牛羊肉行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展前景分析

• 吳智聰 2022年12月16日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 715 42
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據(jù)介紹，今年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部以實(shí)施推進(jìn)肉牛肉羊生產(chǎn)發(fā)展五年行動(dòng)方案為重點(diǎn)，加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)和政策謀劃，中央財(cái)政繼續(xù)開(kāi)展肉牛肉羊增量提質(zhì)行動(dòng)，著力推進(jìn)增加北方基礎(chǔ)母牛產(chǎn)能和南方牛羊草畜一體化發(fā)展;啟動(dòng)草原畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)項(xiàng)目，支持牧區(qū)牛羊生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè);推動(dòng)地方積極落實(shí)全國(guó)肉牛肉羊調(diào)出大縣獎(jiǎng)勵(lì)政策，激勵(lì)和調(diào)動(dòng)主產(chǎn)區(qū)抓牛羊生產(chǎn)積極性;深入實(shí)施牧區(qū)畜牧良種補(bǔ)貼，加快牛羊品種改良進(jìn)程;繼續(xù)開(kāi)展畜禽養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范創(chuàng)建，全年共創(chuàng)建36家肉牛和羊國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)，示范帶動(dòng)作用進(jìn)一步增強(qiáng);深入實(shí)施糧改飼，青貯玉米和苜蓿等優(yōu)質(zhì)飼草供給持續(xù)增加;印發(fā)《畜間布魯氏菌病防控五年行動(dòng)方案(2022—2026年)》，重點(diǎn)抓好牛羊布病防控。

各地發(fā)展牛羊勢(shì)頭強(qiáng)勁，吉林啟動(dòng)實(shí)施“秸稈變?nèi)狻濒咔f(wàn)頭肉牛建設(shè)工程，內(nèi)蒙古大力推進(jìn)肉牛肉羊全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，河南統(tǒng)籌財(cái)政資金15億元推進(jìn)肉牛奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，甘肅開(kāi)展肉牛肉羊產(chǎn)業(yè)三年倍增行動(dòng)，肉牛肉羊產(chǎn)業(yè)迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。

牛羊肉行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展前景分析

牛羊肉是中國(guó)城鄉(xiāng)居民重要的“菜籃子”產(chǎn)品之一，隨著國(guó)內(nèi)城鄉(xiāng)居民收入水平的不斷提高及其生活水平的改善，其肉類飲食消費(fèi)觀念逐步轉(zhuǎn)變，國(guó)內(nèi)人均羊肉消費(fèi)量持續(xù)增長(zhǎng)。如今國(guó)人的消費(fèi)能力越來(lái)越強(qiáng)，中國(guó)的人均牛肉消費(fèi)已經(jīng)從1987年的4.08%上升到2018年的11.22%，上升比較明顯。

目前市場(chǎng)上牛羊肉供應(yīng)主要由國(guó)內(nèi)、進(jìn)口、走私三部分組成。我國(guó)牛羊肉消費(fèi)主要由國(guó)內(nèi)產(chǎn)量滿足，但近年來(lái)由于養(yǎng)殖成本、價(jià)格差異等原因，進(jìn)口牛羊肉量增長(zhǎng)較快，但整體占比仍偏低。此外，由于國(guó)內(nèi)外牛羊肉價(jià)差巨大，走私牛羊肉有暴利可圖，不少走私牛羊肉流入我國(guó)市場(chǎng)，走私牛羊肉約占國(guó)內(nèi)牛羊肉總供應(yīng)量的30%左右。

中國(guó)現(xiàn)在的牛肉消費(fèi)市場(chǎng)，大多數(shù)企業(yè)與品牌都把主戰(zhàn)場(chǎng)放在低端，并且經(jīng)歷連年價(jià)格戰(zhàn)之后，這一市場(chǎng)的利潤(rùn)已日漸微薄，許多企業(yè)與品牌都在開(kāi)始嘗試拓展新領(lǐng)域，高端品牌牛肉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局的改變和消費(fèi)需要的拉動(dòng)，而高檔牛肉消費(fèi)的主要場(chǎng)所在較為高檔的餐廳，由于低基數(shù)，和富裕人群的擴(kuò)大，未來(lái)會(huì)有較快的發(fā)展。

隨著生活水平的提高和對(duì)健康飲食的追求，人們的肉食消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，近幾年，牛羊肉的消費(fèi)比例明顯上升。但與龐大的市場(chǎng)需求不相稱的是供應(yīng)嚴(yán)重不足，于是，進(jìn)口牛羊肉順勢(shì)進(jìn)入中國(guó)。此外，互聯(lián)網(wǎng)勁風(fēng)也吹到了傳統(tǒng)的牛羊肉行業(yè)，一批新進(jìn)者和思維開(kāi)闊者加入到牛羊肉互聯(lián)網(wǎng)化的陣營(yíng)，為這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)注入了新鮮血液。

高端牛羊肉占牛羊肉消費(fèi)市場(chǎng)總消費(fèi)量的比例不到5%，但是在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)需求旺盛。近兩年中國(guó)高端牛肉市場(chǎng)每年都以58%的速度擴(kuò)容，國(guó)外品牌的獨(dú)占和壟斷格局已經(jīng)被打破，市場(chǎng)前景非常可觀。國(guó)內(nèi)牛肉生產(chǎn)企業(yè)憑借國(guó)內(nèi)資源地的本土優(yōu)勢(shì)、極具親和力的綜合性價(jià)比、多年累積的渠道和終端優(yōu)勢(shì)等有利因素，成功突破國(guó)內(nèi)高檔牛肉市場(chǎng)國(guó)外品牌獨(dú)大的局面，引領(lǐng)國(guó)產(chǎn)高檔牛肉品牌邁入消費(fèi)新紀(jì)元。

牛羊肉行業(yè)市場(chǎng)價(jià)格分析

據(jù)對(duì)全國(guó)500個(gè)縣集貿(mào)市場(chǎng)和采集點(diǎn)的監(jiān)測(cè)，3月份第3周(采集日為3月17日)活豬、豬肉、雞蛋、活雞、牛羊肉、玉米、豆粕、育肥豬配合飼料、蛋雞配合飼料價(jià)格下降，仔豬、商品代蛋雛雞價(jià)格上漲，主產(chǎn)省雞蛋、商品代肉雛雞、白條雞、生鮮乳、肉雞配合飼料價(jià)格持平。

全國(guó)牛肉平均價(jià)格87.49元/公斤，比前一周下降0.3%，同比上漲3.5%。河北、遼寧、吉林、山東和河南等主產(chǎn)省份牛肉平均價(jià)格79.92元/公斤，比前一周下降0.3%。全國(guó)羊肉平均價(jià)格85.92元/公斤，比前一周下降0.4%，同比上漲5.8%。河北、內(nèi)蒙古、山東、河南和新疆等主產(chǎn)省份羊肉平均價(jià)格82.93元/公斤，比前一周下降0.1%。

牛羊肉產(chǎn)業(yè)銷量分析

海關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，2018年一季度我國(guó)凍牛肉進(jìn)口量繼續(xù)保持同比較快增長(zhǎng)，進(jìn)口總量達(dá)到21.2萬(wàn)噸;3月份單月進(jìn)口量達(dá)到7.6萬(wàn)噸，環(huán)比增長(zhǎng)28.8%，同比增長(zhǎng)26.7%。

一方面，牛羊肉供需缺口明顯，價(jià)格居高不下，我國(guó)已成為全球牛羊肉資源的搶灘地。另一方面，全球貿(mào)易市場(chǎng)暗流涌動(dòng)，貿(mào)易救濟(jì)措施的頻繁使用，引發(fā)了進(jìn)口商對(duì)牛肉價(jià)格升高的預(yù)期，導(dǎo)致牛羊肉國(guó)際貿(mào)易不確定性因素增多。

在我國(guó)市場(chǎng)需求量有限的情況下，牛肉和羊肉價(jià)格不可能一直往上漲的，當(dāng)價(jià)格達(dá)到一個(gè)高點(diǎn)之后肯定會(huì)觸頂回彈，所以最近一段時(shí)間牛肉和羊肉價(jià)格下跌，從另一個(gè)角度看，則是回歸到正常的水平。

從牛肉來(lái)看，數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)牛肉產(chǎn)量為667萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.56%，到2020年，我國(guó)牛肉產(chǎn)量672萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)0.8%。在中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)中，近年來(lái)中國(guó)進(jìn)口牛肉持續(xù)增長(zhǎng)，2019年中國(guó)牛肉進(jìn)口量為165.90萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)59.61%，2020年我國(guó)牛肉產(chǎn)品進(jìn)口量大幅上升，創(chuàng)造了國(guó)內(nèi)牛肉進(jìn)口量最高記錄，進(jìn)口牛肉達(dá)到211.83萬(wàn)噸，進(jìn)口額101.79億美元，同比增幅分別為27.7%和23.8%。

業(yè)內(nèi)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在我國(guó)居民牛羊肉消費(fèi)中，家庭消費(fèi)占45%，餐飲消費(fèi)55%。由于受疫情影響，交通不暢限制運(yùn)輸、居民疫情居家封閉減少采購(gòu)、餐飲行業(yè)全面停工等影響，牛羊肉消費(fèi)明顯下降，2020年一季度牛羊肉消費(fèi)量同比下降20-30%。但隨著各地餐飲行業(yè)逐漸恢復(fù)正常，餐飲消費(fèi)對(duì)牛羊肉的需求將會(huì)有所增加，并且在現(xiàn)代消費(fèi)方式的加持下，牛羊肉的線上消費(fèi)明顯增加，代購(gòu)及多種電商平臺(tái)空前活躍，生鮮畜產(chǎn)品線上銷量大幅增加。

從多年來(lái)我國(guó)的牛羊肉行業(yè)發(fā)展來(lái)看，我們不難看出，從業(yè)人員老齡化，市面上非專業(yè)養(yǎng)殖的牛羊肉普遍存在，肉質(zhì)不夠優(yōu)質(zhì)，在規(guī)模養(yǎng)殖上，受自然和氣候條件的限制，仍以小規(guī)模養(yǎng)殖為主，品牌建設(shè)力度不足，品牌帶動(dòng)力較弱，市場(chǎng)上的大多知名品牌以進(jìn)口品牌為主。因此，牛羊肉行業(yè)的發(fā)展，仍需更大力度的政策支持，科學(xué)布局牛羊肉產(chǎn)業(yè)鏈，引進(jìn)優(yōu)良品種或自主培育優(yōu)良品種，規(guī)范化養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，將精加工帶入行業(yè)，并提對(duì)行業(yè)的監(jiān)管等多方位著手。

更多行業(yè)調(diào)研分析，可點(diǎn)擊查閱中研普華研究報(bào)告《2021-2025年中國(guó)牛羊肉行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》。

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