大連鎖時(shí)代來臨 加盟擴(kuò)張已成潮流 2023連鎖餐飲行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

• 方蔓桃 2023年3月28日 來源：百度 943 59
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我國(guó)餐飲行業(yè)連鎖發(fā)展趨勢(shì)由高線城市向低線城市逐級(jí)傳導(dǎo)，2021年，我國(guó)一線城市品牌連鎖化率最高達(dá)23.9%;二線城市連鎖化門店占比19.5%，剛達(dá)到一線城市2019年的水平;三線城市連鎖化門店占比17.7%，接近新一線城市2020年的水平。

連鎖餐飲行業(yè)市場(chǎng)多大?如今，人們無論走到哪座城市，都能看到熟悉的餐飲品牌。業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲大連鎖時(shí)代已經(jīng)來臨，但實(shí)際情況是目前中國(guó)餐飲業(yè)還是以中小品牌、個(gè)體為主。想要實(shí)現(xiàn)規(guī)模連鎖化擴(kuò)張，還有不小的難度。

在餐飲大盤中，什么樣的餐飲品牌才能成為超級(jí)大連鎖?在大連鎖時(shí)代下，“千店及萬店品牌”如何打造?

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，我國(guó)餐飲行業(yè)連鎖化率持續(xù)提升，從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及小吃快餐增速位居前三，2021年，燒烤、小吃快餐連鎖化率分別增長(zhǎng)3.9個(gè)和3.7個(gè)百分點(diǎn)，中餐品類門店占比穩(wěn)步上漲，品牌連鎖呈加速發(fā)展態(tài)勢(shì)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年連鎖餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研和投資分析報(bào)告》顯示：

連鎖餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析

我國(guó)餐飲行業(yè)連鎖發(fā)展趨勢(shì)由高線城市向低線城市逐級(jí)傳導(dǎo)，2021年，我國(guó)一線城市品牌連鎖化率最高達(dá)23.9%;二線城市連鎖化門店占比19.5%，剛達(dá)到一線城市2019年的水平;三線城市連鎖化門店占比17.7%，接近新一線城市2020年的水平。

連鎖餐飲是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營(yíng)模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式品牌拓展。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》，連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的權(quán)利。連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時(shí)的一個(gè)必然的產(chǎn)物。是特色餐飲的一種發(fā)展模式。

市場(chǎng)定位要準(zhǔn)確，切勿盲目擴(kuò)張!在市場(chǎng)定位中，地點(diǎn)定位是非常重要的。現(xiàn)代飯店的鼻祖斯塔特勒在總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)時(shí)有一句至理名言——“第一是地點(diǎn)，第二是地點(diǎn)，第三還是地點(diǎn)?！辈惋嬤B鎖經(jīng)營(yíng)也是如此，連鎖店的正確選址不僅是其成功的先決條件，也是其實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、專業(yè)化的前提條件和基礎(chǔ)。

以餐飲帶動(dòng)商場(chǎng)人氣，是近幾年來商場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的一個(gè)趨勢(shì)，這也促使餐飲業(yè)務(wù)在商場(chǎng)中的比重逐步提高。數(shù)據(jù)顯示，杭州銀泰城，餐飲配套比例高達(dá)58%，深圳最大的購(gòu)物中心壹方城有198家餐飲商戶，而去年，上海新開的9個(gè)購(gòu)物中心，餐飲占比大多超過了40%。因此，對(duì)很多商場(chǎng)的顧客來講，與其說是“逛”，不如說是“吃”。

全球大型連鎖餐企，包括肯德基、正新雞排、楊國(guó)福等都是休閑快餐。他們的共同特點(diǎn)在于簡(jiǎn)單、高度標(biāo)準(zhǔn)化、具備可復(fù)制性。譚海城認(rèn)為，小而美的快餐、休閑餐、茶飲、火鍋等具備可復(fù)制性的品類，更容易跑出規(guī)模，實(shí)現(xiàn)連鎖化發(fā)展，如今成為餐飲業(yè)的一大主流。

如今餐飲企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入品牌時(shí)代。品牌就是一家店、一家餐企在消費(fèi)者心目中的符號(hào)、文化、產(chǎn)品服務(wù)的總和，只要品牌能夠在消費(fèi)者心中產(chǎn)生烙印，便能夠由此產(chǎn)生一系列與品牌相關(guān)的聯(lián)動(dòng)，如產(chǎn)品、服務(wù)等。因此，當(dāng)下企業(yè)要持續(xù)不斷地培育打造自身的品牌。

連鎖餐飲是餐飲的一種發(fā)展模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張!根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》，連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的權(quán)利。連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時(shí)的一個(gè)必然的產(chǎn)物。是特色餐飲的一種發(fā)展模式。很多創(chuàng)業(yè)者都會(huì)選擇加盟連鎖餐飲，但也有不少人找不到方向。這時(shí)可以選擇較為專業(yè)的之道招商加盟網(wǎng)來作為自己獲得連鎖餐飲加盟項(xiàng)目的渠道。

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)全年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)的重要力量。2021年，餐飲行業(yè)收入回暖至疫情前水平，我國(guó)餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)收入達(dá)46895億元，較上年增加7368億元，同比增長(zhǎng)18.6%。

近幾年的發(fā)展顯示，排名靠前的餐飲企業(yè)大多都是連鎖經(jīng)營(yíng)。我國(guó)餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的時(shí)尚中國(guó)大型餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)尤其是直營(yíng)連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)模式。以快餐業(yè)為例：西式得有肯德基、麥當(dāng)勞等;中式的有廖排骨、真功夫、永樂大王等;中西式的有澳德士、樂而美等。

從餐飲企業(yè)數(shù)量變化來看，截至2022年3月，我國(guó)現(xiàn)存餐飲相關(guān)企業(yè)1172.36萬家。2021年，我國(guó)餐飲行業(yè)相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)量334萬家，較上年增加86.2萬家，同比增長(zhǎng)34.8%，遠(yuǎn)高于2020年的增幅。2021年，我國(guó)餐飲行業(yè)注銷、吊銷的企業(yè)量達(dá)84萬家，同比增長(zhǎng)6.74%。從餐企流動(dòng)變化情況看，2020年以來受疫情等因素影響，我國(guó)餐飲企業(yè)流動(dòng)率為28.5%，較2019年疫情前有明顯的上升。

經(jīng)過多年的發(fā)展，我國(guó)火鍋業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條已具雛形。內(nèi)蒙古、四川、山東、河北等地農(nóng)牧業(yè)面向全國(guó)火鍋餐飲市場(chǎng)，組建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用原料、調(diào)料、燃料生產(chǎn)、加工、銷售基地，為連鎖火鍋企業(yè)提供統(tǒng)一采購(gòu)配送，縮小經(jīng)營(yíng)成本創(chuàng)造更大經(jīng)濟(jì)利益。而一些火鍋餐飲龍頭企業(yè)不僅具備了自己的原料生產(chǎn)線，還配備了專門的食品研發(fā)中心負(fù)責(zé)新菜品及肉品的推陳出新。在連鎖加盟體系上，企業(yè)也研制了適合規(guī)模化發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化的原料和湯料，保證特許加盟店的原汁原味?；疱伈惋嫹奖憧旖莸拇蟊娀厣幌M(fèi)者接受和喜愛，尤其北方地區(qū)寒冷干燥的天氣讓火鍋市場(chǎng)潛力很大，而且火鍋種類的經(jīng)營(yíng)方式業(yè)不斷創(chuàng)新，有以"麻、辣、燙"著稱的川味火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。

2021年，我國(guó)飲品門店連鎖化率進(jìn)一步提升至41.8%，同比增長(zhǎng)4.6個(gè)百分點(diǎn)，是所有品類中連鎖化率最高的品類;小吃快餐門店連鎖化率20.4%，同比增長(zhǎng)3.7個(gè)百分點(diǎn)，增速顯著高于2020年同期;火鍋門店連鎖化率20.7%，同比增速僅提升了1.2個(gè)百分點(diǎn)。在組織數(shù)字化、競(jìng)爭(zhēng)資本化、加盟直營(yíng)化、流量私域化共同推動(dòng)下，2021年，我國(guó)餐飲連鎖化率為18%，較上年提升3.0個(gè)百分點(diǎn)，餐飲門店連鎖化率創(chuàng)新高。

未來十年是中國(guó)品牌力制勝的紅利期。品牌不僅是一個(gè)企業(yè)價(jià)值的體現(xiàn)，更代表在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中具備高辨識(shí)度的差異化符號(hào)和文化。企業(yè)如果沒有品牌意識(shí)，在未來競(jìng)爭(zhēng)中會(huì)處于不利地位。另外，品牌認(rèn)知度越高，在實(shí)際的運(yùn)營(yíng)中產(chǎn)生相應(yīng)的品牌溢價(jià)越高，在招商和采購(gòu)成本上也能占據(jù)一定的優(yōu)勢(shì)。

連鎖餐飲行業(yè)未來趨勢(shì)預(yù)測(cè)

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者需求的不斷提升，未來的中式快餐再也不是低門檻的行業(yè)，而是傾向于越來越品牌化、專業(yè)化的發(fā)展趨勢(shì)。

突破千店的核心在于，早期在門店的產(chǎn)品、服務(wù)上打造出可復(fù)制、可量化的標(biāo)準(zhǔn)。在單店的打造上，綜合考慮食材的應(yīng)用、配送、保存，亦或者是門店人員配置、面積大小等關(guān)鍵指標(biāo)，總結(jié)出一套可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)。

廣東省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城認(rèn)為，小而美的連鎖模式可以減輕門店成本，提升運(yùn)營(yíng)效率，“我相信這將是未來很好的發(fā)展模式?！闭罅ν苿?dòng)投資建設(shè)、刺激消費(fèi)，今年的行業(yè)形勢(shì)向好。在近期“中國(guó)(廣州)餐飲產(chǎn)業(yè)招商大會(huì)”上，有近千家品牌餐飲投資項(xiàng)目意向客戶落戶廣州，為行業(yè)注入一針強(qiáng)心劑。目前廣州乃至整個(gè)大灣區(qū)餐飲市場(chǎng)都非?；钴S，未來形勢(shì)將更為樂觀。

目前不少餐飲品牌都在準(zhǔn)備大舉擴(kuò)張，但實(shí)際上，從0到1，1到100，再?gòu)?00到1000……不同的發(fā)展階段，品牌面臨的挑戰(zhàn)是完全不同的。譚海城認(rèn)為，0—1家店的規(guī)模是起步階段，也是重點(diǎn)階段，主要聚焦在產(chǎn)品;1—10是打磨經(jīng)營(yíng)模式的階段;而10—100家店是打造標(biāo)準(zhǔn)化模型階段，企業(yè)需要具備品牌力、營(yíng)銷力、組織力以及執(zhí)行力。當(dāng)門店發(fā)展到100—1000家的時(shí)候，除了企業(yè)能力的打造外，還需要形成完善的供應(yīng)鏈體系、運(yùn)營(yíng)管理體系和人力資源體系?！翱偟膩砜?，行業(yè)復(fù)蘇好轉(zhuǎn)是大的方向。但在擴(kuò)張方面，建議企業(yè)要相對(duì)務(wù)實(shí)，品牌的發(fā)展要腳踏實(shí)地。企業(yè)要順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，用工業(yè)化、數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化的思維去經(jīng)營(yíng)，通過產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境體驗(yàn)等持續(xù)性創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者的需求，從而贏得他們的長(zhǎng)期認(rèn)可。

綜上所述，中國(guó)連鎖餐飲總店數(shù)量、門店總數(shù)、餐飲品類和經(jīng)營(yíng)面積不斷增加，中國(guó)餐飲行業(yè)連鎖化率仍有較大的提升空間。當(dāng)前，餐飲業(yè)持續(xù)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，加快線上線下深度融合，大力發(fā)展線上訂購(gòu)、非接觸配送、成品半成品零售等餐飲消費(fèi)新模式，新模式、新業(yè)態(tài)、新消費(fèi)蓬勃發(fā)展。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2021-2026年連鎖餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研和投資分析報(bào)告》。

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  2021-2026年連鎖餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研和投資分析報(bào)告

  連鎖餐飲是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營(yíng)模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式品牌拓展。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》，連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的權(quán)利。連...

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