快餐品類市場分析報告 快餐行業(yè)未來發(fā)展趨勢

• 吳澳燕 2023年2月1日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 712 42
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快餐主要是指由商業(yè)企業(yè)快速供應(yīng)、即刻食用、價格合理以滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰拇蟊娀惋?，具有快速、方便、?biāo)準(zhǔn)化、環(huán)保等特點。目前快餐已成為了一種生活方式，并因此出現(xiàn)了“快餐文化”和“速食主義”。

快餐主要是指由商業(yè)企業(yè)快速供應(yīng)、即刻食用、價格合理以滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰拇蟊娀惋嫞哂锌焖?、方便、?biāo)準(zhǔn)化、環(huán)保等特點。目前快餐已成為了一種生活方式，并因此出現(xiàn)了“快餐文化”和“速食主義”。

快餐按經(jīng)營方式、工業(yè)化程度分，可分為傳統(tǒng)快餐、現(xiàn)代快餐;按菜品風(fēng)味分，可分為中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐;按品種形式分，可分為單一品種快餐、組合品種快餐。

快餐品類市場分析報告

快餐作為剛需品類，占據(jù)了我國餐飲市場的近半壁江山。近日，中國烹飪協(xié)會聯(lián)合美團(tuán)發(fā)布了《2022快餐品類分析報告》(以下簡稱《報告》)

數(shù)據(jù)顯示，2021年整體的餐飲大盤收入恢復(fù)至疫情前的水平，達(dá)到了4.6萬億元。從餐飲門店規(guī)模數(shù)據(jù)來看，2022年同比增長了15.6%。其中，中式快餐無疑是餐飲增長的“基石”賽道。在快餐行業(yè)中，中式快餐占據(jù)重要地位。中式快餐涵蓋了多個細(xì)分品類，如粉面類、粥類、米飯類、地方特色小吃等，它們有著共同的特點：出餐及時、方便快捷、性價比高。

2022年，餐飲門店規(guī)模同比增長15.6%。中式快餐是餐飲市場增長的“基石”賽道，除米飯類快餐外，其他類型的中式快餐增速均非常明顯，表現(xiàn)最優(yōu)的就是特色小吃、鹵味小吃和面食類快餐的增長。同時，中式快餐整體線上連鎖化率達(dá)到25.43%，超過了餐飲大盤的連鎖化率。

快餐行業(yè)未來發(fā)展趨勢

隨著國民收入不斷提高以及改革開放的深入推進(jìn)，市場上的餐飲品類在不斷豐富，與此同時高熱量、低營養(yǎng)的西式快餐也日趨平民化。但是在2020年之后，疫情對餐飲堂食影響嚴(yán)重，相比之下標(biāo)準(zhǔn)化程度高，適合外帶外賣的西式快餐卻因此迎來發(fā)展契機(jī)。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，自2017年至2019年，我國西式快餐市場規(guī)模增長放緩，2020年受疫情影響出現(xiàn)了負(fù)增長。但進(jìn)入2021年，西式快餐市場逐步回溫，市場規(guī)模為2310億元，同比增長了10.4%。

從西式快餐的區(qū)域分布來看，華東地區(qū)的西式快餐門店數(shù)最多，約占西式快餐總門店數(shù)的35.5%。華東地區(qū)外資企業(yè)數(shù)量龐大，對于西式餐飲接受度高，同時白領(lǐng)上班族數(shù)量眾多，生活節(jié)奏快，從而對西式快餐的需求相對較大。

其次是華南地區(qū)，門店數(shù)占比為16.8%。此外，華中、華北、西南地區(qū)的門店數(shù)占比集中在11%到14%之間;而東北和西北地區(qū)的門店數(shù)較少，占比分別為6.1%、5.2%。

截至2023年1月5日，華萊士門店總數(shù)已超過了20000家;肯德基、麥當(dāng)勞則分別以9200余家、5600余家門店跟隨其后;必勝客、塔斯汀、德克士、派樂漢堡等品牌均已超過2000家門店。

在快餐行業(yè)中，中式快餐占據(jù)重要地位，涵蓋粉面類、粥類、米飯類等多個細(xì)分品類，具有出餐及時、方便快捷、性價比高等特點，近3年市場規(guī)模增速較快。2022年，米粉米線品類門店數(shù)及訂單量、訂單金額呈現(xiàn)高速增長趨勢。其中，排名前3名的分別是廣西螺螄粉、云南過橋米線、川西酸辣粉，都屬于地方特色小吃。

從投融資鹵味小吃品牌來看，佐餐鹵味和新式熱鹵小吃最受資本青睞，投資額從億元級至千萬元級不等。特別是熱鹵小吃的競爭更加激烈，各類新式熱鹵小吃品牌獲得資本加碼后，進(jìn)入商場、購物中心開辟新的消費(fèi)場景。 同時，依托標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制性的熱鹵固體底料實現(xiàn)品牌快速擴(kuò)張。可以看出，鹵味小吃正在滿足“極致性價比”概念下的核心消費(fèi)訴求，即好品質(zhì)、滿足高頻剛需、花少錢、吃多樣。 此外，炸物類小吃擊中了小吃升級的典型痛點，雖然屬于熱量“炸彈”，但是具備成癮性特征，還具有選址方便、產(chǎn)品受眾廣、對空間要求沒有那么苛刻等優(yōu)勢。

近年來，受疫情以及其他多種因素的影響，餐飲消費(fèi)多以剛需性消費(fèi)為主，社區(qū)餐飲迎來了發(fā)展契機(jī)。調(diào)查顯示，中式快餐消費(fèi)者去社區(qū)店更多看重位置的便捷性，就餐看重口味與性價比。而中式米飯快餐品類在“A+B”組合下，靈活搭配主食、小吃、菜品，恰好能夠滿足社區(qū)餐飲的剛需性消費(fèi)，兩者結(jié)合或有較好的發(fā)展前景。

從市場消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，中式快餐市場規(guī)模占比始終在 70% 以上，西式快餐占比在 25% 左右，2021 年兩者占比分別為 70.7% 和 25.4%。預(yù)計到 2024 年，中式快餐市場規(guī)模將達(dá)到 11192 億元，西式快餐市場規(guī)模則將達(dá)到 4134 億元，市場份額增幅顯著低于中式快餐。

一方面，擁有強(qiáng)大資金支持的新興品牌給快餐業(yè)帶來了新的刺激;另一方面，麥肯等老品牌在數(shù)字服務(wù)提供商的支持下，繼續(xù)加強(qiáng)門店、質(zhì)量和管理，以保持新興品牌的優(yōu)勢。中、西、新老品牌可能共同演繹出一種新的快餐模式。

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