鴨脖滑坡，無骨雞爪要火?鹵制品行業(yè)市場分析2023

• 方蔓桃 2023年4月3日 來源：百度 261 9
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熟鹵制品行業(yè)投資前景如何?鹵制品作為一種大眾化食品在中華飲食文明中流傳千年，具備“食材多樣，品類豐富”和“色、香、味”俱全的特點(diǎn)，符合中國人喜咸辣的飲食偏好，具有深厚的飲食文化基礎(chǔ)和穩(wěn)定的群眾消費(fèi)基礎(chǔ)。

鹵制品行業(yè)市場多大?日前，鹵味三巨頭絕味、煌上煌、周黑鴨相繼公布2022年業(yè)績預(yù)告，和往年漂亮的成績單相比，2022年，三家鹵味巨頭的業(yè)績不甚理想。

與之相對的是，無骨雞爪卻涌現(xiàn)出了脫骨俠、鄒三和、肖三婆等眾多品牌，且在抖音、快手等直播平臺上銷量火爆。

熟鹵制品行業(yè)投資前景如何?鹵制品作為一種大眾化食品在中華飲食文明中流傳千年，具備“食材多樣，品類豐富”和“色、香、味”俱全的特點(diǎn)，符合中國人喜咸辣的飲食偏好，具有深厚的飲食文化基礎(chǔ)和穩(wěn)定的群眾消費(fèi)基礎(chǔ)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國熟鹵制品行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》分析顯示

熟鹵制品行業(yè)分析

隨著我國居民收入水平不斷提高、消費(fèi)能力不斷增強(qiáng)，我國市場對鹵制品的需求不斷增加，帶動(dòng)鹵制品市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。越來越多的新興品牌涌入鹵制品市場。并且，新勢力也帶來了新的行業(yè)風(fēng)口，鮮鹵、風(fēng)味鹵、熱鹵等細(xì)分賽道逐漸明朗，尤其熱鹵市場，迎來了井噴式的爆發(fā)。

我國鹵制品行業(yè)根據(jù)消費(fèi)場景分為佐餐與休閑類鹵制品，前者 占據(jù)約 64%鹵制品市場份額(2019 年)，且品類與規(guī)模發(fā)展空間廣闊，但當(dāng) 前處于發(fā)展初期，市場規(guī)模增速稍慢(2018-2021 年 CAGR 約 8.1%)，代表 企業(yè)為紫燕食品;休閑鹵制品屬新興零食品類，市場份額約占 36%，處于 快速增長期(2018-2021 年 CAGR 約 18.2%)，以絕味食品、周黑鴨、煌上 煌為代表。當(dāng)前我國鹵制品市場集中度與門檻尚低，2020 年 CR4 僅 4.4%， 市占率依次為絕味食品(1.93%)、紫燕食品(0.98%)、煌上煌(0.75%)、 周黑鴨(0.74%)?？紤]到跨區(qū)域規(guī)?；髽I(yè)對比業(yè)內(nèi)小作坊在品牌、產(chǎn)能、 渠道、供應(yīng)鏈等方面優(yōu)勢明顯，未來鹵制品市場份額預(yù)計(jì)向龍頭企業(yè)進(jìn)一 步集中。

鹵制品是中國飲食文化中非常重要的一環(huán)，而在過去的40余年里，鹵制品不但在尋常百姓的餐桌上持續(xù)受到歡迎，更在休閑食品以及佐餐、快餐、外賣領(lǐng)域收獲了巨大的市場價(jià)值，大量專注于鹵制品銷售的企業(yè)也憑借其味道收獲了大量的粉絲，成為了餐飲企業(yè)的知名企業(yè)。

美團(tuán)發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報(bào)告》顯示，鹵味市場中，鴨產(chǎn)品以外的各種細(xì)分品類正加速創(chuàng)新升級，越來越多的品牌悄然發(fā)力，以創(chuàng)新的定位加入鹵味市場，以期彎道超車。

中國鹵制品消費(fèi)者最喜歡的是香辣口味，其次是麻辣口味。購買過鹵制品的消費(fèi)者占比最多達(dá)到了96.6%，其中有43.9的消費(fèi)者表示非常喜歡。

專家認(rèn)為，未來熟鹵制品行業(yè)將是全渠道競爭。對鹵味創(chuàng)新品牌來講，需要從三個(gè)方面做好工作：一是要做好產(chǎn)品，符合當(dāng)前消費(fèi)者需求;二是要做好品牌，建立消費(fèi)者品牌認(rèn)知;三是要做好渠道，要形成渠道融合的發(fā)展模式。

休閑熟鹵制品企業(yè)周黑鴨的主營業(yè)務(wù)為鹵鴨、鴨副產(chǎn)品、鹵制紅肉、鹵制蔬菜、鹵制家禽及水產(chǎn)品等其他產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，2021年周黑鴨實(shí)現(xiàn)收益28.7億元，同比增長31.6%;實(shí)現(xiàn)凈利潤3.42億元，同比增長126.4%。2021年周黑鴨業(yè)績實(shí)現(xiàn)大幅增長，線下門店總數(shù)達(dá)2781家特許業(yè)務(wù)收入占比達(dá)20.6%。

2020 年新冠疫情爆發(fā)后，對我國社零總額及零售、餐飲市場造成較為顯著 的 影 響 。 2019/2020/2021/2022 年 期 間 ， 我 國 社 零 總 額 分 別 為 41.2/39.2/44.1/39.9 萬億元，同比+8.0%/-3.9%/+12.5%/-0.1%，其中商品零售 總 額 分 別 同 比 +7.9%/-2.3%/+11.8%/+0.5% ， 餐 飲 收 入 總 額 分 別 同 比 +9.4%/-16.6%/+18.6%/-5.4%，餐飲端較零售端受損更為嚴(yán)重，主要系餐飲 較為依賴堂食消費(fèi)及社會(huì)面人員流通，而二者均受到限制。

目前，從性別來看，2021年我國鹵味小吃的消費(fèi)者以女性為主，占比高達(dá)70%，男性僅占約30%。從消費(fèi)者年齡上看，我國鹵味小吃消費(fèi)者的年齡主要集中在18-35歲，2021年的占比約為75%;此外，36-40歲的消費(fèi)者占比13%，41-50歲的占比10%。

鹵制品指對食材進(jìn)行處理及焯泡后，將其放入鹵水中慢燉數(shù)小時(shí)以充分吸收鹵水味道，鹵水中放入鮮、香、麻、辣、甜等調(diào)味料，成品具有“色、香、味、型”俱全的特點(diǎn)，令人垂涎欲滴。

近期，鹵味三巨頭絕味、煌上煌、周黑鴨相繼公布了2022年業(yè)績預(yù)告。與以往表現(xiàn)亮眼的業(yè)績相比，三家鹵味巨頭的2022年業(yè)績表現(xiàn)并不理想。

周黑鴨總收入預(yù)計(jì)近23億元，同比下降約20%，凈利潤不少于2000萬元，較上年下滑超94%;絕味食品同樣很慘淡，預(yù)計(jì)2022年?duì)I業(yè)收入66-68億元，同比增長0.78%-3.83%，凈利潤2.20億元-2.60億元，同比下跌73.49%-77.57%;煌上煌預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)營業(yè)總收入19.54億元，同比下降16.46%，凈利潤3081.62萬元，同比下降78.69%。

對于業(yè)績不佳的原因，三巨頭都?xì)w結(jié)為：疫情影響、成本上漲等。而有人更直接的指出：“鴨脖吃了這么多年，吃煩了?！迸c鴨脖承壓相對的是，雞爪卻發(fā)展迅猛，尤其是無骨雞爪類產(chǎn)品。

鹵制品行業(yè)市場前景分析

未來，鹵制食品未來仍將維持穩(wěn)定增長趨勢，預(yù)計(jì)未來五年佐餐及休閑熟鹵制品行業(yè)仍能分別維持7%和10%的復(fù)合增速，至2026年佐餐鹵制食品行業(yè)零售額有望達(dá)2449億元，休閑鹵制食品市場零售額有望達(dá)1608億元，鹵制食品總規(guī)模約達(dá)4057億元。

疫情防控措施優(yōu) 化后，我國社會(huì)運(yùn)行的重心得以更好聚焦經(jīng)濟(jì)發(fā)展。2022 年 12 月中央經(jīng)濟(jì) 會(huì)議開創(chuàng)性提出“把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置”與“多渠道增加城鄉(xiāng) 居民收入，支持住房改善、新能源汽車、養(yǎng)老服務(wù)等消費(fèi)”。其中“多渠道 增加城鄉(xiāng)居民收入”或表明 2023 年增發(fā)消費(fèi)券可能性加大。

深耕鴨脖主 業(yè)的同時(shí)，絕味通過“產(chǎn)業(yè)投資+增值服務(wù)”方式，著手構(gòu)建“美食生態(tài)”， 打造第二、第三增長曲線，重點(diǎn)針對鹵味、調(diào)味品、輕餐飲等產(chǎn)業(yè)進(jìn)行投 資與賦能。絕味至今已對外投資上游、下游的多個(gè)項(xiàng)目，包括千味央廚、 淳百味、幸福商城、幺麻子等知名餐飲及調(diào)味品牌、江西阿南與江西鮮配 等知名冷鏈配送企業(yè)，以及長沙顏家、福州舞爪、鹵江南等同類鹵味食品 企業(yè)。

熟鹵制品行業(yè)研究報(bào)告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，預(yù)測未來業(yè)務(wù)的市場前景，以幫助客戶撥開政策迷霧，尋找行業(yè)的投資商機(jī)。熟鹵制品行業(yè)報(bào)告在大量的分析、預(yù)測的基礎(chǔ)上，研究了行業(yè)今后的發(fā)展與投資策略，為企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機(jī)，根據(jù)熟鹵制品行業(yè)市場需求及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供了準(zhǔn)確的熟鹵制品行業(yè)市場情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)。

更多熟鹵制品市場調(diào)研消息,可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國熟鹵制品行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》。

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  2022-2027年中國熟鹵制品行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告

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