鰻魚行業(yè)市場現(xiàn)狀如何? 鰻魚類菜品兩年增長66%

• 方蔓桃 2023年3月9日 來源：百度 1470 97
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鰻魚，一直是日料店的標(biāo)配菜品。隨著鰻魚消費(fèi)逐漸走向本土化，鰻魚在國內(nèi)的烹飪方式也更加接近“中餐”。比如，有的日料店將鰻魚與牛油果、菠蘿混搭，外邊包裹小麥皮，做成創(chuàng)新“粵菜”;有的壽司店還探索出鰻魚餃子等中式烹飪手法。

鰻魚行業(yè)市場現(xiàn)狀如何? 日前，三明市首批重1.4噸、貨值281.2萬日元活鰻魚在日本順利通關(guān)。據(jù)悉，以前三明市主要出口烤鰻產(chǎn)品，這是三明市首次出口活鰻魚。預(yù)計(jì)今年還將出口活鰻魚300噸。養(yǎng)殖企業(yè)出口活鰻魚，比作為原料內(nèi)銷給烤鰻企業(yè)，價(jià)格高出20%。

據(jù)了解，活鰻魚是鮮活類水產(chǎn)品，屬于檢驗(yàn)檢疫高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品，三明檢驗(yàn)檢疫局成立專項(xiàng)幫扶小組，落實(shí)“一對一”服務(wù)企業(yè)，確保出口活鰻質(zhì)量安全;同時(shí)，對出口活鰻魚的生產(chǎn)批實(shí)施提前預(yù)檢，并主動聯(lián)系上?？诎稒z驗(yàn)檢疫部門，打通出口環(huán)節(jié)，最大限度縮短通關(guān)時(shí)間，保證鰻魚成活率。

鰻魚，一直是日料店的標(biāo)配菜品。隨著鰻魚消費(fèi)逐漸走向本土化，鰻魚在國內(nèi)的烹飪方式也更加接近“中餐”。比如，有的日料店將鰻魚與牛油果、菠蘿混搭，外邊包裹小麥皮，做成創(chuàng)新“粵菜”;有的壽司店還探索出鰻魚餃子等中式烹飪手法。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國鰻魚行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價(jià)值評估研究報(bào)告》顯示：

鰻魚行業(yè)市場分析

鰻魚作為一種富含蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)食材，以及日料中的熱門單品，過去一直給人以“水中黃金”、“日本進(jìn)口”的印象，然而如今這一印象正在被打破。

去年，一則新聞就揭開了許多所謂“進(jìn)口鰻魚”的真相，日本一企業(yè)居然將中國產(chǎn)鰻魚偽造成日本愛知縣生產(chǎn)的鰻魚進(jìn)行銷售，時(shí)間長達(dá)5年。對此有網(wǎng)友表示，“國鰻崛起，品質(zhì)味道早就該出圈了”。

近年來，隨著上游養(yǎng)殖業(yè)和餐飲供應(yīng)鏈體系的完善，以及國內(nèi)鰻魚消費(fèi)市場的快速增長，過去主要出口海外的國產(chǎn)鰻魚正在“回流”，烤鰻魚、蒲燒鰻魚飯等菜品也開始走出日料店，登上消費(fèi)者的日常餐桌，成為了線下商超、生鮮電商的熱門菜品。

上游的“向內(nèi)轉(zhuǎn)”進(jìn)一步刺激了下游國內(nèi)鰻魚消費(fèi)市場的發(fā)展，隨著消費(fèi)者對鰻魚的認(rèn)可度提升，鰻魚市場也在飛速擴(kuò)容。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2021年，鰻魚相關(guān)菜品種類超過了6萬種，比2020年增長近20%，比2019年增長66%。同時(shí)，鰻魚類外賣訂單量也增勢兇猛，2021年的增幅超37%。鰻魚賽道的入局玩家數(shù)量也在增多，央視財(cái)經(jīng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，近兩年，鰻魚相關(guān)餐飲商戶數(shù)以超過14%的增幅持續(xù)上漲。

事實(shí)上，日本銷售的蒲燒鰻魚有6成以上都來自中國，中國目前是世界上最大的鰻魚養(yǎng)殖和出口國。據(jù)海關(guān)總署相關(guān)數(shù)據(jù)，我國出口鰻魚的國際市占率保持在95%以上，主要出口鰻魚種類為烤鰻和活鰻。2021年我國烤鰻出口5.98萬噸，同比增加40%;活鰻方面，2021年出口1.01萬噸，同比增加5%。

疫情后，由于出口方面存在一定的不確定性，國產(chǎn)鰻魚加大了“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”的力度。中研網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，疫情后烤鰻內(nèi)銷數(shù)量增長至1.5萬噸。福建省莆田市鰻魚加工企業(yè)東源食品負(fù)責(zé)人胡劍飛表示，東源食品出口至日本的鰻魚年銷量從3000噸下降至700噸，目前生產(chǎn)的鰻魚產(chǎn)品主要轉(zhuǎn)向國內(nèi)市場進(jìn)行銷售。

鰻魚，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域，體內(nèi)含有稀有的西河洛克蛋白，營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，鰻魚中的稀有成分西河洛克蛋白可以補(bǔ)腎強(qiáng)身，鰻魚皮和肉中還有膠原蛋白能美容養(yǎng)顏。同時(shí)，鰻魚還富含多種人體所需氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。由于鰻魚價(jià)格較高，以前鰻魚主要出現(xiàn)在各種日本料理店，并且數(shù)量相對較少。

作為鰻魚產(chǎn)業(yè)的上游，國內(nèi)鰻魚產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)外雙循環(huán)策略下迎來利好。

福建省的鰻魚產(chǎn)業(yè)以其獨(dú)特的漁業(yè)資源優(yōu)勢，以及產(chǎn)業(yè)化程度高、養(yǎng)殖技術(shù)與烤鰻加工工藝不斷創(chuàng)新、市場不斷拓展等，其養(yǎng)殖品種數(shù)量、鰻鱺養(yǎng)殖產(chǎn)量、烤鰻產(chǎn)量、鰻鱺飼料產(chǎn)量及鰻鱺出口創(chuàng)匯均居全國首位。經(jīng)過40多年的積淀，福建鰻業(yè)已然形成“科研—種苗—飼料—養(yǎng)殖—?jiǎng)颖！锪鳌称贰惋嫛闭麠l產(chǎn)業(yè)鏈。

鰻魚類菜品兩年增長66%

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2021年，鰻魚相關(guān)菜品種類超過了6萬種，比2020年增長近20%，比2019年增長66%。截至目前，鰻魚相關(guān)餐飲商戶數(shù)連續(xù)兩年以超過14%的增幅持續(xù)上漲。

在這一背景下，鰻魚預(yù)制菜搭乘預(yù)制菜風(fēng)口，又身兼“國鰻回流”“國鰻崛起”的趨勢，鰻魚從日料店、高端餐廳逐漸“游”進(jìn)了消費(fèi)者的日常，成為不少城市年輕人的餐桌新寵。

不少鰻魚企業(yè)捕捉到了這一風(fēng)向，也加快著手改變自身的銷售格局，重點(diǎn)發(fā)力預(yù)制菜業(yè)務(wù)搶奪國內(nèi)市場。例如水產(chǎn)飼料龍頭企業(yè)天馬科技打造了預(yù)制菜品牌“鰻鱺堂”，主力產(chǎn)品有高端蒲燒烤鰻、高端白燒烤鰻、鰻魚飯便當(dāng)?shù)龋?021年該品牌電商渠道烤鰻產(chǎn)品銷量增速超300%。

其企業(yè)財(cái)報(bào)顯示，今年上半年公司業(yè)績增速較快，實(shí)現(xiàn)凈利潤1.5億元，較去年同期增逾147%，主要源于鰻魚養(yǎng)殖銷售帶來的新盈利增長點(diǎn)。

事實(shí)上，日本銷售的蒲燒鰻魚有6成以上都來自中國，中國目前是世界上最大的鰻魚養(yǎng)殖和出口國。據(jù)海關(guān)總署相關(guān)數(shù)據(jù)，我國出口鰻魚的國際市占率保持在95%以上，主要出口鰻魚種類為烤鰻和活鰻。2021年我國烤鰻出口5.98萬噸，同比增加40%。

2020年起，電商平臺京東則與福建鰻魚養(yǎng)殖戶、養(yǎng)殖加工企業(yè)開展合作，一方面幫助滯銷鰻魚暢通銷售、物流渠道;另一方面引導(dǎo)當(dāng)?shù)伥狋~加工企業(yè)開發(fā)半成品或即食鰻魚產(chǎn)品，在京東自營渠道上架銷售。2020年2至6月，京東鰻魚線上銷售額同比增長451%。目前，京東自營的多款蒲燒鰻魚產(chǎn)品評論數(shù)均破20萬條，平均好評度達(dá)98%。

鰻魚行業(yè)市場前景分析

搭乘預(yù)制菜風(fēng)口，國產(chǎn)鰻魚預(yù)制菜正在受到越來越多的青睞，央視財(cái)經(jīng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，國產(chǎn)烤鰻國內(nèi)銷量近三年年均遞增20%以上。另據(jù)中國漁業(yè)協(xié)會鰻業(yè)工作委員會數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國內(nèi)烤鰻市場年需求量約為2萬噸至3萬噸，目前每年保持20%左右的增速，北京城天九投資證券分析師劉琨預(yù)計(jì)，未來國內(nèi)鰻魚消費(fèi)有望繼續(xù)保持快速增長。此外，一些新興國鰻品牌也在卯足干勁研發(fā)爆款。

我國活鰻現(xiàn)烤店的興起主要跟兩方面的因素有關(guān)。一方面是得益于國內(nèi)鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的完善。我國鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)經(jīng)過40多年的發(fā)展，產(chǎn)量和研發(fā)技術(shù)逐年提高，已有嚴(yán)格的行業(yè)規(guī)范和較高的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能力，廣東、福建都有著相對發(fā)達(dá)的鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。海關(guān)總署相關(guān)資料顯示，2021年出口的活鰻達(dá)1.01萬噸，烤鰻出口達(dá)5.98萬噸。而疫情之后，國產(chǎn)鰻魚由于出口受阻，更加速轉(zhuǎn)向了內(nèi)銷。

另一方面，鰻魚相關(guān)的菜品逐漸豐富，鰻魚的價(jià)格有所下調(diào)，且鰻魚的口味和營養(yǎng)符合消費(fèi)者的需求，進(jìn)一步促進(jìn)了鰻魚在餐飲市場上的興起?；铞牞F(xiàn)烤專門店的代表品牌有哲平鰻滿，其目前在國內(nèi)有10余家門店，分布在9個(gè)省份。另一品牌鰻事魚意憑借靠近佛山順德鰻魚養(yǎng)殖基地的優(yōu)勢，發(fā)展也較快，目前已經(jīng)將活鰻現(xiàn)烤門店帶到了佛山、廣州等地。

隨著國民收入增長、鰻魚文化的普及，國內(nèi)鰻魚消費(fèi)圈層正在不斷擴(kuò)大。未來，中國鰻業(yè)人將繼續(xù)通過線上線下全渠道的營銷模式開拓國內(nèi)消費(fèi)市場，通過制作鰻魚文化產(chǎn)品、參加各地食品展、舉辦鰻魚文化節(jié)等形式，相信在不久的將來，定能激活國內(nèi)龐大的消費(fèi)市場，為我國鰻魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展按下“加速鍵”。

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  2022-2027年中國鰻魚行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價(jià)值評估研究報(bào)告

  本報(bào)告利用中研普華長期對鰻魚行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數(shù)據(jù)，應(yīng)用先進(jìn)的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。報(bào)告結(jié)合鰻魚行業(yè)的背景，深入而客觀地剖析了中國鰻...

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