娛樂餐飲行業(yè)發(fā)展報告 娛樂餐飲行業(yè)市場現(xiàn)狀

• 吳澳燕 2023年1月4日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 242 8
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隨著文化產(chǎn)業(yè)的多業(yè)態(tài)融合，以文學(xué)、動畫、影視、音樂、游戲等多元文化娛樂形態(tài)組成的開放協(xié)同，共融共生的泛娛樂生態(tài)系統(tǒng)逐漸形成。由于泛娛樂生態(tài)系統(tǒng)擁有相近或互補的受眾市場，細(xì)分領(lǐng)域之間的邊界逐漸打破，泛娛樂形態(tài)逐步發(fā)展到內(nèi)容聯(lián)動、融合開發(fā)和全價值鏈共享的

隨著文化產(chǎn)業(yè)的多業(yè)態(tài)融合，以文學(xué)、動畫、影視、音樂、游戲等多元文化娛樂形態(tài)組成的開放協(xié)同，共融共生的泛娛樂生態(tài)系統(tǒng)逐漸形成。由于泛娛樂生態(tài)系統(tǒng)擁有相近或互補的受眾市場，細(xì)分領(lǐng)域之間的邊界逐漸打破，泛娛樂形態(tài)逐步發(fā)展到內(nèi)容聯(lián)動、融合開發(fā)和全價值鏈共享的階段。

中國餐飲市場規(guī)模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元，年復(fù)合增長率達(dá)10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場規(guī)模下滑15.4%至4萬億元。隨著疫情防控常態(tài)化，國民消費熱情被點燃，2021年餐飲市場規(guī)模已恢復(fù)至4.7萬億元，同比增長18.6%。

娛樂餐飲行業(yè)發(fā)展報告

根據(jù)報告，餐飲行業(yè)連鎖化率持續(xù)提升，飲品、面包甜點以及國際美食連鎖化率位居前三。從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%。一方面是因為餐飲行業(yè)回暖，飲品品類獲得投資機(jī)構(gòu)青睞，另一方面由于飲品獨特的零售產(chǎn)業(yè)特性，能夠迅速實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，開店門檻低，拓店成本低。

小吃快餐的門店數(shù)在過去三年高居榜首，占比近50%，其次是飲品店、面包甜點、八大菜系、火鍋和燒烤店。其中，八大菜系和燒烤連鎖門店數(shù)量占比連續(xù)三年持續(xù)提升。燒烤是餐飲市場中增長速度最快的品類之一，也是疫情期間恢復(fù)最快的品類，目前燒烤行業(yè)的市場規(guī)模每年還在以10%左右的速度擴(kuò)展。

夜間經(jīng)濟(jì)是指從下午6點到次日清晨6點之間發(fā)生的經(jīng)濟(jì)行為，包括購物、餐飲、文旅等消費活動。夜間是消費的“黃金時段”，夜間經(jīng)濟(jì)可以延長經(jīng)濟(jì)活動時間、刺激社會的消費與就業(yè)，因此夜間消費成為我國提振經(jīng)濟(jì)的重要抓手。十四五文旅發(fā)展規(guī)劃中指出計劃建設(shè)200個以上國家級夜間文旅消費集聚區(qū)，截至目前，中央+各省共出臺夜間經(jīng)濟(jì)相關(guān)政策200余項。2020年我國夜間經(jīng)濟(jì)規(guī)模超過30萬億元，根據(jù)我們的簡單估算，若近兩年夜間經(jīng)濟(jì)增速相近,則2022年國內(nèi)夜間經(jīng)濟(jì)規(guī)模有望超40萬億元。

夜間經(jīng)濟(jì)的類型主要以線下消費為主，包括休閑娛樂、餐飲、文藝、體育、旅游等幾大類。在四項線下夜間消費類型之中，休閑娛樂類包括酒吧/夜店、KTV、游戲廳/棋牌室/網(wǎng)吧、洗浴/按摩四大類。雖然酒吧、KTV等子行業(yè)市場規(guī)模遠(yuǎn)不及線下餐飲、文化旅游，但其營業(yè)時間主要集中于夜間，夜間消費占比高(酒吧/KTV分別為90%/70%)，為夜晚城市中消費的基本盤。休閑娛樂類、餐飲類夜間消費具有受眾面廣、需求較為剛性的特點。

娛樂餐飲行業(yè)市場現(xiàn)狀

酒館行業(yè)屬于另類細(xì)分餐飲行業(yè)。過去長時間以來，由于行業(yè)中單店個性化的屬性與規(guī)?；l(fā)展相悖，雖參與玩家眾多，但品牌數(shù)不足百家，也未獲得市場較大關(guān)注。目前海倫司上市后掀起酒館熱，且經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，酒館行業(yè)特性決定其競爭壁壘深厚，品牌酒館長期發(fā)展空間較大。

醉翁之意不在酒，酒吧的本質(zhì)為社交平臺，6成以上的酒館消費動因為社交需求。另一方面，社交為年輕人最重要的消費動機(jī)，根據(jù)騰訊《Z世代消費力白皮書》調(diào)查，65%的年輕人出于社交進(jìn)行消費。

在眾多社交導(dǎo)向消費中進(jìn)行橫向?qū)Ρ?。游玩桌?密室過程中，能夠形成有機(jī)的互動關(guān)系，同樣具有較高的社交效率，但其游玩時間一般短于平均飲酒過程，且其受眾面較小，娛樂場景有限。其他的消費行為社交層面的競爭力更為有限，因其互動關(guān)系較弱，時間與效率層面均不及酒吧水平。另外，酒吧還普適于各類社交規(guī)模與社交關(guān)系。如下圖，將社交效用視為社交時間與社交效率的倍乘函數(shù)，則酒館行業(yè)可在同等條件下為消費者社交貢獻(xiàn)最大的乘數(shù)效應(yīng)。

十年間，國內(nèi)餐飲市場規(guī)模翻倍增長，由2012年的23448億元增長為2021年的46895億元。隨著消費升級，餐飲業(yè)態(tài)實現(xiàn)多樣化發(fā)展，我國餐飲門店數(shù)量從2014年339萬家，到2021年突破930萬家，8年時間翻了近3倍。餐飲滿足人們隨時隨地品嘗美食的需求，不斷豐富的品類讓人們從吃飽到吃好、再到吃得營養(yǎng)健康。

快餐、火鍋、團(tuán)膳是餐飲市場的三大主力業(yè)態(tài)。據(jù)中國烹飪協(xié)會公布的2012年至2021年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)分析，這三大業(yè)態(tài)在百強(qiáng)企業(yè)中目前仍占據(jù)過半的營業(yè)額，但占比由十年前的約90%下降至約70%。而燒烤、小吃、休閑餐飲等實現(xiàn)高速上漲，諸如特色火鍋、燒烤、西式快餐、奶茶店、砂鍋麻辣燙、螺螄粉等特色小吃涌現(xiàn)。三大業(yè)態(tài)還融合推出新穎的服務(wù)模式，比如“火鍋+”、主打“一人食”火鍋快餐等。

同時，餐飲業(yè)引用數(shù)字化，實施智慧管理。比如麥當(dāng)勞推出“未來餐廳”工程，在餐廳引入觸摸屏、手機(jī)訂購、餐桌服務(wù)、送貨上門和無線充電，為消費者提供便利和個性化的選擇。海底撈研發(fā)信息化系統(tǒng)“廚房綜合管理系統(tǒng)”，初步實現(xiàn)對后廚的數(shù)字化管理。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國娛樂餐飲行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》。報告對行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

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