一條路線則是植物性肉類替代品。我國(guó)市場(chǎng)流通的素雞、素豬肉，是以該方式生產(chǎn)的“人造肉”。從科技角度來(lái)講，“人造肉”可以節(jié)省更多的耕地，提高糧食谷物的轉(zhuǎn)化率，有效減少養(yǎng)殖過(guò)程抗生素等藥物使用，減少畜牧養(yǎng)殖對(duì)環(huán)境污染，同時(shí)也滿足消費(fèi)者對(duì)肉類(肉味)需求

更多國(guó)人造肉行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2020-2025年中國(guó)人造肉市場(chǎng)深度分析及投資前景咨詢報(bào)告》。

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