牛肉丸行業(yè)市場(chǎng)深度分析2023

• 陳觀秋 2023年3月30日 來(lái)源：百度 1218 79
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伴隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，電商、冷鏈物流也隨之快速發(fā)展，香脆筋道的牛肉丸，也已經(jīng)從本地小吃，逐漸將市場(chǎng)擴(kuò)展至全國(guó)，甚至在海外也占據(jù)了一席之地。近兩年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)電商、冷鏈物流的迅速發(fā)展，筋道香脆的牛肉丸，已經(jīng)從本地小吃，賣向全國(guó)甚至遠(yuǎn)銷海外。

1996年，周星馳攜“復(fù)仇之作”《食神》砍下當(dāng)年香港電影票房第二名，同時(shí)也帶火了“撒尿牛丸”，“撒尿牛丸打乒乓”這一名場(chǎng)面直到現(xiàn)在都為人津津樂道。 《食神》中也提到過，撒尿牛丸的外面是經(jīng)過“捶打兩萬(wàn)六千八百多次”的黃牛腿肉，里面是“鮮甜過老鼠斑的瀨尿蝦“。在食用撒尿牛丸時(shí)，其中的汁水會(huì)噴射出來(lái)，因此得名。這一說(shuō)法因?yàn)樘蜗罅?，所以也廣為流傳。

牛肉丸是傳統(tǒng)小吃之一，是用牛肉、淀粉制作而成的食品，既可作為點(diǎn)心小食，又可作為一道湯菜上筵席。如今，市場(chǎng)上的牛肉丸有很多種，有撒尿牛丸、撒尿牛肉風(fēng)味丸、潮汕牛肉丸等，百花競(jìng)艷。其中，牛肉風(fēng)味丸和撒尿肉丸使用的食材只有很少或者沒有牛肉，而真正的撒尿牛丸和潮汕牛肉丸憑借高牛肉含量在市場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)立足。

牛肉丸行業(yè)市場(chǎng)深度分析

牛肉丸的通常吃法一般是涮火鍋。目前，為了更好地拓寬銷路，牛肉丸生產(chǎn)企業(yè)也在結(jié)合更多的消費(fèi)場(chǎng)景，推出各種創(chuàng)新的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，例如針對(duì)健身人士及上班族，他們推出了可以便攜的獨(dú)立小包裝的牛肉丸，撕開即吃，十分方便。

改革開放以來(lái)，牛肉丸成為汕尾乃至潮汕美食美名遠(yuǎn)揚(yáng)，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著稱，逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ铒嬍钞?dāng)中必不可缺少的一部分。在信息化時(shí)代的快速發(fā)展社會(huì)中，速凍食品行業(yè)在生產(chǎn)加工技術(shù)水平、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面都得到了蓬勃的發(fā)展，給牛肉丸的發(fā)展提供了有利的條件，所以牛肉丸的快速發(fā)展成為了必然的事實(shí)。

中國(guó)主要冷凍冷藏食品產(chǎn)量得到提高，有力保障市場(chǎng)供應(yīng)。2021年中國(guó)鮮、冷藏肉產(chǎn)量3298.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)29.1%;中國(guó)速凍米面食品產(chǎn)量為371.83萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)11.2%;中國(guó)冷凍水產(chǎn)品產(chǎn)量為672.19萬(wàn)噸，同比下降4.3%;中國(guó)冷凍飲品產(chǎn)量為221.36萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.6%。2021年中國(guó)肉類(包括雜碎)出口數(shù)量為35萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)12.9%;出口金額為1157118萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)1.9%;中國(guó)肉類(包括雜碎)進(jìn)口數(shù)量為938萬(wàn)噸，同比下降5.3%;進(jìn)口金額為20791570萬(wàn)元，同比下降2.5%。

資料顯示，潮汕牛肉丸是潮州、汕頭、揭陽(yáng)三地牛肉丸的統(tǒng)稱，以牛肉、淀粉為主要原料制作而成。與其他肉類丸子制作大抵相近，牛肉丸經(jīng)去筋膜、攪拌、成型、煮制等加工后得到，完整的牛肉丸打開后內(nèi)里汁水豐富有紋理、口感細(xì)嫩Q彈有嚼勁，細(xì)分有牛肉丸、牛筋丸兩種類型，前者相對(duì)而言更加廣為人知。不管是這些年潮汕牛肉丸始終在廣東一帶保有穩(wěn)定的消費(fèi)市場(chǎng)，還是越來(lái)越多消費(fèi)者更加傾向于選擇高蛋白的牛肉制品與加工端的真空包裝技術(shù)升級(jí)等，都使得這一地方小食進(jìn)一步打開市場(chǎng)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年牛肉丸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》分析：

隨著潮汕牛肉火鍋風(fēng)靡全國(guó)，越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)可真材實(shí)料的潮汕牛肉丸。潮汕牛肉火鍋店紅火的生意，間接地向全國(guó)消費(fèi)者進(jìn)行了潮汕牛肉丸的試吃與體驗(yàn)，對(duì)潮汕牛肉丸走出汕頭、走向全國(guó)市場(chǎng)，起到巨大的作用。伴隨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，行業(yè)涌現(xiàn)了一批潮汕牛肉丸代表企業(yè)。

如今，潮汕地區(qū)大大小小經(jīng)營(yíng)牛肉丸的店鋪就有七千余家，市場(chǎng)上還散落著數(shù)不清專業(yè)細(xì)分的牛肉產(chǎn)品。人口約1500萬(wàn)的潮汕，每天需要近兩千頭牛供應(yīng)市場(chǎng)，這么多牛生產(chǎn)出的產(chǎn)品，顯然不僅僅是潮汕人在吃。隨著時(shí)代發(fā)展，筋道香脆的牛肉丸，從潮汕地區(qū)走向全國(guó)，銷往海外，牛肉丸甚至成為必點(diǎn)火鍋菜。

牛肉丸行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)調(diào)研

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)影響下，為追求經(jīng)濟(jì)利益最大化，很多廠家以機(jī)械取代手打，但又普遍存在著機(jī)械攪拌型制作方式生產(chǎn)的丸子質(zhì)量和口感難以達(dá)到“地道”標(biāo)準(zhǔn)的問題。因此，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)有必要推動(dòng)牛肉丸智能化生產(chǎn)，通過采集肉質(zhì)、水分、溫濕度以及摔打力度和速度等信息，實(shí)現(xiàn)后臺(tái)智能分析、指揮和調(diào)整各個(gè)加工環(huán)節(jié)，以確保生產(chǎn)的牛肉丸既能保持食客慣性習(xí)慣要求，又能提高產(chǎn)量。

目前潮汕的牛肉丸企業(yè)有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火鍋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超100億。近兩年 隨著互聯(lián)網(wǎng)電商、冷鏈物流的迅速發(fā)展，牛肉丸已從本地小吃，賣向全國(guó)甚至遠(yuǎn)銷海外。隨著加工端和消費(fèi)端對(duì)機(jī)械化生產(chǎn)的認(rèn)可度提高，加快肉類加工機(jī)械等迭代也將成為新動(dòng)向，對(duì)上下游產(chǎn)業(yè)正是轉(zhuǎn)型升級(jí)好時(shí)機(jī)。

在電商興起背景下，早在2015年淘寶“雙十二“的促銷活動(dòng)中，潮汕牛肉丸就首次登上了促銷活動(dòng)的專場(chǎng)，并在當(dāng)天是此案銷售額超過200萬(wàn)元，2分眾賣出5000斤，7小時(shí)銷售額達(dá)到4萬(wàn)斤。

京東數(shù)據(jù)顯示，潮汕牛肉丸成為最受歡迎的廣東年貨;今年年關(guān)，潮汕牛肉丸的銷量再創(chuàng)新高，僅1月的前兩周，線上銷量就達(dá)到了25萬(wàn)件。除傳統(tǒng)電商售賣之外，目前直播電商帶貨也成為新興方式。例如，在抖音上，潮汕牛肉丸“牛丸安口”就通過抖音帶貨，每月賣出800萬(wàn)元的牛肉丸，一場(chǎng)直播輕松帶貨70萬(wàn)。

伴隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，電商、冷鏈物流也隨之快速發(fā)展，香脆筋道的牛肉丸，也已經(jīng)從本地小吃，逐漸將市場(chǎng)擴(kuò)展至全國(guó)，甚至在海外也占據(jù)了一席之地。近兩年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)電商、冷鏈物流的迅速發(fā)展，筋道香脆的牛肉丸，已經(jīng)從本地小吃，賣向全國(guó)甚至遠(yuǎn)銷海外。

想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年牛肉丸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。報(bào)告對(duì)中國(guó)牛肉丸行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國(guó)牛肉丸行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。報(bào)告將幫助牛肉丸企業(yè)、學(xué)術(shù)科研單位、投資企業(yè)準(zhǔn)確了解牛肉丸行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)向，及早發(fā)現(xiàn)牛肉丸行業(yè)市場(chǎng)的空白點(diǎn)，機(jī)會(huì)點(diǎn)，增長(zhǎng)點(diǎn)和盈利點(diǎn)……準(zhǔn)確把握牛肉丸行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避牛肉丸行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。形成企業(yè)良好的可持續(xù)發(fā)展優(yōu)勢(shì)。

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  2023-2028年牛肉丸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

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