魚子醬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析及魚子醬行業(yè)市場前瞻

• 吳智聰 2023年4月7日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 917 57
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魚子醬實際上是一種由魚卵，而腌制成的食物，并且，這種能夠被制作成魚子醬的魚卵是來之不易的，目前能夠做魚子醬的魚，就只有鱘魚所產(chǎn)的卵。

魚子醬(嚴格來說，只有鱘魚卵才能稱為魚子醬)是由鱘魚卵和食用鹽加工而成，富含人體必需氨基酸和高度不飽和脂肪酸(EPA、DHA)、無機鹽、維生素A、B、D以及鈣、銅、鎂、鐵、硒等微量元素。魚子醬與鵝肝、松露一起被稱為“世界三大美味”，被譽為“黑金”，是世界上價格昂貴的高檔食品。

魚子醬、松露和鵝肝被稱為西方世界的三大美食。它的高貴地位總讓人以為它起源于法國，但實際上，它最初的原產(chǎn)地是俄羅斯。據(jù)報道，世界上最貴的伊朗魚子醬是由極其罕見的百年白鱘魚籽制成的。它以克為單位出售，包裝在24k金罐中，價格為25，000美元。

我國鱘魚子醬及鱘魚子醬代用品進口以高端為主，進口數(shù)量遠遠小于出口數(shù)量，其中2022上半年中國鱘魚子醬及鱘魚子醬代用品進口數(shù)量為41.6噸，進口金額為1433.1萬美元;出口數(shù)量為2115.8噸，出口金額為5764.8萬美元。

目前，天泉魚子醬全球市場占有率近8%，居世界第三位，年出口創(chuàng)匯500多萬美元。對于消費者來說，現(xiàn)在通過淘寶天貓，就能以遠低于米其林餐廳的價格享受到“一口1000元”的高端食材。養(yǎng)殖基地的農(nóng)民迎來了產(chǎn)業(yè)升級和收入增長。

如今，中國的鱘魚養(yǎng)殖規(guī)模是世界上最大的，每年都會給全球提供大量的魚子醬產(chǎn)品，，這也使得我國近些年來鱘魚以及魚子醬的產(chǎn)量都是名列前茅的，目前，有接近70%左右的市場都被中國所占領著。

中國魚子醬產(chǎn)量占全球市場七成

魚子醬是歐美飲食文化中的“奢侈品”，但是近幾年，中國魚子醬已經(jīng)開始占領全球市場。

據(jù)中國海關數(shù)據(jù)，我國魚子醬出口數(shù)量較大，2021年浙江省魚子醬出口數(shù)量為172106千克，占中國魚子醬總出口數(shù)量的70.52%;四川省魚子醬出口數(shù)量為47749千克，占總出口數(shù)量的19.5%。2022年上半年，中國魚子醬出口數(shù)量為103.37噸，出口金額為2978.1萬美元。

從我國魚子醬出口地區(qū)來看，主要出口至美國、德國及法國，其中2021年中國魚子醬出口數(shù)量最多地區(qū)為美國，達82274千克，占中國魚子醬總出口數(shù)量的33.7%。

據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒統(tǒng)計，中國已成為全球魚子醬的最大產(chǎn)地。2019年，中國魚子醬的產(chǎn)量已占全世界的70%。浙江的魚子醬出口量一度占到全國出口總量的80%以上，浙江衢州已建成了亞洲最大的魚子醬加工廠，去年共生產(chǎn)約180噸的魚子醬，超過全球魚子醬總產(chǎn)量的1/3。

全球鱘魚種類大概有20多種，常見的種類有西伯利亞鱘、達氏鱘、俄羅斯鱘、納氏鱘、裸腹鱘、波斯鱘、小體鱘、中華鱘、閃光鱘、高首鱘、歐洲鰉、達氏鰉和匙吻鱘等。由于過度捕撈的原因，很多鱘魚種類面臨滅絕的危險，現(xiàn)在許多國家和地區(qū)都對其加以保護。

傳統(tǒng)的魚子醬源自里海、黑海、咸海和亞速海等水域的野生鱘魚卵。在以往的很長時間內(nèi)，俄羅斯和伊朗主導著魚子醬出口市場。但20世紀80年代開始，野生鱘魚資源受過度捕撈、生態(tài)環(huán)境被破壞等因素影響，產(chǎn)量急劇減少。除了竭澤而漁帶來的破壞性后果，魚子醬稀少的另一個原因在于，鱘魚生長極為緩慢。從一條幼魚到成熟產(chǎn)卵，需要十幾年的時間，并且鱘魚只有長到3歲時才可以鑒別雌雄，多種因素讓魚子醬物以稀為貴。

魚子醬行業(yè)市場前瞻

魚子醬加工大概要經(jīng)過取卵、搓卵、篩選、清洗、濾干、腌漬、裝罐等十幾道工序，這些工序都要在15分鐘內(nèi)完成，時間過久就會影響魚卵的新鮮程度，導致魚子醬的口感大打折扣。其中，腌漬環(huán)節(jié)也需要加工者具有老道的經(jīng)驗，鹽不能放太多，不然會影響魚子醬原本的風味，也不能放太少，不然會縮短產(chǎn)品的貨架期。

早年，隨著野生鱘魚捕撈禁令的頒布，人工養(yǎng)殖鱘魚產(chǎn)業(yè)開始逐漸發(fā)展，魚子醬價格也隨之降低。那時候的技術還不足以生產(chǎn)出能夠媲美野生鱘魚的優(yōu)質魚子醬。但是隨著近年來，人工養(yǎng)殖技術的不斷升級，優(yōu)質魚子醬現(xiàn)在在市場上是供不應求。

由于鱘魚卵比較脆弱，因此，破魚、取卵等加工環(huán)節(jié)還主要依靠人工。行業(yè)內(nèi)正在攻關鱘魚取卵、魚卵脫粒等技術，推動魚子醬加工走向規(guī)范化、標準化。魚子醬作為一種昂貴的食品，具有非常大的市場前景，行業(yè)內(nèi)加強養(yǎng)殖、加工技術的攻關，將推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展“更上一層樓”。

科技的發(fā)展也推動了鱘魚養(yǎng)殖，智能增氧、智能投餌、水量管控裝置等設備，對魚池進行全天候環(huán)境監(jiān)控、全過程質量追溯、全方位遠程會診、全自動數(shù)據(jù)分析。每個魚池都安裝了傳感器，水溫、液位、溶解氧、pH值、氨氮等數(shù)據(jù)被傳導至監(jiān)控中心，手機和中臺多方接入，還可遠程控制投餌機和增氧機，實現(xiàn)監(jiān)測、巡查、咨詢、增氧、投料、注水等一條龍操作。科學的管理讓魚子醬加工控制在15分鐘時間內(nèi)完成，從而達到對產(chǎn)品的保鮮要求。

隨著國內(nèi)廣大消費者消費水平的升級及高檔酒店、高檔餐廳等對魚子醬這道美味的吸納，消費者們接觸魚子醬的機會在不斷增加，更多的人開始品嘗魚子醬，不少人喜歡上這道美味。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年中國魚子醬市場調(diào)查分析與發(fā)展趨勢預測研究報告》。本報告由中研普華的資深專家和研究人員通過長期周密的市場調(diào)研，參考國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國務院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機構提供的大量權威資料，并對多位業(yè)內(nèi)資深專家進行深入訪談的基礎上，通過與國際同步的市場研究工具、理論和模型撰寫而成。全面而準確地為您從行業(yè)的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個魚子醬行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

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