烘焙油脂行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境及投資前景分析

• 吳澳燕 2023年4月17日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 537 29
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烘焙類(lèi)油脂是將原料油進(jìn)行提煉，過(guò)濾，再根據(jù)需要對(duì)原料油進(jìn)行人工改造，以改變其原有特性，使得其能夠在烘焙面包、蛋糕等烘焙類(lèi)產(chǎn)品時(shí)產(chǎn)生不同的效果。2020年我國(guó)烘焙油脂產(chǎn)量和需求量分別為410.9和384.4萬(wàn)噸，2011-2020年產(chǎn)量年均增長(zhǎng)率約11.5%;需求量年均增長(zhǎng)率約1

近年來(lái)我國(guó)烘焙食品行業(yè)有了巨大的發(fā)展，烘焙食品不斷影響著中國(guó)居民的消費(fèi)習(xí)慣，調(diào)整著居民的飲食結(jié)構(gòu)，不斷提高著在日常食品消費(fèi)中的占比，也推動(dòng)了烘焙油脂行業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。中國(guó)的食品工業(yè)油脂過(guò)去多為豬油、液體油、棕櫚油或氫化油等，21世紀(jì)初，中國(guó)面包糕點(diǎn)行業(yè)開(kāi)始迅速發(fā)展，隨著烘焙專(zhuān)業(yè)油脂的引進(jìn)和不斷成熟，烘焙產(chǎn)品的種類(lèi)和技術(shù)工藝逐漸豐富，烘焙油脂的需求穩(wěn)定增長(zhǎng)，促進(jìn)行業(yè)的快速發(fā)展。

目前我國(guó)人造奶油和起酥油主要以國(guó)產(chǎn)為主，市場(chǎng)份額排名靠前的主要有南僑、益海嘉里、不二、統(tǒng)清等;黃油(奶油)主要依賴(lài)于進(jìn)口，最早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的安佳仍然市場(chǎng)占有率較高，越來(lái)越多的國(guó)外品牌也陸續(xù)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年中國(guó)烘焙油脂行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境與投資趨勢(shì)分析報(bào)告》顯示：

烘焙類(lèi)油脂是將原料油進(jìn)行提煉，過(guò)濾，再根據(jù)需要對(duì)原料油進(jìn)行人工改造，以改變其原有特性，使得其能夠在烘焙面包、蛋糕等烘焙類(lèi)產(chǎn)品時(shí)產(chǎn)生不同的效果。2020年我國(guó)烘焙油脂產(chǎn)量和需求量分別為410.9和384.4萬(wàn)噸，2011-2020年產(chǎn)量年均增長(zhǎng)率約11.5%;需求量年均增長(zhǎng)率約為12.8%;產(chǎn)需均保持了穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。由于烘焙油脂具有科技含量和高附加值，盈利能力整體高于普通小包裝油和餐飲油。以上市公司南僑食品為例，2018-2020年，烘焙應(yīng)用油脂產(chǎn)品毛利率可達(dá)40%左右;2021年受疫情等因素影響，毛利率為31%。

2021年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)2600.8億元，同比增長(zhǎng)19.9%。疫情逐漸恢復(fù)，烘焙食品市場(chǎng)將保持10%左右的增長(zhǎng)率，2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3069.9億元。

我國(guó)烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，在設(shè)備、技術(shù)、管理水平、從業(yè)人員素質(zhì)和自主創(chuàng)新能力等各個(gè)方面正逐步縮小與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距，進(jìn)而帶動(dòng)上游烘焙油脂行業(yè)發(fā)展，使烘焙油脂產(chǎn)量呈現(xiàn)穩(wěn)健增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。中國(guó)烘焙油脂市場(chǎng)逐漸步入成熟和細(xì)化階段，未來(lái)國(guó)內(nèi)烘焙油脂產(chǎn)品將呈現(xiàn)更多樣化、功能化和全面化服務(wù)態(tài)勢(shì)。

烘焙油脂行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境及投資前景分析

2022年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2853億元，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3518億元，擁有廣闊的增長(zhǎng)空間。從人均消費(fèi)角度看，盡管我國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量一直呈增長(zhǎng)狀態(tài)，但與發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)相比仍有一定差距。我國(guó)2021年人均烘焙食品消費(fèi)量為7.7kg，不僅遠(yuǎn)低于歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，也低于飲食習(xí)慣相似的日本、新加坡等亞洲國(guó)家，隨著居民更加注重生活品質(zhì)方面的消費(fèi)，中國(guó)烘焙食品行業(yè)人均消費(fèi)量有望持續(xù)上升。

數(shù)據(jù)顯示，中青年群體成為烘焙食品購(gòu)買(mǎi)主力，占比近九成。購(gòu)買(mǎi)選擇方面，專(zhuān)賣(mài)店、線(xiàn)下商超為主要渠道，而品牌烘焙食品成為消費(fèi)者首選。在多元化消費(fèi)需求的驅(qū)動(dòng)下，稻香村、鮑師傅、軒媽等品牌不斷加強(qiáng)技術(shù)投入及拓寬銷(xiāo)售渠道。隨著新技術(shù)的突破，冷凍烘焙因其低成本、規(guī)?；a(chǎn)、產(chǎn)品更新鮮安全等優(yōu)勢(shì)，逐漸滲透到商超及便利店。

烘焙油脂行業(yè)和烘焙食品行業(yè)作為產(chǎn)業(yè)鏈中的上下游關(guān)系，兩者的發(fā)展往往具有相關(guān)性和一致性。烘焙食品行業(yè)的發(fā)展將緊密結(jié)合消費(fèi)者需求的個(gè)性化和全面化、消費(fèi)內(nèi)容的科學(xué)性和文化性，積極引領(lǐng)和創(chuàng)造消費(fèi)，引導(dǎo)健康消費(fèi)和創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式。品牌國(guó)際化程度、產(chǎn)業(yè)鏈控制水平、專(zhuān)用裝備和生產(chǎn)線(xiàn)的自主化能力以及自主創(chuàng)新的深度依然是企業(yè)綜合實(shí)力的重要標(biāo)志。

烘焙油脂是以豬油、牛油等動(dòng)物油以及豆油、棕櫚油等植物油為基料油脂，通過(guò)經(jīng)過(guò)一系列物理或化學(xué)工藝制備而成，能夠賦予加工食品特有的功能特性(如結(jié)構(gòu)、風(fēng)味、感官特性、貨架期等)。烘焙油脂種類(lèi)繁多，主要包括人造奶油、起酥油、黃油等。

研究報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，烘焙食品行業(yè)面粉和油脂的消耗量較多，2020年中國(guó)烘焙面粉消費(fèi)量為426.6萬(wàn)噸，中國(guó)烘焙油脂消費(fèi)量為124.9萬(wàn)噸。隨著烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容，對(duì)原材料面粉和油脂的需求量將持續(xù)增長(zhǎng)。

從全球來(lái)看，油脂健康趨勢(shì)主要包括反式脂肪酸、部分氫化油、飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸、污染物、轉(zhuǎn)基因及非轉(zhuǎn)基因五個(gè)方面。其中反式脂肪酸和部分氫化油反映了消費(fèi)者對(duì)反式酸含量的密切關(guān)注。為了降低總脂肪及飽和脂肪的攝入，2022年中國(guó)居民膳食指南建議油攝入量?jī)H為25-30g。然而，從1992年到2017年，中國(guó)居民總脂肪攝入量整體呈上升趨勢(shì)，近20年處于平臺(tái)期，穩(wěn)定維持在80g以?xún)?nèi)。而在中國(guó)的飲食體系下，食用油是各種美味餐食的“靈魂”所在。從一日三餐到零食烘焙，想要將油攝入量從80g降低到30g，對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)尤為不易。行業(yè)，需要在“輕油輕脂”的產(chǎn)品上多下苦工。

隨著烘焙油脂行業(yè)的快速發(fā)展，越來(lái)越多企業(yè)的爭(zhēng)相加入國(guó)內(nèi)烘焙油脂企業(yè)逐漸呈現(xiàn)出品牌化、規(guī)?；母?jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)，同時(shí)，一些新的外資企業(yè)開(kāi)始擠進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)，嘗試在中國(guó)市場(chǎng)尋找發(fā)展機(jī)會(huì)。目前烘焙油脂品種還不是很齊全，國(guó)內(nèi)迅速發(fā)展的食品工業(yè)對(duì)該類(lèi)產(chǎn)品也不斷提出多樣化或個(gè)性化的要求，因此烘焙油脂市場(chǎng)整體上仍有較大的發(fā)展空間。

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