預(yù)制菜都有哪些 2021年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模和前景分析

• 2021年9月2日 zengyan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1113 71
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預(yù)制菜都有哪些?據(jù)了解，酒店預(yù)制菜有聰廚的梅菜扣肉、老壇雙卜、外婆菜、酸菜、臘味合蒸、毛氏紅燒肉、火培魚(yú)、卜豆角、五香牛肚、脆肚尖、虎皮豬尾、干鍋豆腐、壇香肉等等,都是酒飯店的熱銷(xiāo)經(jīng)典特色菜。

預(yù)制菜都有哪些?據(jù)了解，酒店預(yù)制菜有聰廚的梅菜扣肉、老壇雙卜、外婆菜、酸菜、臘味合蒸、毛氏紅燒肉、火培魚(yú)、卜豆角、五香牛肚、脆肚尖、虎皮豬尾、干鍋豆腐、壇香肉等等,都是酒飯店的熱銷(xiāo)經(jīng)典特色菜。預(yù)制菜正在興起，并進(jìn)入發(fā)展快車(chē)道。預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味)而成的成品或半成品。預(yù)制菜省去了食材采購(gòu)的煩惱，簡(jiǎn)化了制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

假期選擇宅在家里的消費(fèi)者，則帶火了另一種食品——預(yù)制菜。宅家一族帶火了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，新冠肺炎疫情進(jìn)一步加速了預(yù)制菜的發(fā)展進(jìn)程。目前，有多家企業(yè)在積極布局“預(yù)制菜”行業(yè)。業(yè)內(nèi)人士表示，長(zhǎng)期來(lái)看，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望達(dá)到萬(wàn)億以上的規(guī)模。據(jù)了解，預(yù)制餐品大致分為四大類(lèi)產(chǎn)品，即食餐品、即熱餐品、即烹餐品和配餐品。過(guò)去，預(yù)制菜都是給餐飲商家準(zhǔn)備的。如今，越來(lái)越多的年輕人開(kāi)始選擇預(yù)制菜?！邦A(yù)制菜”企業(yè)在近兩年快速崛起。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2021-2026年餐飲外賣(mài)行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢(xún)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示

“預(yù)制菜”是一種針對(duì)宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過(guò)程中繁雜等特點(diǎn);食品企業(yè)星級(jí)大廚通過(guò)食品工業(yè)手法對(duì)各類(lèi)菜品原料進(jìn)行專(zhuān)業(yè)分析，針對(duì)食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法有針對(duì)性的研發(fā)，用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過(guò)中央廚房集中生產(chǎn);科學(xué)包裝;采用急速冷凍技術(shù)(零下18度)保存，以及時(shí)保障菜品的新鮮度和原味;預(yù)制菜省去了食材采購(gòu)的煩惱 簡(jiǎn)化了制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

2021年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模和前景分析

據(jù)我國(guó)居民近十年間對(duì)于食品消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變趨勢(shì)的調(diào)查顯示，有67.1%的人認(rèn)為傳統(tǒng)烹飪方式麻煩，90.1%的人可以接受速凍主食，18~30歲年齡段僅有8.8%的人表示享受烹飪的樂(lè)趣。預(yù)制菜滿(mǎn)足了普通人對(duì)‘美味+便捷’的需求。

截至目前，中國(guó)已有超過(guò)6.9萬(wàn)家“預(yù)制菜”相關(guān)企業(yè)。目前，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3000億元左右，占食材總體的比重還不到10%。截至2021年1月，中國(guó)有超過(guò)6.9萬(wàn)家“預(yù)制菜”相關(guān)企業(yè)。這些企業(yè)將高度標(biāo)準(zhǔn)化的菜品提供給不同餐館，就會(huì)出現(xiàn)用戶(hù)在不同外賣(mài)商家下單，卻能吃到同樣味道的鹵肉蓋飯。剖開(kāi)這條供應(yīng)鏈，這些外賣(mài)商家不具備菜品的掌控力，在本質(zhì)上相當(dāng)于預(yù)制菜的分銷(xiāo)渠道，通過(guò)提供加熱、配菜裝點(diǎn)、打包、客戶(hù)服務(wù)等配套支持，獲得加價(jià)利潤(rùn)。

預(yù)制菜市場(chǎng)空間巨大

面對(duì)新的消費(fèi)模式，不少餐飲企業(yè)也開(kāi)始進(jìn)軍家庭消費(fèi)場(chǎng)景，轉(zhuǎn)型做起了外賣(mài)和預(yù)制菜生意。國(guó)內(nèi)的海底撈、云海肴、眉州東坡、西貝等頭部餐飲企業(yè)，紛紛推出了針對(duì)普通消費(fèi)者的預(yù)制菜產(chǎn)品。

中國(guó)最主流的連鎖快餐品牌都是首先進(jìn)入一線、二線城市大型購(gòu)物中心、高鐵站和機(jī)場(chǎng)以及高端寫(xiě)字樓的底商。這種類(lèi)型的連鎖快餐由于要分?jǐn)偢哳~租金，所以其消費(fèi)對(duì)象只能是快節(jié)奏的商務(wù)人士和普通家庭逛街購(gòu)物時(shí)偶然的消費(fèi)習(xí)慣。對(duì)比發(fā)達(dá)國(guó)家每天80%的外出就餐率，中國(guó)14億人口目前的每天外出就餐率僅25%，還有巨大的增長(zhǎng)空間。

眾所周知，餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè)，直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平。科學(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，對(duì)于提高人民生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場(chǎng)消費(fèi)、拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會(huì)就業(yè)、促進(jìn)社會(huì)和諧等具有十分重要的作用。我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，自改革開(kāi)放以來(lái)，大致經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段：改革開(kāi)放起步階段、數(shù)量型擴(kuò)張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段;目前餐飲行業(yè)仍處于品牌提升戰(zhàn)略階段。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2020年1-8月，全國(guó)餐飲收入21510億元，同比下降26.6%，降幅逐步縮小;其中，限額以上單位餐飲收入4628億元，同比下降23.8%，可見(jiàn)，餐飲行業(yè)受疫情影響還是很大的。

數(shù)據(jù)顯示，在產(chǎn)品種類(lèi)需求方面，有60.18%的受訪者認(rèn)為企業(yè)“可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜單品”;58.93%的受訪者則認(rèn)為目前市面上餐飲企業(yè)的年夜飯半成品套餐種類(lèi)單一，希望能“豐富套餐種類(lèi)”。這組數(shù)據(jù)說(shuō)明，消費(fèi)者普遍認(rèn)為目前年夜飯半成品產(chǎn)品種類(lèi)單一，相比于套餐更傾向于選擇單品。

半成品菜的主要面向C端客戶(hù),消費(fèi)者對(duì)行業(yè)的認(rèn)知程度、地域限制等因素都是制約著半成品菜行業(yè)發(fā)展的主要因素,而且,單一企業(yè)知名度的開(kāi)拓也將對(duì)行業(yè)知名度起著關(guān)鍵作用,也使得半成品菜并未讓消費(fèi)者熟知。目前,國(guó)內(nèi)半成品菜企不乏“先鋒”,上海新雅食品、蘇州市味知香食品、河北福成五豐食品、廈門(mén)綠進(jìn)食品等企業(yè)分地盤(pán)踞,各企業(yè)發(fā)展也都特色迥異。

數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3000億元左右，占食材總體的比重還不到10%。而參考與中國(guó)飲食結(jié)構(gòu)類(lèi)似的日本市場(chǎng)，預(yù)制菜品的占比達(dá)到60%以上。在未來(lái)5年，預(yù)制菜市場(chǎng)將成長(zhǎng)為萬(wàn)億規(guī)模的市場(chǎng)。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)如何?想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2026年餐飲外賣(mài)行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢(xún)報(bào)告》。

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預(yù)計(jì)2021年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000億元

上海市商務(wù)委表示，今年推出年夜飯半成品套餐的餐飲企業(yè)明顯增加。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，今年年夜飯外賣(mài)的餐飲門(mén)店與去年相比增加約30%。按目前的訂單預(yù)計(jì)，今年年夜飯較同期增長(zhǎng)8%，其中半成品銷(xiāo)售預(yù)計(jì)增長(zhǎng)20%。

受疫情影響，今年部分地區(qū)餐飲企業(yè)的年夜飯訂餐量可能有所下降。反應(yīng)在相關(guān)企業(yè)新增數(shù)量上，天眼查大數(shù)據(jù)顯示，2020年企業(yè)名稱(chēng)或經(jīng)營(yíng)范圍含“餐飲、年夜飯”的相關(guān)企業(yè)新增數(shù)量增速較2019年減少超過(guò)5個(gè)百分點(diǎn)。

根據(jù)某平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)“年夜飯?jiān)趺闯浴钡淖h題也更早熱了起來(lái)。進(jìn)入臘月后，APP上“半成品年夜飯”的搜索量就同比去年上漲了4倍。有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，半成品年夜飯、年夜飯小份套餐或?qū)⒊蔀榻衲赀^(guò)年大熱門(mén)，還有商家擬推出“年夜飯豪華單人套餐”，讓就地過(guò)年也過(guò)出儀式感和滿(mǎn)足感。數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間線下餐飲消費(fèi)出現(xiàn)大幅下降，而據(jù)某外賣(mài)平臺(tái)披露的數(shù)據(jù)，今年進(jìn)入農(nóng)歷臘月以來(lái)，線上有關(guān)“年夜飯”的搜索量相較去年同期增加了4倍，其中單人套餐、半成品預(yù)制菜成年夜飯亮點(diǎn)。

上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)金培華則表示，131種套餐中的75%是工廠生產(chǎn)，確保質(zhì)量安全。餐點(diǎn)通過(guò)零下18℃急速冷凍保存、全冷鏈物流配送，在家簡(jiǎn)單烹飪后，就能還原出美味。如杏花樓1月14日推出方便菜主推款禮盒2件7.5折的歲末答謝活動(dòng);上海老飯店，1288元牛運(yùn)亨通禮盒優(yōu)惠價(jià)1095元、988元牛勢(shì)沖天?；@優(yōu)惠價(jià)839元;鴻瑞興吉慶滿(mǎn)堂488元半成品套餐下單可立減20元;寶燕一號(hào)999元半成品海鮮大餐優(yōu)惠價(jià)888元。同時(shí)，美團(tuán)外賣(mài)在年夜飯和春節(jié)期間推出“春節(jié)不打烊 熱‘愛(ài)’送到家”活動(dòng)，推出春節(jié)專(zhuān)屬滿(mǎn)減優(yōu)惠、天降紅包等優(yōu)惠福利，聯(lián)動(dòng)平臺(tái)優(yōu)質(zhì)商家為市民提供優(yōu)質(zhì)便捷的半成品菜到家服務(wù)。

京東大數(shù)據(jù)顯示，自1月20日以來(lái)，1~2人小包裝半成品菜成交額同比增長(zhǎng)了3.5倍;天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)16倍。預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從2017年的約1000億元增長(zhǎng)至2020年的約2600億元，CAGR為37.5%，預(yù)計(jì)2021年超過(guò)3000億元。預(yù)制菜行業(yè)還呈現(xiàn)區(qū)域化、分散化、小規(guī)模化特征有較為廣闊的發(fā)展前景。

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