誰在搶走海底撈的生意?2021年海底撈市值蒸發(fā)近7成 2022火鍋連鎖發(fā)展現(xiàn)狀及前景展望

• 2022年2月24日 WuYaNan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1143 73
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2月21日，海底撈發(fā)布的公告顯示，公司2021年收入預(yù)計(jì)超過400億元，預(yù)期凈虧損約38億元至45億元。當(dāng)日，海底撈股價(jià)報(bào)收19.08港元，總市值僅剩1056億港元，相比一年前的最高市值4544.75億港元，蒸發(fā)了七成之多。

2021年海底撈市值蒸發(fā)近7成

2月21日，海底撈發(fā)布的公告顯示，公司2021年收入預(yù)計(jì)超過400億元，預(yù)期凈虧損約38億元至45億元。當(dāng)日，海底撈股價(jià)報(bào)收19.08港元，總市值僅剩1056億港元，相比一年前的最高市值4544.75億港元，蒸發(fā)了七成之多。

根據(jù)海底撈2021年中期業(yè)績(jī)公告，其上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收200.9億元、實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)9452.9萬元。這意味著，海底撈的虧損，基本都是下半年產(chǎn)生的。海底撈也表示，虧損是300余家門店關(guān)停及餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑、疫情反復(fù)的沖擊等原因?qū)е?。此外，在海底撈關(guān)停門店的這段時(shí)間，其他火鍋品牌齊頭趕上，業(yè)績(jī)斐然。

誰在搶走海底撈的生意?

巴奴、周師兄、珮姐等川式火鍋品牌均拿下億元級(jí)別的大額融資，加速向全國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張?；浭交疱伷放茡仆鹾秃ｕr火鍋品牌七欣天，更是沖刺上市，有望成為繼海底撈和呷哺呷哺之后的“港股火鍋第三股”。由此可見，火鍋仍是餐飲行業(yè)的一片紅海，競(jìng)爭(zhēng)也正在走向“內(nèi)卷”，要想分得八千億市場(chǎng)的一杯羹，無論新老玩家，都有許多功課要做。

2021年巴奴火鍋實(shí)現(xiàn)門店數(shù)量翻倍

2012年，巴奴走出河南，進(jìn)軍一二線城市，定位精品高端火鍋，平均客單價(jià)高達(dá)138.23元。目前巴奴毛肚火鍋在營(yíng)門店只有81家，其中約80%的門店集中在河南和江蘇，在鄭州尤其具有規(guī)模優(yōu)勢(shì)。川式火鍋的成癮性、差異化的定位、特色產(chǎn)品的品類優(yōu)勢(shì)，不僅為巴奴帶來了好看的數(shù)據(jù)，也讓它成為資本的寵兒。2020年3月，巴奴拿下番茄資本的近億元戰(zhàn)略投資。2021年6月，巴奴又獲得由CPE源峰資本領(lǐng)投的5億元融資，準(zhǔn)備加速擴(kuò)張，一年內(nèi)實(shí)現(xiàn)門店數(shù)量翻倍。

2022火鍋連鎖發(fā)展現(xiàn)狀及前景展望

比起北上廣深等一線城市，下沉市場(chǎng)的火鍋消費(fèi)還留有巨大的發(fā)展空間。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡(jiǎn)單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬計(jì)年輕人的青睞。

火鍋行業(yè)龐大的市場(chǎng)規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場(chǎng)，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。從變化趨勢(shì)來看，火鍋門店規(guī)模占比不斷下降。百家門店以上的連鎖品牌門店數(shù)占比不斷上漲，隨著國(guó)民消費(fèi)水平的提升，消費(fèi)者愈加注重火鍋消費(fèi)中的品質(zhì)與服務(wù)體驗(yàn)。

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的火鍋行業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，2021年，中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)7000億元，是中餐市場(chǎng)排名第一的品類。市場(chǎng)潛力巨大的同時(shí)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈。火鍋行業(yè)因?yàn)榧夹g(shù)依賴度低、可復(fù)制性強(qiáng)、毛利高，對(duì)創(chuàng)業(yè)者的吸引力極大，不斷涌現(xiàn)的網(wǎng)紅門店、自帶流量的各路明星入局的特色新店就是最好的例證。

火鍋相關(guān)企業(yè)超九成為個(gè)體工商戶。從注冊(cè)資本上看，超97%的相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場(chǎng)空間。

對(duì)于數(shù)字化程度相對(duì)較高、能夠形成規(guī)?；杀究刂啤⒐?yīng)鏈相對(duì)成熟穩(wěn)定、資金充沛的品牌而言，更具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2022年中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將突破1萬億元

《2021—2022中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，截至2021年12月底，全國(guó)共有39.5萬家火鍋企業(yè)，其中四川最多，占比高達(dá)12.4%。在我國(guó)餐飲行業(yè)，火鍋依然是規(guī)模最大且比較有發(fā)展前景的品類。2022年中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將突破1萬億元，到2025年預(yù)計(jì)將接近1.3萬億元

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