飲食品由于含有一定的營養(yǎng)物質，在生產過程中只有一次性滅菌，飲用時不再經過加熱處理，是微生物生長繁殖的良好場所。國內冷飲食品生產密閉化、自動化程度不高，手工操作較多，容易在生產過程中造成微生物(如細菌、霉菌)污染，使產品發(fā)生變質。雪糕、冰淇淋等冷凍飲品
冷飲食品由于含有一定的營養(yǎng)物質，在生產過程中只有一次性滅菌，飲用時不再經過加熱處理，是微生物生長繁殖的良好場所。國內冷飲食品生產密閉化、自動化程度不高，手工操作較多，容易在生產過程中造成微生物(如細菌、霉菌)污染，使產品發(fā)生變質。雪糕、冰淇淋等冷凍飲品還可能因原材料在生產過程中被金黃色葡萄球菌污染，引起葡萄球菌食物中毒。我國用機器制造冷飲食品，最早始于1927年，當時上海出售的冰棍，大多是圓柱形的，日產量不過兩三千支。后來，冰棍的形狀才改成了扁長形。時至如今，冷飲花樣繁多，已經無法用文字描述了。
近年來，冷飲品牌逐漸向“年輕化”發(fā)展，互聯網營銷方式也呈現多元化的趨勢，這些變化都讓冷飲行業(yè)開始重新洗牌。不少新晉品牌憑借獨特的營銷戰(zhàn)略和質量保障，將多款產品打造成為冷飲界的“網紅”。而一些傳統老牌通過品牌優(yōu)化，重新獲得消費者的喜愛。
除了線下市場銷售旺盛，冷飲產品在線上平臺也十分火熱，在外賣平臺上冰奶茶、冰鎮(zhèn)果汁十分受歡迎。
有數據顯示，目前，國內冰品市場已經達到千億級。面對龐大市場，近年來，一批網紅雪糕通過小紅書、抖音、微博等年輕人喜愛的社交媒體平臺進行傳播，去年通過小紅書走紅的網紅雪糕鐘薛高今年勢頭不減，剛剛過去的618年中大促，鐘薛高賣出200多萬支雪糕，銷量同比增長了535.02%，雪糕上線一年累計賣出700萬支。
截至2020年4月26日，我國從事冷飲行業(yè)的相關企業(yè)(經營范圍中含關鍵字“冷飲”的企業(yè))已經超過52萬家，其中在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)的企業(yè)超過22萬家。數據顯示，2014—2019年企業(yè)新注冊量大幅上升，2019年發(fā)展最為迅速，與2018年同比增長59.52%。而今年3月份冷飲企業(yè)新注冊量達4800家，環(huán)比激增650%。企業(yè)紛紛入局冷飲行業(yè)。未來整個冷飲市場會迎來新一波的發(fā)展，所以我們也不難看出，有越來越多的企業(yè)在開始加入冷飲行業(yè)中來。
經過疫情洗禮，奶茶店扎堆、碳酸飲料遍地的冷飲市場，仍見酸梅湯、綠豆湯等老式消暑飲品大受歡迎，一些產品還在社區(qū)團購平臺、美食街上唱起“主角”，冷飲市場“懷舊”風勁吹不散。
圖表：2016-2018年雪糕冷飲產業(yè)市場規(guī)模
數據來源：中國焙烤食品糖制品工業(yè)協會，中研普華研究院
近年來，全國各地尤其是各大城市，消費品的流通渠道已經發(fā)生劇變，以大賣場、超市、便利店為主要代表的新型商業(yè)態(tài)已取代了過去傳統雜貨店。居民的購買習慣也有了很大的改變，從超市、大賣場和冷飲批發(fā)點帶回自己喜愛的冷飲供全家享用，這種現象在上海蔚然成風。超市、大賣場和冷飲批發(fā)點成了消費者購買價格便宜、實惠冷飲的主要場所。
暑期老萬成冷飲酸梅湯、酸梅膏銷量比平時增長50%，電商和社區(qū)團購平臺銷量占一半。老萬成在天貓、京東等電商平臺及一些社區(qū)團購平臺中開始“嶄露頭角”，每天發(fā)往外省的快遞包裹200多件。目前老王成酸梅膏每天可以銷售1000瓶以上，已恢復到去年旺季水平。
據消費者需要把多種品種、多口味的各種冰淇淋組合包裝，專門供應節(jié)日市場和宴請活動及家窿消費。此外產品的包裝將趨于大型化，如冰磚、部分軟質冰淇淋將出現SOOg，1000g大包裝，以降低成本吸引消費者，還可以把冰淇淋和鬣糕等結合在一起，造型優(yōu)雅，圖案層次分明?？梢栽诠?jié)日、喜貴時成為品味和觀賞的佳品。及各種形狀的塑杯、涂塑紙杯、塑合溶器、造型容器等包裝。
更多行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2021-2025年中國冷飲連鎖行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》
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