餐飲“雙主場”時代來了 外賣將帶動堂食發(fā)展

• 2021年4月2日 YeYuJuan來源：鳳凰網(wǎng)科技 339 15
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3月31日，以“新餐飲 雙主場”為主題的2021外賣產(chǎn)業(yè)大會在京召開。在經(jīng)歷了疫情影響之后，餐飲業(yè)數(shù)字化加速，外賣和堂食同等重要已逐漸成為行業(yè)共識。王莆中表示，在供需兩側(cè)新特征背景下，餐飲業(yè)已進入堂食外賣并重的“雙主場”時代，呈現(xiàn)外賣和堂食相互促進的新發(fā)展

外賣，已經(jīng)成為我們不可或缺的一種生活方式，在經(jīng)歷了疫情影響后，餐飲業(yè)數(shù)字化進程不斷加速，外賣和堂食同等重要已逐漸成為了行業(yè)共識。

3月31日，以“新餐飲 雙主場”為主題的2021外賣產(chǎn)業(yè)大會在京召開。在經(jīng)歷了疫情影響之后，餐飲業(yè)數(shù)字化加速，外賣和堂食同等重要已逐漸成為行業(yè)共識。王莆中表示，在供需兩側(cè)新特征背景下，餐飲業(yè)已進入堂食外賣并重的“雙主場”時代，呈現(xiàn)外賣和堂食相互促進的新發(fā)展格局。

產(chǎn)業(yè)大會上，美團外賣首次對外提出了“30/50法則”?！?0/50法則”是指正餐和快餐商戶的外賣和堂食比例。在“雙主場”時代，商家在保證堂食供給的同時，正餐餐廳外賣占比達30%，快餐餐廳外賣占比達50%，能夠最大化提升人效和坪效，達到線上線下運營的平衡。

雖然疫情給餐飲行業(yè)線下擴張按下了“暫停鍵”，但同時也為積極擁抱數(shù)字化轉(zhuǎn)型的餐飲企業(yè)按下了“加速鍵”。在線上化進程不斷加速的背景下，餐飲業(yè)已進入堂食外賣并重的“雙主場”時代，對餐飲商戶而言，未來想要在激烈的雙主場市場競爭中發(fā)展壯大，思維模式、經(jīng)營模式與組織能力需有所創(chuàng)新，堂食和外賣各占合理比例帶來整體效益優(yōu)化。

我國外賣行業(yè)消費人群以白領一族為主，而從點外賣的原因來看，外賣食客點選外賣的主要原因是天氣原因、外賣方便快捷和不想自己做飯。而考慮因素方面，90后認為做飯是件麻煩事，80前后則主要考慮天氣因素。這也為外賣行業(yè)的發(fā)展提供了有利的發(fā)展契機，外賣的隨叫隨到滿足了工作群體的便捷性需求。

目前外賣平臺的中小商戶數(shù)量占比已超八成，有超三成商戶疫情后增加了外賣專員崗位，未來小堂食、大外賣有望是中小商戶發(fā)展的新路徑之一。

外賣市場的發(fā)展基于三個部分：整體餐飲市場的增長、城鎮(zhèn)化發(fā)展提速、消費場景和時段的延伸。三個部分的共同增長讓外賣行業(yè)獲得了近40%的超高增速。雖然增速可能放緩，但未來3-5年內(nèi)，外賣行業(yè)市場規(guī)模仍將以較高的速度進行增長。

線上線下融合已成為餐飲行業(yè)發(fā)展的重要方向。根據(jù)‘十四五’規(guī)劃要求，將大力鼓勵推動餐飲消費新模式新業(yè)態(tài)發(fā)展，幫中小餐飲企業(yè)提高線上線下的融合發(fā)展水平。

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