烤肉行業(yè)發(fā)展怎么樣 烤肉行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

• 吳澳燕 2022年12月29日 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 百度 中國(guó)食品報(bào) 544 30
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烤肉(Kaorou, Chinese barbecues)，是中國(guó)常見(jiàn)菜，獨(dú)具風(fēng)味，歷史悠久。制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。據(jù)《漢代畫(huà)象全集》，早在兩漢時(shí)期中國(guó)就有體系完備的烤肉烤食講究。當(dāng)下中國(guó)烤肉市場(chǎng)的整體收入預(yù)計(jì)在500億元左右，未來(lái)幾年有望正式突破千億大關(guān)。

烤肉(Kaorou, Chinese barbecues)，是中國(guó)常見(jiàn)菜，獨(dú)具風(fēng)味，歷史悠久。制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。據(jù)《漢代畫(huà)象全集》，早在兩漢時(shí)期中國(guó)就有體系完備的烤肉烤食講究。當(dāng)下中國(guó)烤肉市場(chǎng)的整體收入預(yù)計(jì)在500億元左右，未來(lái)幾年有望正式突破千億大關(guān)。

過(guò)去一年里，烤肉品類在新一線和二線城市發(fā)展得最為火熱，門(mén)店數(shù)占比總和達(dá)到了48.8%，三線城市的占比為19.68%，一線和四線占比各約12%?？梢钥闯?，攻占二三線市場(chǎng)、瞄準(zhǔn)性價(jià)比是當(dāng)前中式烤肉品牌的主要定位。就客單價(jià)來(lái)說(shuō)，扎堆百元以下也是新玩家們的普遍玩法。

據(jù)紅餐品牌研究院統(tǒng)計(jì)，市面上的烤肉品牌，客單價(jià)在50元以下及50-100元的占比總和達(dá)到了93.6%，150元以上的占比1%。可以看到，烤肉品類的主戰(zhàn)場(chǎng)依舊是大眾消費(fèi)市場(chǎng)。

烤肉行業(yè)發(fā)展怎么樣

近年來(lái)，在疫情的催化下，我國(guó)的外賣行業(yè)繼續(xù)高歌猛進(jìn)。在線外賣收入占全國(guó)餐飲業(yè)收入比重來(lái)到 21.4%，一舉突破萬(wàn)億規(guī)模。目前國(guó)內(nèi)有4.2億外賣用戶，在未來(lái)10年，外賣行業(yè)有望保持高速增長(zhǎng)，前景可期。在這樣的背景下，原本不做外賣的火鍋和烤肉品牌也紛紛嘗試開(kāi)拓外賣服務(wù)。

截至今年9月，烤肉品類中門(mén)店數(shù)在5家以下的品牌占比達(dá)到了97.6%。換句話說(shuō)，全國(guó)近6萬(wàn)個(gè)烤肉品牌中門(mén)店數(shù)量超過(guò)5家的品牌僅有1300多個(gè)。絕大多數(shù)烤肉品牌規(guī)模較小、連鎖化程度低、門(mén)店類型單一。

烤肉產(chǎn)品本身結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易復(fù)制，創(chuàng)業(yè)門(mén)檻較低，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈。大部分烤肉品牌命名、形象雖然不同，味型、口感上卻大同小異，難以形成真正的品牌力。

基于廣闊的市場(chǎng)前景，烤肉賽道正迎來(lái)發(fā)展的一個(gè)小高潮。首先，隨著連鎖化、品牌化的發(fā)展，加上資本的涌入，一大批主力玩家開(kāi)始跑馬圈地。

以柒酒烤肉為例，在疫情反撲，市場(chǎng)環(huán)境充滿不確定因素之下，2021年柒酒烤肉逆勢(shì)增長(zhǎng)，在全國(guó)新開(kāi)出了80家門(mén)店，如今門(mén)店總數(shù)已經(jīng)突破400家。進(jìn)入2022年，柒酒烤肉又再次對(duì)外豪言，計(jì)劃今年新增100家優(yōu)質(zhì)門(mén)店，進(jìn)一步提升品牌勢(shì)能。

烤肉行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

縱觀當(dāng)下的烤肉市場(chǎng)，曾經(jīng)一度制霸的日韓系烤肉，如今已趨于平靜，相比之下，融合烤肉、區(qū)域特色烤肉等加入戰(zhàn)場(chǎng)，勢(shì)能強(qiáng)勁。值得一提的是，“新中式”融合烤肉在傳統(tǒng)烤肉的基礎(chǔ)上，融合了區(qū)域特色以及當(dāng)代飲食文化，正成為當(dāng)下市場(chǎng)的主流。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2019年烤肉相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量高達(dá)3萬(wàn)多家，2020年受疫情影響，相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量相較2019年有所下滑，但依舊十分可觀，2021年注冊(cè)數(shù)量更是有了新的突破。

就高端化趨勢(shì)而言，品牌一方面可以瞄準(zhǔn)更加高級(jí)的食材，另一方面也可以注重用戶體驗(yàn)感的升級(jí)，例如讓專業(yè)烤肉師賦予產(chǎn)品價(jià)值感，或類似于一人食烤肉的模式，在消費(fèi)場(chǎng)景中走向更加極致和特色的路線。

總而言之，作為歷史悠久卻被異域文化統(tǒng)領(lǐng)多年的餐飲品類，烤肉行業(yè)正面臨新一輪的格局重塑與市場(chǎng)擴(kuò)張。在這一變革中，中餐文化體系已然處于強(qiáng)勢(shì)地位，國(guó)潮、融合、創(chuàng)新的方向不可逆轉(zhuǎn)。水大魚(yú)大之下，新玩家們大有可為，烤肉行業(yè)的活力也將加速釋放。

東北烤肉通常以泥爐等為器具，炭烤為特色。因東三省地理位置與韓國(guó)接近，其菜品也多以韓式烤肉中的牛羊肉為主。受東北獨(dú)特的“烤串”文化感染，東北烤肉中還包括了鴿子、鵪鶉、豬心管、羊腰甚至蟬蛹等特色食材。

黑龍江省齊齊哈爾市目前已將烤肉視為“富民強(qiáng)市”大產(chǎn)業(yè)，成立烤肉協(xié)會(huì)，申請(qǐng)了市級(jí)齊齊哈爾烤肉非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并籌備齊齊哈爾烤肉領(lǐng)導(dǎo)小組。

此外，東北烤肉品類中也已跑出了若干佼佼者。例如起源于遼寧沈陽(yáng)的西塔老太太泥爐烤肉，定位于朝鮮族風(fēng)情，已有二十多年品牌歷史。雖生于市井，但近來(lái)開(kāi)啟的擴(kuò)張卻直接瞄準(zhǔn)了北京、上海等一線城市，客單價(jià)在外省超過(guò)150元。

黑龍江齊齊哈爾獲“國(guó)際烤肉美食之都”稱號(hào)

齊齊哈爾烤肉具有深厚的歷史底蘊(yùn)，源于古代，興于20世紀(jì)80年代，成名于當(dāng)代。近年來(lái)，齊齊哈爾加速推進(jìn)烤肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全力推動(dòng)“小門(mén)店”向“大市場(chǎng)”、“小家庭”向“大消費(fèi)”、“小餐飲”向“大產(chǎn)業(yè)”、“小地標(biāo)”向“大品牌”轉(zhuǎn)變。

一是生態(tài)良好，品質(zhì)上等。這里有世界公認(rèn)的肉牛、奶牛黃金養(yǎng)殖帶，養(yǎng)育了高品質(zhì)的肉牛，為齊齊哈爾烤肉提供了上等食材。二是精選食材，配料考究。齊齊哈爾烤肉所用的牛肉都是選用上腦、眼肉等部位，保證了肉質(zhì)的口感香嫩。加上齊齊哈爾本地特制的蘸料，提升了牛肉的香味。三是民族特色，烤藝精湛。齊齊哈爾烤肉融合了漢、回、滿、蒙古、達(dá)斡爾、朝鮮等多民族烤肉技藝。四是烤具精良，設(shè)計(jì)獨(dú)特。齊齊哈爾烤肉烤具的發(fā)展具有濃厚的工業(yè)化色彩，齊齊哈爾的第一批烤具就是中國(guó)一重集團(tuán)有限公司等企業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的，如今齊齊哈爾烤肉烤具種類已經(jīng)越來(lái)越豐富。

從烤肉產(chǎn)業(yè)鏈下游來(lái)看，目前，門(mén)店規(guī)模日益壯大，域內(nèi)外門(mén)店近萬(wàn)家。域內(nèi)形成了敬璇、寶坤等老字號(hào)，龍江華牛、馬曉馬佳、齊函楊佳、中溪三歲牛、景家大乾等眾多餐飲名店，也形成了朝鮮屯、梅里斯烤肉小鎮(zhèn)等聚集區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，齊齊哈爾烤肉域外門(mén)店以每年超30%的速度在增長(zhǎng)。從烤肉產(chǎn)業(yè)鏈的中游來(lái)看，屠宰加工能力不斷增強(qiáng)。全市現(xiàn)有肉牛屠宰加工企業(yè)20余家，具備年屠宰100萬(wàn)頭肉牛的能力。烤肉蘸料、腌制酸菜、鮮食玉米、配套酒水等烤肉伴侶生產(chǎn)加工能力也在增強(qiáng)?？救猱a(chǎn)業(yè)鏈上游來(lái)看，種養(yǎng)殖配套不斷完善。全市現(xiàn)有萬(wàn)頭肉牛規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)6個(gè)，龍江華牛、安格斯等高端肉牛飼養(yǎng)量不斷增加。洋蔥種植已成規(guī)模，紫蘇種植量在增加，烤肉配套系列蔬菜種植面積在逐漸擴(kuò)大。北大倉(cāng)、老皮、雪菲力等烤肉配套系酒水飲料也在發(fā)展壯大。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)烤肉行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)烤肉行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告

  烤肉（Kaorou, Chinese barbecues），是中國(guó)常見(jiàn)菜，獨(dú)具風(fēng)味，歷史悠久。制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。據(jù)《漢代畫(huà)象全集》，早在兩漢時(shí)期中國(guó)就有體系完備的烤肉烤食講究 。值得一...

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