絕味鴨脖門(mén)店數(shù)突破1萬(wàn)家 我國(guó)鹵制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)分析

• 2021年8月11日 fengcheng來(lái)源：法制網(wǎng) 搜狐 1046 66
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我國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年中國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)零售規(guī)模達(dá)1100億元，同比增長(zhǎng)20%。預(yù)計(jì)2020年，中國(guó)鹵制品零售額將達(dá)到1235億元。鹵味零售高歌猛進(jìn)之時(shí)，鹵味餐飲也成為餐飲人投資的熱門(mén)賽道。另外，鹵味餐飲市場(chǎng)有望向食品零售、夜宵經(jīng)濟(jì)、區(qū)域市場(chǎng)加強(qiáng)、佐餐熟食四個(gè)方向發(fā)展。

我國(guó)鹵制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

8月13日，在“2020中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)力峰會(huì)暨中國(guó)餐飲(品類(lèi))十大品牌頒獎(jiǎng)盛典”上， “2020中國(guó)餐飲(品類(lèi))十大品牌” 正式揭曉。近年來(lái)表現(xiàn)火熱、潛力巨大的鹵味品類(lèi)也評(píng)出了十大品牌，并再次引發(fā)熱議。

據(jù)紅餐網(wǎng)報(bào)道，截至目前，鹵味已經(jīng)跑出了絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌三個(gè)上市公司，紫燕百味雞也上市在即。

除“四巨頭”外，精武鴨脖、久久丫、鹵人甲、洪瀨雞爪等品牌的門(mén)店數(shù)也都突破千家，擁有各自深耕的區(qū)域市場(chǎng)。近兩年，其他各式各樣的鹵味品牌更是如雨后春筍般涌現(xiàn)。

在“2020中國(guó)鹵味十大品牌”中，排名第一的是絕味鴨脖，另外“三巨頭”周黑鴨、煌上煌、紫燕百味雞緊隨其后。此外，十大上榜品牌還包括久久丫、精武鴨脖、降龍爪爪、廖記棒棒雞、鹵人甲、留夫鴨。

從細(xì)分品類(lèi)來(lái)看，鹵鴨品牌占據(jù)了大半江山，十大上榜品牌中有7個(gè)主打鹵鴨制品。其中，前三甲更完全是“鴨”的天下。絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌這三大主打鹵鴨脖的巨頭一直你追我趕，而這一次，還是絕味鴨脖拔得了頭籌。

2019年絕味鴨脖營(yíng)收51.72億元，銷(xiāo)售凈利率為15.29%，營(yíng)收凈利雙雙位列第一;周黑鴨營(yíng)收31.86億元，凈利率為12.79%;煌上煌營(yíng)收21.2億元，凈利率為10.69%。

正在接受上市輔導(dǎo)的紫燕百味雞，2019年?duì)I收達(dá)40億，定位佐餐連鎖品牌，目標(biāo)客群是廣大家庭消費(fèi)客群，在長(zhǎng)三角區(qū)域非常有影響力，雖然之前名氣不顯，但據(jù)了解，其市場(chǎng)份額已經(jīng)超過(guò)煌上煌。

從門(mén)店數(shù)量來(lái)看，本次上榜的鹵味十大品牌，門(mén)店數(shù)破1000家的有6個(gè)，分別是絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌、紫燕百味雞、久久丫、精武鴨脖。剩下的4個(gè)品牌降龍爪爪、廖記棒棒雞、鹵人甲、留夫鴨，門(mén)店數(shù)也都超過(guò)了500家。

其中，絕味鴨脖一騎絕塵，門(mén)店數(shù)已經(jīng)突破一萬(wàn)家。排在其后的紫燕百味雞和煌上煌，門(mén)店數(shù)量都在4000家左右。不管是超500家、超1000家，還是超10000家，僅這十大鹵味品牌開(kāi)拓出的市場(chǎng)容量就已經(jīng)足夠令餐飲界驚嘆。而更令人震驚的是，這還只是開(kāi)始。大批資深業(yè)內(nèi)人士均表示，鹵味市場(chǎng)還處在成長(zhǎng)階段，遠(yuǎn)遠(yuǎn)還未到達(dá)紅海，未來(lái)的發(fā)展仍值得期待。

值得注意的是，雖然近年來(lái)發(fā)展迅速，但是整個(gè)鹵味品類(lèi)市場(chǎng)仍然是以小作坊經(jīng)營(yíng)模式為主，大大小小的品牌分食著市場(chǎng)份額，行業(yè)格局分散，頭部品牌的格局也還未完全定型?！?020中國(guó)鹵味十大品牌”雖然都是行業(yè)頭部品牌，但占領(lǐng)的市場(chǎng)份額并不多，前五名品牌市場(chǎng)占有率僅為20%左右。其中，絕味鴨脖占8.6%，周黑鴨則為4.6%。紫燕百味雞占3%，煌上煌占2.8%，久久丫占1.3%。剩下約80%的市場(chǎng)，都分散在一些區(qū)域性品牌、單體私營(yíng)小店以及規(guī)模較小的地方連鎖品牌手上手中。

我國(guó)鹵制品行業(yè)發(fā)展方向

對(duì)于鹵味市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展，接下來(lái)有四個(gè)發(fā)展方向值得關(guān)注：一，食品化方向，把鹵味向線(xiàn)上零售拓展;二，在這兩年興起的夜經(jīng)濟(jì)消費(fèi)場(chǎng)景中，鹵味也有極大的發(fā)揮空間;三，占據(jù)強(qiáng)大的區(qū)域市場(chǎng)壁壘，割據(jù)一方、再圖進(jìn)取的發(fā)展戰(zhàn)略;四是佐餐熟食方向，點(diǎn)擊《2019-2025年中國(guó)鹵味食品行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢(xún)預(yù)測(cè)報(bào)告》查看更多數(shù)據(jù)和分析。

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  2019-2025年中國(guó)鹵味食品行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢(xún)預(yù)測(cè)報(bào)告

  鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費(fèi)基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國(guó)應(yīng)該是一個(gè)千億量級(jí)市場(chǎng)。相對(duì)其他鴨脖企業(yè)，絕味算是起步較晚的，但它很好地借助了加盟的力量，讓其勢(shì)力范圍迅速擴(kuò)...

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