餐廚垃圾處理行業(yè)深度調(diào)研及行業(yè)發(fā)展前景

• 吳澳燕 2022年12月16日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1083 69
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廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產(chǎn)生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等，其主要來源為家庭廚房、餐廳、飯店、食堂、市場及其他與食品加工有關的行業(yè)。

廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產(chǎn)生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等，其主要來源為家庭廚房、餐廳、飯店、食堂、市場及其他與食品加工有關的行業(yè)。

廚余垃圾含有極高的水分與有機物，很容易腐壞，產(chǎn)生惡臭。經(jīng)過妥善處理和加工，可轉(zhuǎn)化為新的資源，高有機物含量的特點使其經(jīng)過嚴格處理后可作為肥料、飼料，也可產(chǎn)生沼氣用作燃料或發(fā)電，油脂部分則可用于制備生物燃料。

餐廚垃圾的危害有多大?

餐廚垃圾中剩菜湯、泔水含量很大，目前餐廚垃圾運輸工具十分簡易沒有密封，極易造成餐廚垃圾滲漏，而且餐廚垃圾還有被亂倒在下水道、路邊的情況，嚴重影響了市容環(huán)境衛(wèi)生，對環(huán)境造成污染。

一些餐廚垃圾被加工成“泔水油”摻入食用油中出售，由于飯店大量使用洗滌劑、消毒劑和殺蟲劑以及食品霉爛產(chǎn)生毒素等原因使餐廚垃圾中含有大量的鉛、汞、黃曲霉毒素及其他致癌物質(zhì)等，長期食用會損傷人的神經(jīng)、肝臟、腎臟和免疫系統(tǒng)等，可導致腸癌、胃癌、肝癌等惡性疾病。目前，在我國相當多的省、市及欠發(fā)達地區(qū)的廣大農(nóng)村、城市郊區(qū)和相毗鄰的農(nóng)區(qū)，廣大養(yǎng)殖戶普遍用餐廚垃圾飼養(yǎng)畜禽、特別是喂豬已成為一種傳統(tǒng)習慣。但是，城市餐廚垃圾來源復雜，有些餐廚垃圾內(nèi)常摻有砂礫、鐵絲、牙簽等異物，可能對畜禽消化道造成物理性傷害。

餐廚垃圾處理行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著我國餐飲業(yè)的快速發(fā)展，餐廚垃圾產(chǎn)量也逐年增加。數(shù)據(jù)顯示，2021年全國餐廚垃圾產(chǎn)量為1.27億噸，同比增長5.8%。

在過去，廚余垃圾主要以焚燒、填埋以及喂養(yǎng)家禽進行處置。而隨著2011年地溝油事件以及2018年非洲豬瘟疫情的發(fā)生，國家對廚余垃圾的處理處置愈發(fā)重視，也已明令禁止或限制廚余垃圾飼喂生豬(廚余垃圾是非洲豬瘟疫情傳播的重要來源)。國家十四五規(guī)劃中明確指出要深入推進垃圾分類工作，大力推行餐廚垃圾無害化及資源化利用，這對于發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，實現(xiàn)碳達峰、碳中和具有重要意義。

分類出來的廚余垃圾，經(jīng)廚余垃圾車收運后，集中運往廚余垃圾處理廠，依次經(jīng)過脫水、除雜、破碎、固液分離、油水分離等步驟，最后進行生物處理。目前，我國采用的生物處理技術主要以好氧堆肥與厭氧發(fā)酵為主。

目前，在生活垃圾焚燒發(fā)電增量市場擴張受限的背景下，固廢處理行業(yè)收處一 體化、協(xié)同處置漸成趨勢。圍繞靜脈產(chǎn)業(yè)園模式，部分企業(yè)深耕大固廢板塊，并向餐廚、污泥、環(huán)衛(wèi)等相關環(huán)保細分領域進行延伸。根據(jù)環(huán)保圈統(tǒng)計，2022 年上半 年，垃圾焚燒項目協(xié)同處置/技改摻燒其他有機固廢項目達 24 起，其中，涉及餐 廚垃圾協(xié)同處置項目共計 10 個。餐廚垃圾處理能夠?qū)崿F(xiàn)與生活垃圾焚燒發(fā)電的高 度協(xié)同，主要圍繞兩個方面：

物質(zhì)協(xié)同：餐廚垃圾處理中的固體殘渣和沼渣可運至焚燒發(fā)電廠進行處 理，并與焚燒發(fā)電廠共享污水處理系統(tǒng)，無害化、資源化、減量化程度高， 同時能夠有效降低投資成本。

能量協(xié)同：垃圾焚燒發(fā)電產(chǎn)生的余熱蒸汽可用于餐廚垃圾濕式厭氧消化。 進一步實現(xiàn)成本管控，保障項目盈利能力。

餐廚垃圾處理行業(yè)深度調(diào)研及行業(yè)發(fā)展前景

隨著經(jīng)濟增長和居民消費水平提高，人民在餐飲方面消費與日俱增，我國餐飲業(yè)的飛速發(fā)展導致相應的餐廚垃圾數(shù)量也急劇增加。在經(jīng)濟發(fā)達城市或生活品質(zhì)較高的地區(qū)，平均每萬人每天就會產(chǎn)生 1-1.5 噸餐廚廢棄物，我國主要城市每年產(chǎn)生餐廚垃圾量達 6,000 多萬噸。目前，國內(nèi)僅部分大城市建設有專門的廚余垃圾處理設施，但也不能完全滿足城市處理的需要。整體來看，我國廚余垃圾處理市場增長空間廣闊。

我國餐廚垃圾處理項目以政府為主導、社會資本方重點參與，投資運營類項目 主要采取 BOT 模式。在餐廚垃圾收運及處置環(huán)節(jié)，政府相關部門進行監(jiān)督管理， 保障項目安全、穩(wěn)定、有效運行。經(jīng)過十余年的發(fā)展，我國餐廚垃圾處理行業(yè)已初 步成熟，逐步形成定點收集、統(tǒng)一運輸、集中處置的模式。

由于餐廚垃圾組分復雜，一方面含水率高且容易造成環(huán)境污染，不適用于直接 填埋及焚燒;另一方面油脂滲入滲濾液系統(tǒng)，會影響相關處理膜系統(tǒng)的運行。因此 餐廚垃圾必須經(jīng)過預處理環(huán)節(jié)，針對預處理后產(chǎn)生的物料品類進行處理，餐廚垃圾 處理需多種處理工藝相結(jié)合。

國內(nèi)常用餐廚垃圾處理工藝主要包括以下五種：焚燒、衛(wèi)生填埋、生物轉(zhuǎn)化、 好氧堆肥、厭氧消化。其中厭氧消化是目前最常用的處理工藝。

餐廚垃圾處理行業(yè)項目大多數(shù)采用特許經(jīng)營模式，由社會資本方投資、建設、運營與維護項目。為激活民間資本的活躍度、加快項目建設進度、保障服務質(zhì)量，在國家政策大力支持下，簡化了該類項目建設、驗收相關手續(xù)的辦理，但后端持續(xù)的政府監(jiān)管日趨嚴格，對產(chǎn)品功效和后續(xù)服務提出了更高的要求。

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