呷哺呷哺2019年門店數(shù)量將達(dá)到1000家 火鍋行業(yè)吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模

• 2021年1月13日 LiuMingYue來源：北京商報(bào) 1313 86
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1月13日，呷哺呷哺公布開店計(jì)劃為，2019年門店數(shù)量達(dá)到1000家。呷哺呷哺也有從地方走向全國、從中國走向世界的心氣。雖然呷哺呷哺當(dāng)下尚未出海，但食材的供應(yīng)鏈已經(jīng)率先開始全球化。呷哺呷哺的品牌戰(zhàn)略是火鍋行業(yè)發(fā)展的縮影。火鍋品牌關(guān)注度提升，則可以帶動(dòng)周邊產(chǎn)品和

1月13日，呷哺呷哺公布開店計(jì)劃為，2019年門店數(shù)量達(dá)到1000家。呷哺呷哺也有從地方走向全國、從中國走向世界的心氣。雖然呷哺呷哺當(dāng)下尚未出海，但食材的供應(yīng)鏈已經(jīng)率先開始全球化。呷哺呷哺的品牌戰(zhàn)略是火鍋行業(yè)發(fā)展的縮影?；疱伷放脐P(guān)注度提升，則可以帶動(dòng)周邊產(chǎn)品和服務(wù)的延伸，為品牌價(jià)值帶來高附加值?；疱伿遣惋嬓袠I(yè)最優(yōu)賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標(biāo)準(zhǔn)化，具擴(kuò)張性，有社交屬性強(qiáng)、鍋底及調(diào)料口味豐富等特征。目前火鍋行業(yè)集中度低，但規(guī)模為餐飲細(xì)分賽道中最大，經(jīng)營效率優(yōu)質(zhì)，龍頭企業(yè)擴(kuò)張迅猛。有調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)至2022年，火鍋行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)近8000億元，龍頭集中度進(jìn)一步提升。

呷哺呷哺的品牌戰(zhàn)略是火鍋行業(yè)發(fā)展的縮影，火鍋行業(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。截至2019年2月21日，在大眾點(diǎn)評成都、重慶、北京、上海、廣州、深圳、武漢等城市板塊上搜索“串串”，相關(guān)商戶均超過1000家。未來火鍋市場行情如何?

火鍋行業(yè)吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模

近年來隨著中國宏觀經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，人們消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)的消費(fèi)模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬計(jì)年輕人的青睞。2019年全國火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國規(guī)模最大的細(xì)分品類。預(yù)計(jì)未來將持續(xù)保持快速增長，2020年突破萬億。 火鍋行業(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。

整個(gè)消費(fèi)市場和餐飲市場都將處于平穩(wěn)運(yùn)行區(qū)間，火鍋業(yè)全年增速將維持在10%左右，總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬億，期待“十三五”末期突破5萬億大關(guān)。

中國餐飲業(yè)規(guī)模雖然當(dāng)前位列世界第二位，發(fā)展?jié)摿蛣?dòng)能都被世人所看好，以現(xiàn)在速度將于2021年趕超美國，但是中國餐飲市場在業(yè)態(tài)、質(zhì)量、地域、城鄉(xiāng)等方面還存在發(fā)展不平衡不充分等問題;整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善;產(chǎn)業(yè)集中化程度不高;缺少享譽(yù)全球的餐飲品牌;人均餐飲消費(fèi)水平很低，美國人均餐飲消費(fèi)水平是中國的5倍以上?？傊袊惋嫎I(yè)與世界先進(jìn)水平仍有較大差距。

全國餐飲門店數(shù)達(dá)581萬個(gè)，比2016年下降3.49%，也就意味著在過去的一年，全國共有21萬家餐廳倒閉關(guān)門。2016年，全國餐廳、面包甜點(diǎn)店、咖啡廳以及其他餐飲服務(wù)的餐飲門店就已增至602萬家，其中中餐占比超75%，占據(jù)主導(dǎo)地位。

《中國餐飲報(bào)告2019》指出，過去一年中國餐飲市場規(guī)模已達(dá)42716億元，首次突破“四萬億”規(guī)模。從突破3萬億到4萬億僅用了3年時(shí)間，破萬億時(shí)間越來越短。

其中火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費(fèi)占全品類20.3%。在消費(fèi)者行為及偏好上，消費(fèi)者對吃的核心要求是“味道好”、“價(jià)格合理”、“口感和精致度”，由此可見，“好吃不貴”是抓住消費(fèi)者的不二法門。

更多詳細(xì)分析，請關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年中國火鍋行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》。

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