2021中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告發(fā)布 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

• 2021年8月24日 GuoMeng來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 376 17
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近日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在京發(fā)布了《2021中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)。報(bào)告顯示，火鍋、快餐、小吃品類門(mén)店增長(zhǎng)速度加快，團(tuán)餐、小吃迎來(lái)紅利期;預(yù)制菜走熱，超市餐飲化趨勢(shì)出現(xiàn)。

2021中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告發(fā)布

近日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在京發(fā)布了《2021中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)。報(bào)告顯示，火鍋、快餐、小吃品類門(mén)店增長(zhǎng)速度加快，團(tuán)餐、小吃迎來(lái)紅利期;預(yù)制菜走熱，超市餐飲化趨勢(shì)出現(xiàn)。

于此同時(shí)，日料品類下滑明顯，有日料品類門(mén)店下降幅度高達(dá)50%。外賣市場(chǎng)高線城市飽和，低線城市成為行業(yè)新突破點(diǎn)。

據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與阿里新服務(wù)研究中心發(fā)布的外賣報(bào)告顯示，2020年中國(guó)在線外賣市場(chǎng)規(guī)模為6646.2億元，同比增長(zhǎng)15%;中國(guó)在線外賣用戶規(guī)模4.56億人，同比增長(zhǎng)7.8%。

2020年的疫情使餐飲行業(yè)加速洗牌，馬太效應(yīng)持續(xù)加劇，帶來(lái)餐飲連鎖化、品牌化的發(fā)展機(jī)遇。而更進(jìn)一步的影響則是，促使餐飲行業(yè)對(duì)各類供應(yīng)鏈、設(shè)備供給、視覺(jué)呈現(xiàn)等細(xì)分化、專業(yè)化的領(lǐng)域的進(jìn)一步深挖。值得關(guān)注的是，餐飲業(yè)線上線下融合發(fā)展已成大勢(shì)所趨，并對(duì)供、需兩側(cè)都產(chǎn)生重塑性影響。

2021餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2021年6月，全國(guó)餐飲收入3923億元，同比增長(zhǎng)20.2%;限額以上單位餐飲收入897億元，同比增長(zhǎng)28.6%。2021年1-6月，全國(guó)餐飲收入21712億元，同比增長(zhǎng)48.6%;限額以上單位餐飲收入4945億元，同比增長(zhǎng)56.3%。

餐飲業(yè)發(fā)展在大的方向和趨勢(shì)上與發(fā)達(dá)國(guó)家歷史上的經(jīng)歷是相同的，但兩者之間也存在明顯差異：一是當(dāng)前科技創(chuàng)新和數(shù)字化變革為中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展賦能，為連鎖化、規(guī)?；瘮U(kuò)張帶來(lái)了更好的發(fā)展條件，這些是發(fā)達(dá)國(guó)家過(guò)去所不具備的;二是中餐品類的多樣化、工藝的復(fù)雜化程度遠(yuǎn)超西餐，這就使得中國(guó)餐飲業(yè)連鎖化、規(guī)?；l(fā)展會(huì)有更加多元的途徑和模式。

當(dāng)前，數(shù)字化水平對(duì)標(biāo)電算化時(shí)代，門(mén)店點(diǎn)餐甚至還要靠服務(wù)員手工記賬，然后利用計(jì)算器進(jìn)。在這個(gè)時(shí)代，快餐、正餐、以及休閑餐飲等都出現(xiàn)了相應(yīng)細(xì)分信息化系統(tǒng)。數(shù)字化水平對(duì)標(biāo)信息化普及時(shí)代，門(mén)店開(kāi)始普及點(diǎn)餐機(jī)或點(diǎn)餐系統(tǒng)，以及簡(jiǎn)單的排班系統(tǒng)和門(mén)店進(jìn)銷存系統(tǒng)，但每個(gè)管理系統(tǒng)大都是數(shù)據(jù)孤島，沒(méi)有形成一體化的體系。

疫情爆發(fā)影響，我國(guó)餐飲行業(yè)引來(lái)了產(chǎn)業(yè)寒冬，大量餐飲線下門(mén)店被迫關(guān)閉，我國(guó)餐飲行業(yè)也首次出現(xiàn)萎縮，行業(yè)收入下降為3.95萬(wàn)億，同比減少15.3%。

與此同時(shí)，在線外賣行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)到6646.2億元，同比增長(zhǎng)達(dá)15%，占整體餐飲行業(yè)比重提升至16.8%，外賣用戶達(dá)4.56億人。

靠著疫情帶來(lái)的紅利延續(xù)，美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)突飛猛進(jìn)，股價(jià)也從去年下半年開(kāi)始一路攀升，今年2月份，美團(tuán)股價(jià)創(chuàng)下歷史新高，達(dá)到460港元/股，市值一度突破2萬(wàn)億港元。

7月14日消息稱，字節(jié)跳動(dòng)旗下的抖音于近期成立了一個(gè)針對(duì)外賣業(yè)務(wù)的團(tuán)隊(duì)，并于近期在抖音App內(nèi)開(kāi)展了測(cè)試。

目前，抖音的外賣業(yè)務(wù)名為“心動(dòng)外賣”，其Slogan為“心動(dòng)外賣，吃你所愛(ài)”。

數(shù)據(jù)顯示，2021年第一季度主要外賣平臺(tái)市場(chǎng)格局，美團(tuán)外賣占比67.3%，餓了么占比僅為26.9%;加上餓了么星選，三大平臺(tái)占據(jù)了98.2%的市場(chǎng)份額。

伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展，中國(guó)餐飲行業(yè)不僅成為人民生活水平和消費(fèi)能力提升的見(jiàn)證，也逐步成為擴(kuò)內(nèi)需、促銷費(fèi)、穩(wěn)增長(zhǎng)、惠民生的支柱產(chǎn)業(yè)。

如今反對(duì)鋪張浪費(fèi)、崇尚集約型消費(fèi)已得到了業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者的共識(shí)，必定成為未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。在全社會(huì)都在理性消費(fèi)的同時(shí)，餐飲形態(tài)將面臨整合，新一輪洗牌也勢(shì)不可擋。

據(jù)中研普華研究報(bào)告《2021-2026年中國(guó)餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示

2017-2020年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

2013-2019年全國(guó)餐飲收入復(fù)合增長(zhǎng)率10.7%，近些年隨著國(guó)內(nèi)外賣服務(wù)能力提升，以及居民消費(fèi)實(shí)力的增長(zhǎng)，進(jìn)一步鞏固了我國(guó)餐飲業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張，截至2019年，我國(guó)餐飲收入達(dá)46721億元，比2018年增長(zhǎng)9.38%。

圖表：2017—2019年我國(guó)餐飲業(yè)收入規(guī)模(單位：億元)

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

未來(lái)我國(guó)餐飲行業(yè)依然會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)且會(huì)更加的多元多樣。而且我國(guó)餐飲行業(yè)品牌會(huì)加速發(fā)展，低碳餐飲更加的普及，餐廳信息化程度加快都將助力餐飲行業(yè)的發(fā)展。預(yù)計(jì)到2026年，我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到70000億元以上。

欲了解關(guān)于餐飲行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2026年中國(guó)餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究報(bào)告》。

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