一批餐飲首店將現(xiàn)身羊城 餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析

• 吳智聰 2023年2月22日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1469 97
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中國(guó)(廣州)餐飲產(chǎn)業(yè)招商大會(huì)暨投融資合作交流展在穗舉行。本次大會(huì)吸引了超200家來(lái)自國(guó)內(nèi)外的品牌連鎖餐飲企業(yè)，50余家投資和金融機(jī)構(gòu)，150個(gè)廣州重點(diǎn)商業(yè)載體負(fù)責(zé)人參與。

在大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，費(fèi)大廚廣州首店、呷哺呷哺集團(tuán)新品牌趁燒廣州首店、澳門(mén)品牌gate12精釀酒吧廣州首店、廣州酒家、叁木司、天鳥(niǎo)居酒屋、慫火鍋、佬麻雀高端品牌雀園、store by.jpg、TIMS咖啡、臺(tái)灣美食文創(chuàng)城等一批餐飲投資項(xiàng)目與商業(yè)載體簽約。

據(jù)了解，本次活動(dòng)共有113家餐飲企業(yè)提出941個(gè)意向投資項(xiàng)目，包括粵菜、湘菜、川菜、魯菜、北京菜、西北菜等國(guó)內(nèi)主要菜系，以及日料、東南亞菜、中亞菜、西餐等國(guó)際風(fēng)味，其中不乏老字號(hào)、米其林、黑珍珠等中高端餐飲集團(tuán)，預(yù)計(jì)投資金額超30億元。

“廣州是粵港澳大灣區(qū)的核心引擎，是我國(guó)開(kāi)放程度最高、經(jīng)濟(jì)活力最強(qiáng)的區(qū)域之一。因此，呷哺呷哺把廣州作為集團(tuán)南下擴(kuò)張和海外擴(kuò)張的前哨站及試金石。”呷哺集團(tuán)政府事務(wù)部南區(qū)負(fù)責(zé)人李濤表示，下一步，呷哺集團(tuán)將加大在穗投資力度，今年預(yù)估投資近2億元在廣州開(kāi)設(shè)20余家品牌餐飲門(mén)店，新品牌歡樂(lè)燒肉“趁燒”華南首店也將落戶(hù)廣州。

餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析

2020年中國(guó)餐飲的連鎖率僅為10%，而美國(guó)、日本的連鎖率在50%左右。資本程度和規(guī)?；潭鹊停@也正意味著該賽道存在大量的投資和上市機(jī)會(huì)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年，已有10家餐飲企業(yè)先后向資本市場(chǎng)沖擊，包括網(wǎng)紅餐廳綠茶、披薩企業(yè)達(dá)美樂(lè)、火鍋品牌撈王、麻辣燙之王楊國(guó)福，還有中式快餐連鎖品牌鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞和老娘舅。

從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，提升了10.3個(gè)百分點(diǎn)。一方面是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)回暖，飲品品類(lèi)獲得投資機(jī)構(gòu)青睞，另一方面由于飲品獨(dú)特的零售產(chǎn)業(yè)特性，能夠迅速實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，開(kāi)店門(mén)檻低，拓店成本低。2021年飲品店、燒烤店及小吃快餐店連鎖化率分別增長(zhǎng)4.5個(gè)百分點(diǎn)、3.9個(gè)百分點(diǎn)以及3.7個(gè)百分點(diǎn)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，外賣(mài)業(yè)務(wù)培養(yǎng)了消費(fèi)者，從需求端為餐飲業(yè)創(chuàng)造更多市場(chǎng)機(jī)會(huì)。外賣(mài)也拓展了餐飲企業(yè)的商圈半徑，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲業(yè)的線(xiàn)上線(xiàn)下融合，使餐飲業(yè)在堂食之外打造出一個(gè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)引擎。

近幾年，餐飲老字號(hào)企業(yè)通過(guò)提升數(shù)字化水平，順應(yīng)年輕消費(fèi)群體需求，煥發(fā)新的生機(jī)。其中，有的老字號(hào)推出微信小程序、線(xiàn)上旗艦店;有的老字號(hào)引入智慧食安系統(tǒng)，打造智慧餐廳;有的老字號(hào)突破堂食餐飲單一供給模式，擴(kuò)展線(xiàn)上外賣(mài)、外帶自提等新業(yè)務(wù)模式，營(yíng)造更加便捷高效的消費(fèi)新場(chǎng)景。

智慧餐廳主要針對(duì)前端、中端及后端三個(gè)方向的數(shù)字化升級(jí)推進(jìn)，前端主要是利用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，通過(guò)收集分析數(shù)據(jù)為商家推薦最佳門(mén)店選址。同時(shí)包括會(huì)員管理系統(tǒng)，通過(guò)微信公眾號(hào)、app等運(yùn)營(yíng)平臺(tái)收集會(huì)員信息，描繪用戶(hù)畫(huà)像，維護(hù)會(huì)員社區(qū)。中端則主要利用云計(jì)算功能，開(kāi)設(shè)預(yù)定排號(hào)、線(xiàn)上點(diǎn)餐、線(xiàn)上支付等服務(wù)。后端利用物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)打造智能后廚，將顧客訂單、收銀系統(tǒng)、供應(yīng)中央廚房與后廚一體化，實(shí)時(shí)監(jiān)控后廚運(yùn)營(yíng)情況;引入信息系統(tǒng)打造標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈管理，數(shù)字化助力促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化餐飲商家迭代。

目前很多餐飲公司試圖讓自己的經(jīng)營(yíng)模式變得更加科學(xué)，所以就會(huì)采取智能餐廳為基礎(chǔ)，并且以用戶(hù)的需求為主要的核心，進(jìn)行全新的發(fā)展。尤其是在數(shù)字時(shí)代的高速發(fā)展中，未來(lái)智能化的餐廳肯定將會(huì)是一個(gè)主要的趨勢(shì)，而且產(chǎn)品還將變得更加智能化和智慧化。

隨著消費(fèi)升級(jí)，餐飲業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)多樣化發(fā)展，我國(guó)餐飲門(mén)店數(shù)量從2014年339萬(wàn)家，到2021年突破930萬(wàn)家，8年時(shí)間翻了近3倍。餐飲滿(mǎn)足人們隨時(shí)隨地品嘗美食的需求，不斷豐富的品類(lèi)讓人們從吃飽到吃好、再到吃得營(yíng)養(yǎng)健康。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1月份至10月份全國(guó)餐飲收入35348億元，下降5%。10月份，餐飲收入4099億元，下降8.1%，其中限額以上單位餐飲收入為978億元，下降7.7%。

餐飲業(yè)是一個(gè)具備長(zhǎng)期韌性的行業(yè)。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至12月1日，2022年國(guó)內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)共新注冊(cè)308萬(wàn)家。

餐飲行業(yè)發(fā)展分析

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022年4月，全國(guó)餐飲收入2609億元，同比下降22.7%;限額以上單位餐飲收入653億元，同比下降24%。2022年1—4月，全國(guó)餐飲收入13262億元，同比下降5.1%;限額以上單位餐飲收入3064億元，同比下降5.6%。

在行業(yè)整體下行的同時(shí)，餐飲業(yè)還面臨著諸多現(xiàn)實(shí)的困難，如租金、原材料、人工等成本難以壓縮以及客流的稅減。事實(shí)上，疫情三年以來(lái)，餐飲行業(yè)關(guān)于消失和新生的故事每天都在上演，一些地方“堂食——外賣(mài)——暫停營(yíng)業(yè)”的消失路徑，仿佛成為懸在餐飲企業(yè)頭頂?shù)摹澳е洹薄５胁簧俨惋嬈髽I(yè)拒絕“躺平”，通過(guò)外賣(mài)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、營(yíng)銷(xiāo)渠道拓展等方式展開(kāi)自救，以期找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

我國(guó)餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉(zhuǎn)型期。對(duì)餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴(kuò)張向擴(kuò)大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由中高端向大眾餐飲轉(zhuǎn)型。

餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

隨著消費(fèi)升級(jí)，餐飲業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)多樣化發(fā)展，我國(guó)餐飲門(mén)店數(shù)量從2014年339萬(wàn)家，到2021年突破930萬(wàn)家，8年時(shí)間翻了近3倍。餐飲滿(mǎn)足人們隨時(shí)隨地品嘗美食的需求，不斷豐富的品類(lèi)讓人們從吃飽到吃好、再到吃得營(yíng)養(yǎng)健康。

大眾化餐飲成為市場(chǎng)需求強(qiáng)勁動(dòng)力，非公務(wù)消費(fèi)超過(guò)了九成。近年來(lái)，大眾化餐飲消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)良好，以大眾化餐飲消費(fèi)為主要目標(biāo)市場(chǎng)的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)良好，海底撈、佳客來(lái)、真功夫、黃記煌、眉州東坡、豪享來(lái)、外婆家等發(fā)展勢(shì)態(tài)良好，帶動(dòng)全國(guó)餐飲收入當(dāng)期增速出現(xiàn)了回升。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)投資空間

《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2021年，全國(guó)餐飲收入46895億元，與2020年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平;線(xiàn)上餐飲收入10434億元，首次突破萬(wàn)億大關(guān)，同比也轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)，增速為23.5%。全國(guó)餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.6%，高于上年0.5個(gè)百分點(diǎn)，而且增速再次高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅，領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大至6.1個(gè)百分點(diǎn)。

2021年全國(guó)人均餐飲消費(fèi)3320元，同比增速由負(fù)轉(zhuǎn)正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、帶動(dòng)消費(fèi)回升的重要驅(qū)動(dòng)作用。2022年1—10月份，餐飲收入35348億元，下降5%，其中限額以上單位餐飲收入為8832億元，下降4.3%。

預(yù)計(jì)隨著城鎮(zhèn)化率的提高，城鎮(zhèn)居民消費(fèi) 性支出中外出就餐比例也將隨之提高，同時(shí)伴隨著中國(guó)人口的消費(fèi)升級(jí)，餐飲行業(yè)收入仍存在較大上升空間。

餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

近郊游成為最具爆發(fā)力的場(chǎng)景，這就給了餐飲一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)——針對(duì)野營(yíng)的外帶食品。五一期間，海底撈、烤匠、大龍焱等品牌紛紛推出了相關(guān)的野營(yíng)產(chǎn)品組合，掘金露營(yíng)經(jīng)濟(jì)。

智慧餐廳主要針對(duì)前端、中端及后端三個(gè)方向的數(shù)字化升級(jí)推進(jìn)，前端主要是利用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，通過(guò)收集分析數(shù)據(jù)為商家推薦最佳門(mén)店選址。同時(shí)包括會(huì)員管理系統(tǒng)，通過(guò)微信公眾號(hào)、app等運(yùn)營(yíng)平臺(tái)收集會(huì)員信息，描繪用戶(hù)畫(huà)像，維護(hù)會(huì)員社區(qū)。

中端則主要利用云計(jì)算功能，開(kāi)設(shè)預(yù)定排號(hào)、線(xiàn)上點(diǎn)餐、線(xiàn)上支付等服務(wù)。后端利用物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)打造智能后廚，將顧客訂單、收銀系統(tǒng)、供應(yīng)中央廚房與后廚一體化，實(shí)時(shí)監(jiān)控后廚運(yùn)營(yíng)情況;引入信息系統(tǒng)打造標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈管理，數(shù)字化助力促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化餐飲商家迭代。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢(xún)報(bào)告》。

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