披薩行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)查 中國(guó)消費(fèi)者西式快餐消費(fèi)情況

• 陳觀秋 2022年12月5日 來(lái)源：百勝中國(guó)公報(bào) 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 百度 495 26
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21世紀(jì)初期，受到西方飲食習(xí)慣影響以及我國(guó)居民飲食習(xí)慣的改變，人們對(duì)披薩食品的消費(fèi)逐漸增多，我國(guó)披薩行業(yè)開(kāi)始進(jìn)入成長(zhǎng)階段。隨著消費(fèi)群體的擴(kuò)大，近幾年我國(guó)披薩食品的市場(chǎng)份額正在快速增長(zhǎng)。

21世紀(jì)初期，受到西方飲食習(xí)慣影響以及我國(guó)居民飲食習(xí)慣的改變，人們對(duì)披薩食品的消費(fèi)逐漸增多，我國(guó)披薩行業(yè)開(kāi)始進(jìn)入成長(zhǎng)階段。隨著消費(fèi)群體的擴(kuò)大，近幾年我國(guó)披薩食品的市場(chǎng)份額正在快速增長(zhǎng)。

披薩屬于西式快餐的主要種類，早期由必勝客進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)標(biāo)志著披薩店連鎖化開(kāi)始，2000年以來(lái)披薩賽道入局企業(yè)大幅度增長(zhǎng)，必勝客一家獨(dú)大的局面隨著外來(lái)品牌紛紛登陸和本土品牌不斷爆發(fā)被打破，披薩市場(chǎng)進(jìn)入群雄并起時(shí)代，頭部品牌份額下滑，而披薩市場(chǎng)整體增長(zhǎng)也愈顯乏力，當(dāng)前消費(fèi)大環(huán)境的變化，使披薩整體產(chǎn)業(yè)逐步脫離“高端”，平民化趨勢(shì)背景下，二線城市及以下可發(fā)展空間廣闊，整體披薩產(chǎn)業(yè)引來(lái)快速發(fā)展機(jī)遇。

比薩(Pizza)，又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩、意大利餡餅，是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬、奶酪以及其他配料，并由烤爐烤制而成。

披薩行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)查

披薩整體制作相對(duì)簡(jiǎn)單，主要由面粉做成面團(tuán)加上芝士、肉類和蔬菜等烘烤而成，因整體具備較強(qiáng)的可復(fù)制性，產(chǎn)業(yè)價(jià)值主要集中在服務(wù)、質(zhì)量、品牌等，無(wú)論是早期以外送搶占市場(chǎng)份額的達(dá)美樂(lè)，還是主打堂食現(xiàn)在現(xiàn)在逐步提升線上占比的必勝客都主要憑借規(guī)模效應(yīng)降低成本、通過(guò)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、快速的送達(dá)時(shí)間搶占市場(chǎng)高地。

披薩餐廳細(xì)分城市來(lái)看，我們比薩餐廳主要集中在一線和新一線城市，下沉市場(chǎng)待擴(kuò)張市場(chǎng)廣闊，數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前國(guó)內(nèi)比薩餐廳一線和新一線城市餐廳市場(chǎng)規(guī)模綜合占比達(dá)64%，近年來(lái)新一線及以下是國(guó)內(nèi)披薩市場(chǎng)規(guī)模主要增長(zhǎng)來(lái)源，主要原因是披薩整體價(jià)格相較快餐并不親民，加之國(guó)內(nèi)披薩在一線城市門店密度已基本可滿足國(guó)內(nèi)需求，未來(lái)二三線及以下是主要發(fā)展陣地。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)披薩行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)查及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

必勝客披薩連鎖店把中國(guó)市場(chǎng)分為4個(gè)層次：上海、北京、廣州等大城市屬于一線市場(chǎng);南京、杭州、合肥、濟(jì)南、武漢等省會(huì)城市屬于二線市場(chǎng);馬鞍山、徐州、常州、溫州、金華、湖州、呼倫貝爾、通遼﹑嘉興、郴州、黃石等地級(jí)市屬于三線市場(chǎng);而仙桃、余姚、常熟等縣級(jí)市屬于四線市場(chǎng)。

從原料端來(lái)看，披薩原料多樣，按照種類和產(chǎn)品包括面粉、各肉類、蔬菜和乳制品，其中面是最主要的原材料，從近年來(lái)整體原料價(jià)格變動(dòng)情況來(lái)看，除開(kāi)豬肉受非洲豬瘟和牛肉受供需影響價(jià)格增長(zhǎng)較快外，整體原料變動(dòng)幅度較小，但整體成本表現(xiàn)為持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

人力成本來(lái)看，隨著國(guó)內(nèi)人均收入水平整體提升，餐飲業(yè)員工平均年薪持續(xù)提升，人工成本持續(xù)提升，數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)餐飲業(yè)員工平均年薪從3.47萬(wàn)元增長(zhǎng)至2019年4.24萬(wàn)元，2020疫情影響需求下降明顯，企業(yè)裁員和降薪拉低了平均年薪，整體來(lái)看，未來(lái)國(guó)內(nèi)披薩成本將持續(xù)提升。

中國(guó)消費(fèi)者西式快餐消費(fèi)情況

披薩作為西式快餐的主要種類之一，整體消費(fèi)者認(rèn)可度雖不及漢堡和炸雞等品類，主要原因包括價(jià)格較高且口味影響問(wèn)題，整體來(lái)看，國(guó)內(nèi)當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)于西式快餐接受程度較高，經(jīng)常消費(fèi)用戶占比達(dá)58%，未來(lái)隨著披薩外送需求和占比持續(xù)提升，如必勝客等品牌對(duì)個(gè)人或人數(shù)面向較少的產(chǎn)品占比提升提升，整體披薩用戶滲透率和粘性有望持續(xù)提升。

想要了解更多披薩行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)披薩行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)查及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》。報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問(wèn)題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見(jiàn)建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供參考依據(jù)。

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