餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查 餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展2023

• 吳澳燕 2022年12月29日 來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 國(guó)際商報(bào) 382 18
• 繁體

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年，已有10家餐飲企業(yè)先后向資本市場(chǎng)沖擊，包括網(wǎng)紅餐廳綠茶、披薩企業(yè)達(dá)美樂(lè)、火鍋品牌撈王、麻辣燙之王楊國(guó)福，還有中式快餐連鎖品牌鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞和老娘舅。

2020年中國(guó)餐飲的連鎖率僅為10%，而美國(guó)、日本的連鎖率在50%左右。資本程度和規(guī)?；潭鹊?，但這也正意味著該賽道存在大量的投資和上市機(jī)會(huì)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年，已有10家餐飲企業(yè)先后向資本市場(chǎng)沖擊，包括網(wǎng)紅餐廳綠茶、披薩企業(yè)達(dá)美樂(lè)、火鍋品牌撈王、麻辣燙之王楊國(guó)福，還有中式快餐連鎖品牌鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞和老娘舅。

從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，提升了10.3個(gè)百分點(diǎn)。一方面是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)回暖，飲品品類(lèi)獲得投資機(jī)構(gòu)青睞，另一方面由于飲品獨(dú)特的零售產(chǎn)業(yè)特性，能夠迅速實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，開(kāi)店門(mén)檻低，拓店成本低。2021年飲品店、燒烤店及小吃快餐店連鎖化率分別增長(zhǎng)4.5個(gè)百分點(diǎn)、3.9個(gè)百分點(diǎn)以及3.7個(gè)百分點(diǎn)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》顯示：

隨著消費(fèi)升級(jí)，餐飲業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)多樣化發(fā)展，我國(guó)餐飲門(mén)店數(shù)量從2014年339萬(wàn)家，到2021年突破930萬(wàn)家，8年時(shí)間翻了近3倍。餐飲滿足人們隨時(shí)隨地品嘗美食的需求，不斷豐富的品類(lèi)讓人們從吃飽到吃好、再到吃得營(yíng)養(yǎng)健康。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1月份至10月份全國(guó)餐飲收入35348億元，下降5%。10月份，餐飲收入4099億元，下降8.1%，其中限額以上單位餐飲收入為978億元，下降7.7%。

餐飲業(yè)是一個(gè)具備長(zhǎng)期韌性的行業(yè)。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至12月1日，2022年國(guó)內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)共新注冊(cè)308萬(wàn)家。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查

2021年全國(guó)餐飲收入合計(jì)46895億元，增長(zhǎng)18.6%;限額以上單位餐飲收入10434億元，同比增長(zhǎng)23.5%?？傮w而言，2021年全國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展得到一定恢復(fù)。從業(yè)態(tài)看，正餐業(yè)、火鍋業(yè)發(fā)展穩(wěn)中向好，茶飲業(yè)保持較快增長(zhǎng)勢(shì)頭。

此次調(diào)研的企業(yè)包含內(nèi)資民營(yíng)企業(yè)、國(guó)有企業(yè)、港澳臺(tái)資企業(yè)和外商企業(yè)，涵蓋正餐、火鍋、團(tuán)餐、快餐、日料、西餐、茶飲等多元業(yè)態(tài);涉及門(mén)店5萬(wàn)余家，品牌總數(shù)800余個(gè)。通過(guò)八大維度、十余個(gè)細(xì)分指標(biāo)開(kāi)展數(shù)據(jù)分析與研究，全方面、立體式解析并呈現(xiàn)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀與特色。

從不同業(yè)態(tài)來(lái)看，正餐業(yè)、火鍋業(yè)發(fā)展穩(wěn)中向好;茶飲業(yè)保持較快增長(zhǎng)勢(shì)頭;燒烤業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)明顯，且在南方地區(qū)迎來(lái)快速發(fā)展;烘焙業(yè)顯現(xiàn)“兩極化”發(fā)展模式?？傮w來(lái)看，烘焙營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率突破100%，燒烤烤串門(mén)店數(shù)同比增長(zhǎng)率超過(guò)90%。

2021年，內(nèi)地31個(gè)省(區(qū)、市)正餐業(yè)均呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，營(yíng)業(yè)額和門(mén)店數(shù)均同比上升。火鍋業(yè)總體呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。其中，海南省火鍋營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率最高，甘肅省火鍋門(mén)店數(shù)同比增長(zhǎng)率最高。

茶飲業(yè)也呈明顯的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，多地茶飲業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率接近或突破100%。其中，陜西省茶飲營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率最高，山西省茶飲門(mén)店數(shù)同比增長(zhǎng)率最高。綜合來(lái)看，山西省茶飲綜合發(fā)展指數(shù)最高，為1.79。

餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展2023

快餐、火鍋、團(tuán)膳是餐飲市場(chǎng)的三大主力業(yè)態(tài)。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布的2012年至2021年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)分析，這三大業(yè)態(tài)在百?gòu)?qiáng)企業(yè)中目前仍占據(jù)過(guò)半的營(yíng)業(yè)額，但占比由十年前的約90%下降至約70%。而燒烤、小吃、休閑餐飲等實(shí)現(xiàn)高速上漲，諸如特色火鍋、燒烤、西式快餐、奶茶店、砂鍋麻辣燙、螺螄粉等特色小吃涌現(xiàn)。三大業(yè)態(tài)還融合推出新穎的服務(wù)模式，比如“火鍋+”、主打“一人食”火鍋快餐等。

同時(shí)，餐飲業(yè)引用數(shù)字化，實(shí)施智慧管理。比如麥當(dāng)勞推出“未來(lái)餐廳”工程，在餐廳引入觸摸屏、手機(jī)訂購(gòu)、餐桌服務(wù)、送貨上門(mén)和無(wú)線充電，為消費(fèi)者提供便利和個(gè)性化的選擇。海底撈研發(fā)信息化系統(tǒng)“廚房綜合管理系統(tǒng)”，初步實(shí)現(xiàn)對(duì)后廚的數(shù)字化管理。

在疫情及宅經(jīng)濟(jì)的加持下，預(yù)制菜成為這兩年的超級(jí)風(fēng)口，很多中式正餐品牌也紛紛發(fā)力布局預(yù)制菜賽道。廣州酒家、九毛九、西貝莜面村、眉州東坡、同慶樓等品牌都推出了半成品菜，通過(guò)線上電商平臺(tái)、線下商超、直播帶貨等多種渠道售賣(mài)。據(jù)天貓商城統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2022年年貨節(jié)期間，“天貓預(yù)制菜銷(xiāo)售額前十大企業(yè)”中，中式正餐老字號(hào)品牌知味觀、松鶴樓、杏花樓、新雅等均有上榜。賈國(guó)龍功夫菜從2019年底推出至2022年春節(jié)的3年時(shí)間內(nèi)，零售業(yè)務(wù)銷(xiāo)售額達(dá)到了3億元。

隨著購(gòu)物中心、大型商圈流量紅利的消失，社區(qū)餐飲受到了青睞。與傳統(tǒng)社區(qū)餐飲不同的是，當(dāng)下火熱的社區(qū)餐飲品牌逐步往“堂食+外賣(mài)”、“堂食+外帶+外賣(mài)”等復(fù)合方向改良，通過(guò)多場(chǎng)景、多渠道的方式提高品牌經(jīng)營(yíng)能力。

當(dāng)前，人們的餐飲消費(fèi)需求與優(yōu)質(zhì)供給不足之間的矛盾也十分突出。從餐飲企業(yè)來(lái)看，更應(yīng)考慮在數(shù)字化經(jīng)營(yíng)、社區(qū)化滲透、零售化發(fā)展方面做一些新的嘗試，進(jìn)一步使企業(yè)適應(yīng)環(huán)境、市場(chǎng)以及消費(fèi)者的變化。

消費(fèi)者的消費(fèi)偏好在慢慢改變，比如會(huì)在消費(fèi)之前搜尋門(mén)店點(diǎn)評(píng)和種草資訊、利用短視頻平臺(tái)搜索獲取信息等，餐飲品牌需要拓展多種營(yíng)銷(xiāo)推廣渠道以適應(yīng)這種變化。尤其是疫情發(fā)生以來(lái)，餐飲門(mén)店堂食受限，迫使餐企不得不轉(zhuǎn)變營(yíng)銷(xiāo)推廣思路，從主攻線下切換到線上線下并重的思路。

餐飲行業(yè)要實(shí)現(xiàn)數(shù)字化改造，可以利用互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新與信息交換，補(bǔ)齊數(shù)字化短板，加強(qiáng)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者數(shù)字化意識(shí)和能力建設(shè)，提升餐飲業(yè)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)效率，從而更好地抵御風(fēng)險(xiǎn)，提升供給效率，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2023-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  近年來(lái)，中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)中國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡