鹵制品行業(yè)前景如何 鹵制品行業(yè)深度調(diào)研

• 2021年8月3日 ZhouJiaLiang來源：騰訊 網(wǎng)易 新浪 1029 65
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熟鹵制品是中國的傳統(tǒng)食品，其主要特點(diǎn)是成品都是熟的，可以直接食用，產(chǎn)品口感豐富，風(fēng)味獨(dú)特。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身，他的特點(diǎn)十分明顯，具有：取材方便，可豐可儉;質(zhì)地適口，味感豐富;香氣宜人，潤而不膩;攜帶方便，易于保管

熟鹵制品是中國的傳統(tǒng)食品，其主要特點(diǎn)是成品都是熟的，可以直接食用，產(chǎn)品口感豐富，風(fēng)味獨(dú)特。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身，他的特點(diǎn)十分明顯，具有：取材方便，可豐可儉;質(zhì)地適口，味感豐富;香氣宜人，潤而不膩;攜帶方便，易于保管;增加食欲，有益營養(yǎng)。調(diào)味是加工鹵制品的重要過程，調(diào)味時根據(jù)鹵制品品種和調(diào)味料的特性和作用關(guān)系加入特定調(diào)味料，使調(diào)味料和原料一起煮制的過程中，形成特殊風(fēng)味。該過程奠定了產(chǎn)品的咸味、鮮味和香氣，同時增進(jìn)產(chǎn)品的色澤和外觀。

熱錢流入鹵制品賽道 行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大

紫燕百味雞母公司上海紫燕食品股份有限公司提交了主板IPO招股書，這是繼絕味、周黑鴨和煌上煌之后，第四家鹵制品行業(yè)上市公司。

在中國鹵制品行業(yè)，無可爭議的四大龍頭，是已經(jīng)在A股上市的絕味食品和煌上煌，在港股上市的周黑鴨，以及正在沖擊A股市場的紫燕百味雞。前三家公司分別來自于湖南長沙、江西南昌和湖北武漢，而紫燕百味雞發(fā)源于四川樂山，在南京創(chuàng)立品牌，后來以上海為總部向全國發(fā)展。南方人擅長美食，在鹵制品行業(yè)的發(fā)展中亦可見一斑。

數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，餐飲行業(yè)相關(guān)融資事件共75起，鹵味賽道的融資信息就有7起。其中QQ音樂領(lǐng)投了“盛香亭”(融資金額逼近1億元)，紅杉中國投資了“熱鹵時光”(天使輪)，萬物資本領(lǐng)投了“菊花開”。此外，“味遠(yuǎn)紅芳”“京派鮮鹵”“五香居控股”等，也吸引了資本競相入局。

數(shù)據(jù)顯示，2020年市場規(guī)模將破3000億元，其中佐餐鹵制品約占6成，休閑鹵制品占據(jù)4成。隨著時代變遷，鹵制品也從餐桌消費(fèi)逐漸拓展到休閑場合，休閑鹵制品的消費(fèi)發(fā)展勢頭良好。相關(guān)數(shù)據(jù)預(yù)測，休閑鹵制品將在未來5年以每年+13%的增長率持續(xù)提升，到2025年市場規(guī)模將突破2200億元。

電商進(jìn)一步加快鹵制品線上渠道規(guī)模擴(kuò)充，2018—2020年在淘系平臺中，天貓平臺占據(jù)主導(dǎo)且份額占比逐年提升，購買人數(shù)與人均購買金額雙雙增長成為主要的驅(qū)動因素。

鹵制品行業(yè)前景向好

鹵制品賽道規(guī)模大、前景好、未形成頭部壟斷格局的現(xiàn)狀為鹵味品牌提供了極佳的發(fā)展空間。于新品牌而言，他們具備了廣闊的成長前景;于老字號品牌來說，從地方特色成長為全國品牌是他們正在努力的方向。

良好的前景驅(qū)動著鹵味品牌從產(chǎn)品端和營銷端不斷升級。在產(chǎn)品端，將新技術(shù)與傳統(tǒng)鹵味融合是大勢所趨;此外，與植物基等食品新趨勢進(jìn)行跨品類結(jié)合也是創(chuàng)新的方向。在營銷端，利用線上渠道，通過電商提升獲客的效率，建立并強(qiáng)化和消費(fèi)者的連接是營銷重點(diǎn);其次，兼顧線上線下雙渠道，實(shí)現(xiàn)線上平臺反哺線下渠道，這才是線上化的最終目的。

鹵制品行業(yè)作為歷史悠久的傳統(tǒng)飲食行業(yè)，擁有極為鮮明的行業(yè)特點(diǎn)與趨勢。可以預(yù)見的是，借助先進(jìn)的食品加工技術(shù)與線上消費(fèi)渠道，鹵味市場一片藍(lán)海。

想要了解更多鹵制品行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2021-2025年中國熟鹵制品行業(yè)發(fā)展前景及深度調(diào)研分析報(bào)告》。

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