食材配送市場如何 食材配送行業(yè)分析2023

• 方蔓桃 2023年3月15日 來源：百度 944 59
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食材配送是指專業(yè)的餐飲公司或者是送菜公司，向有食材需求的學(xué)校、醫(yī)院、餐廳、酒店等企事業(yè)單位輸送食材的一個(gè)環(huán)節(jié)，通常由專業(yè)的食材配送公司或個(gè)體戶負(fù)責(zé)從各個(gè)食材配發(fā)商那里采購各種蔬菜、水果農(nóng)產(chǎn)品等食材，甚至包括肉類、凍品等食材，然后通過車輛運(yùn)送到、單位、

食材配送行業(yè)市場前景如何?去年6月底，美團(tuán)投入1.5億為全國中小商家免費(fèi)提供線上運(yùn)營服務(wù)，涵蓋經(jīng)營診斷、店鋪裝修、推廣營銷等，并向商家免費(fèi)贈(zèng)送云打印機(jī)和出餐寶，前者可以自動(dòng)接收打印外賣訂單，后者可以掃描外賣單號通知騎手配送······

食材配送是指專業(yè)的餐飲公司或者是送菜公司，向有食材需求的學(xué)校、醫(yī)院、餐廳、酒店等企事業(yè)單位輸送食材的一個(gè)環(huán)節(jié)，通常由專業(yè)的食材配送公司或個(gè)體戶負(fù)責(zé)從各個(gè)食材配發(fā)商那里采購各種蔬菜、水果農(nóng)產(chǎn)品等食材，甚至包括肉類、凍品等食材，然后通過車輛運(yùn)送到、單位、學(xué)校、食堂、酒店、餐館、社區(qū)的一種社會(huì)生活和商業(yè)服務(wù)形式。

2021年中國食材消費(fèi)市場規(guī)模已突破15萬億元，初級食材市場規(guī)模約6.5萬億元，食材加工市場規(guī)模達(dá)到10.46萬億元，食材流通市場規(guī)模8.37萬億元，食材物流總費(fèi)用約0.7萬億元。

中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國食材配送行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測分析報(bào)告》分析顯示

食材配送行業(yè)市場需求

目前人們的生活環(huán)境污染較為嚴(yán)重，因此在對食材配送時(shí)會(huì)對食材的健康以及綠色的方面要求較高，提升食材配送的質(zhì)量水平。

食材質(zhì)量以及食材水平選擇過程中，可根據(jù)消費(fèi)者的需求提升食材的種類，保障食材在選擇時(shí)能夠提高人們的生活質(zhì)量，保障食材選擇的安全度。此外一些食材的綠色無污染等，屬于有機(jī)食材，人們在選擇此類食材時(shí)，會(huì)根據(jù)自身的要求進(jìn)行食材的選擇，提高食材購買時(shí)的安全度，保障食材配送公司利益收入，提升整個(gè)食材在采購時(shí)的順暢度。

在食材采購時(shí)，很多消費(fèi)者會(huì)對各類食材進(jìn)行廣泛關(guān)注，避免出現(xiàn)食材采購以及選擇時(shí)的問題，影響食材購買時(shí)的安全性。另外，由于食材本身的質(zhì)量問題，因此在食材選擇時(shí)可結(jié)合食材購買時(shí)的要求，提升食材配送公司的經(jīng)濟(jì)收益，保證食材的安全無污染。

中國餐飲百強(qiáng)年收入2000多億元，占總數(shù)的5.04%;前10大集團(tuán)營業(yè)收入550億元，占比1.4%。這對中國餐飲和團(tuán)餐企業(yè)來說是前所未有的機(jī)遇。餐飲和團(tuán)餐市場的發(fā)展也會(huì)帶動(dòng)團(tuán)餐和食品配送市場的發(fā)展，餐飲和團(tuán)餐市場結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變也會(huì)帶動(dòng)食品配送市場結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變。

由于的保質(zhì)期都比較短，這就對配送的效率有了很高的要求，新鮮配送成為了餐飲及企事業(yè)單位食堂真正需要的，餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展也帶動(dòng)了配送的不斷進(jìn)步。目前市面上存在的配送服務(wù)范圍較廣，其中包括酒店食材配送，食堂食材配送，超市食材配送等等，大大方便了整個(gè)餐飲行業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)專業(yè)的配送環(huán)節(jié)大大節(jié)省了采購人員專門去到菜市場親自選購的麻煩。專業(yè)的配送不僅能夠滿足你對種類的需求，價(jià)格也非常實(shí)惠，節(jié)省了大量的采購資金，同時(shí)也提高了生產(chǎn)工作的效率。食材配送行業(yè)的存在對于餐飲行業(yè)的發(fā)展來說是有百利而無一害。

食品冷鏈物流是指為保持食品(新鮮或冷凍)品質(zhì)等效能以及減少運(yùn)輸損耗，在其加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷、零售等環(huán)節(jié)，使貨物始終保持一定溫度的一種物流運(yùn)輸方式。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年，中國B端食材配送市場規(guī)模超2萬億元，后疫情時(shí)代有望延續(xù)上漲趨勢;同時(shí)，隨著餐飲集中化程度的提升，中大B端客戶食材配送的市場規(guī)模也逐漸擴(kuò)大，有望超1萬億元。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年食材配送區(qū)域市場分布中，京津冀地區(qū)、環(huán)渤海地區(qū)、長三角地區(qū)占比分別為8.6%、6.1%、11.8%，珠三角地區(qū)、成渝地區(qū)及其他地區(qū)占比分別為10.5%、7.5%、55.50%。

即時(shí)配送服務(wù)行業(yè)訂單規(guī)模為279.0億單。未來伴隨即時(shí)配送服務(wù)價(jià)值進(jìn)一步凸顯，預(yù)計(jì)2026年，即時(shí)配送服務(wù)行業(yè)訂單規(guī)模將接近千億量級，達(dá)到957.8億單，2021年-2026年年復(fù)合增速為28.0%，行業(yè)整體仍處于快速發(fā)展路線上。

2021年作為“十四五”規(guī)劃的開局之年，政策層面大力推動(dòng)食品冷鏈物流行業(yè)的快速發(fā)展。2021年1-9月國家層面出臺(tái)的冷鏈相關(guān)政策、規(guī)劃超過5項(xiàng)，其中涉及冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)超過30項(xiàng)，涉及冷鏈疫情防控超過15項(xiàng)，涉及冷鏈物流基地建設(shè)的超過5項(xiàng)。

企業(yè)先從區(qū)域性星級酒店入手，再布局到全國連鎖酒店，最后擴(kuò)大到整個(gè)市場的集采集配業(yè)務(wù)，這也是我國食材供應(yīng)鏈的整體趨勢。我國食材供應(yīng)鏈有著天然分散的特點(diǎn)，通過聯(lián)盟的形式能夠幫助整個(gè)供應(yīng)鏈快速前進(jìn)升級。由于星級酒店對食材和服務(wù)要求極高，配送企業(yè)通過精細(xì)化運(yùn)營管理建立了很強(qiáng)的產(chǎn)品和服務(wù)能力。

食材配送行業(yè)未來發(fā)展前景

B端食材配送的通用特點(diǎn)就是量級適中、品類多、品質(zhì)要求低、區(qū)域性質(zhì)強(qiáng)，同時(shí)紙質(zhì)即可操作但差異化水平低。而部分團(tuán)餐則需要高級別的食品安全、穩(wěn)定的貨源和密切的客戶關(guān)系，可發(fā)展壯大為區(qū)域性的。因此本次所述的食配還需要把事業(yè)單位、機(jī)關(guān)食堂、學(xué)校食堂等團(tuán)餐除外。

B端食材配送行業(yè)，目前也純粹是電商模式，包括最大的美菜，使用小程序構(gòu)建的縣域內(nèi)B端食材配送電商等，僅能實(shí)現(xiàn)線上差異化下單、配送到戶、商品及價(jià)格管理、營銷活動(dòng)管理、稱重容錯(cuò)、供應(yīng)商錄入等。至于品控、降損、采購尋源、加工監(jiān)控等幾乎無法線上完成，這些降本增效的工作均需要物聯(lián)網(wǎng)的支持。

從田間地頭到餐桌，生鮮供應(yīng)鏈一直很長。即便有“生鮮新零售”和“生鮮電商”的熱度關(guān)注，也未能改變這一點(diǎn)，這是中國國情所決定的。另一面是生鮮既有的特性，如品類繁多、鮮活易腐、不耐貯運(yùn)等等。于是就有了生鮮供應(yīng)鏈的原始痛點(diǎn)，效率低、損耗大。

此前，食材供應(yīng)鏈的兩端，是大小不一的農(nóng)戶，以及分散的百萬家餐館，供應(yīng)鏈上有著多個(gè)經(jīng)銷商、批發(fā)商，但消息經(jīng)過幾次傳播后，信息的失真度越來越高，供應(yīng)鏈兩端的信息匹配度極低，餐廳只能根據(jù)當(dāng)天市價(jià)進(jìn)行采購，無法掌握話語權(quán)。

而B2B平臺(tái)的出現(xiàn)則打通了整條供應(yīng)鏈，連接農(nóng)戶與餐廳，加強(qiáng)了信息傳遞的準(zhǔn)確度，提高了食材的流通效率。正如美宴B2B平臺(tái)等多家一站式食材供應(yīng)鏈，是集銷售、研發(fā)、采購、生產(chǎn)、品保、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、信息為一體的一站式食材批發(fā)平臺(tái)，為廣大餐飲連鎖企業(yè)及零散型B端客戶提供食材及供應(yīng)鏈解決方案的服務(wù)商。

隨著我國餐飲市場的逐漸成熟，一些餐企經(jīng)過沉淀有了較為成熟的經(jīng)營模式后，門店進(jìn)入快速增長階段，越來越多的餐企選擇與供應(yīng)鏈合作。

成熟的供應(yīng)鏈不僅能有效地降低食材成本，還能提升管理效率，且隨著門店的擴(kuò)張，供應(yīng)鏈集中式的食材采購、加工、配送，能有效降低企業(yè)的運(yùn)營成本。且通過對食材的預(yù)制加工，能有效地解決餐企在菜品上的口味、品質(zhì)穩(wěn)定等問題，使得企業(yè)在核心競爭力上保持領(lǐng)先優(yōu)勢。

疫情期間C端家庭用戶需求暴漲，特別是生鮮電商訂單激增，不管是配送企業(yè)客戶的，抑或是餐飲企業(yè)都開始涉足家庭用戶配送。線上需求激增帶來銷量的同時(shí)，也帶來的諸多挑戰(zhàn)，對企業(yè)的供應(yīng)鏈實(shí)力是個(gè)極大地考驗(yàn)。同時(shí)倒逼企業(yè)供應(yīng)能力和配送能力的提升，最終比拼全鏈條的供應(yīng)效率。

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  食材配送行業(yè)研究報(bào)告主要分析了食材配送行業(yè)的市場規(guī)模、食材配送市場供需求狀況、食材配送市場競爭狀況和食材配送主要企業(yè)經(jīng)營情況，同時(shí)對食材配送行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測。中研普華憑...

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