山楂行業(yè)供需深度研究 山楂市場(chǎng)現(xiàn)狀分析2023

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山楂，薔薇科山楂屬，山楂的抗衰老作用位居群果之首。落葉喬木，高可達(dá)6米。在山東、陜西、山西、河南、江蘇、浙江、遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古、河北等地均有分布。核質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是中國(guó)特有的藥果兼用樹(shù)種，具有降

山楂行業(yè)市場(chǎng)多大?山楂零食、山楂粉、山楂酒、凍干冰糖葫蘆……在萊蕪萬(wàn)邦的展廳內(nèi)，擺滿(mǎn)了各式各樣的山楂制品，足有數(shù)十種之多。雖然不是山楂的收獲季，但車(chē)間生產(chǎn)流水線上依然有工人在忙碌。這里的山楂制品，被源源不斷地送往北京同仁堂、九州通、神威藥業(yè)、百草味、王守義十三香、滬上阿姨等知名企業(yè)。

“目前全國(guó)有100多家山楂加工企業(yè)，我們?cè)?011年的時(shí)候，率先制定了山楂干的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，算是行業(yè)里的龍頭企業(yè)?！比R蕪萬(wàn)邦副總經(jīng)理王秀娟稱(chēng)，目前，公司每年可加工6萬(wàn)噸鮮果，脫水山楂干產(chǎn)品占全國(guó)市場(chǎng)的一半以上，“山楂基本收購(gòu)于山西、河北、山東等產(chǎn)地，說(shuō)我們這兒是全國(guó)最大的山楂加工集散地毫不為過(guò)?！?/p>

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)山楂行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》顯示：

山楂行業(yè)現(xiàn)狀供需分析

近年來(lái)，很多火鍋店也出現(xiàn)各種山楂零食。山楂具有開(kāi)胃、助消化的作用，在火鍋店中擺放供食客食用，可以使消費(fèi)者進(jìn)餐食欲大增，同時(shí)也能緩解腹脹問(wèn)題。除了餐前的山楂糕、山楂球之外，不少火鍋店還有山楂飲料、山楂罐頭售賣(mài)。

山楂，薔薇科山楂屬，山楂的抗衰老作用位居群果之首。落葉喬木，高可達(dá)6米。在山東、陜西、山西、河南、江蘇、浙江、遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古、河北等地均有分布。核質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是中國(guó)特有的藥果兼用樹(shù)種，具有降血脂、血壓、強(qiáng)心、抗心律不齊等作用，同時(shí)也是健脾開(kāi)胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對(duì)胸膈脾滿(mǎn)、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥有很好的療效。山楂內(nèi)的黃酮類(lèi)化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強(qiáng)的藥物，其提取物對(duì)抑制體內(nèi)癌細(xì)胞生長(zhǎng)、增殖和浸潤(rùn)轉(zhuǎn)移均有一定的作用。

山楂屬我國(guó)特有果樹(shù)，近幾年發(fā)展速度迅猛，栽培面積已達(dá)七百萬(wàn)畝，約占我國(guó)果樹(shù)總面積的10%?，F(xiàn)代研究表明，山楂果實(shí)、果核、葉子均含有類(lèi)黃酮、三萜類(lèi)、維生素和有機(jī)酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有多種重要的藥用價(jià)值。山楂是一種藥食同源的植物，不僅可以作為日常水果食用，也可以根據(jù)其藥理功效，開(kāi)發(fā)成保健品和藥劑制品。山楂果實(shí)為核果，果肉薄，果核硬，可鮮食，也可曬干后食用，還可被加工成各種食品，山楂核不僅可用于榨取植物油，還能制備活性炭，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品及輕工業(yè)等領(lǐng)域。從近幾年我國(guó)山楂行業(yè)的供給情況，出現(xiàn)上升是趨勢(shì)，但是上升的幅度很小，原因在于山楂屬于農(nóng)產(chǎn)品，與氣候、種植面積、政策等關(guān)系密切，除非遇到不可抗力，不然行業(yè)不會(huì)出現(xiàn)大幅度的增加或者減小情況。

山楂本身產(chǎn)量大、價(jià)格親民，可塑性強(qiáng)、加工成本不高，口感酸甜可口。隨著休閑零食市場(chǎng)的逐步擴(kuò)大，山楂零食的花樣也逐漸增多。例如，吒老三拋開(kāi)傳統(tǒng)山楂零食的做法，將巧克力、糖果等與山楂融合;沂蒙公社推出山楂棒棒糖、雪麗球等產(chǎn)品。華味亨的“酸奶山楂球”打破了山楂原有的局限性，與奶制品相結(jié)合，三良百也推出山楂系列的產(chǎn)品。山楂加工的副產(chǎn)品：山楂通過(guò)加工可以制成山楂餅、山楂糕、山楂片、山楂條、山楂卷、山楂醬、山楂汁、炒山楂、果丹皮、山楂茶、糖雪球、山楂罐頭、山楂糖葫蘆等。

從近幾年我國(guó)山楂行業(yè)的供給情況，出現(xiàn)上升是趨勢(shì)，但是上升的幅度很小，原因在于山楂屬于農(nóng)產(chǎn)品，與氣候、種植面積、政策等關(guān)系密切，除非遇到不可抗力，不然行業(yè)不會(huì)出現(xiàn)大幅度的增加或者減小情況。山楂內(nèi)的黃酮類(lèi)化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強(qiáng)的藥物，其提取物對(duì)抑制體內(nèi)癌細(xì)胞生長(zhǎng)、增殖和浸潤(rùn)轉(zhuǎn)移均有一定的作用。

目前大部分為新栽樹(shù)或初結(jié)果樹(shù)，根據(jù)目前產(chǎn)量及栽培管理情況預(yù)測(cè)，2020年全國(guó)山楂總產(chǎn)將達(dá)210.6萬(wàn)噸。2020年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到208億元。從近幾年我國(guó)山楂行業(yè)的供給情況，出現(xiàn)上升是趨勢(shì)，但是上升的幅度很小，原因在于山楂屬于農(nóng)產(chǎn)品，與氣候、種植面積、政策等關(guān)系密切，除非遇到不可抗力，不然行業(yè)不會(huì)出現(xiàn)大幅度的增加或者減小情況。

山東省山碴供不應(yīng)求時(shí)，剛下樹(shù)的山碴果售價(jià)高達(dá)5元/kg;衰落時(shí)期呈滯銷(xiāo)狀態(tài)，售價(jià)僅為Q l0元/kg。山碴價(jià)格忽高忽低，市場(chǎng)行情大起大落，嚴(yán)重影響了果農(nóng)生產(chǎn)的積極性，也使山碴產(chǎn)業(yè)舉步維艱，沒(méi)有將優(yōu)勢(shì)資源轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的動(dòng)力，嚴(yán)重制約了地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展與農(nóng)民增收。近幾年山楂產(chǎn)量占園林水果比重較穩(wěn)定，2019年山東山楂占園林水果產(chǎn)量的1.7%。

據(jù)山東統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，濰坊山楂產(chǎn)量最高為108831噸;其次是臨沂，山楂產(chǎn)量為104924噸;再次是濟(jì)南，山楂產(chǎn)量為21943噸。濰坊山楂產(chǎn)量逐年增加，2019年山東濰坊山楂產(chǎn)量為108831噸，同比增長(zhǎng)1.9%。2019-2020年手工統(tǒng)片的山楂價(jià)格較為穩(wěn)定。2020年5月之后漲到8元/千克左右之后突然下降到6.8元/千克左右。

2020年10月亳州藥市山楂(手工片)價(jià)格為9元/千克，較2020年1月減少了2元/千克;山楂(機(jī)器片)價(jià)格為6元/千克，較2020年1月減少了0.5元/千克;山楂(炕片)價(jià)格為22元/千克，與2020年1月持平。2020年10月安國(guó)藥市山楂(手工片)價(jià)格為11.5元/千克，與2020年1月持平;山楂(統(tǒng))價(jià)格為6.5元/千克，較2020年1月減少了1.5元/千克。2020年10月成都藥市山楂(手工片)價(jià)格為13元/千克，與2020年1月持平;山楂(機(jī)器片)價(jià)格為7元/千克，與2020年1月持平。

山楂行業(yè)前景分析

山楂本身產(chǎn)量大、價(jià)格親民，可塑性強(qiáng)、加工成本不高，口感酸甜可口。隨著休閑零食市場(chǎng)的逐步擴(kuò)大，山楂零食的花樣也逐漸增多。例如，吒老三拋開(kāi)傳統(tǒng)山楂零食的做法，將巧克力、糖果等與山楂融合;沂蒙公社推出山楂棒棒糖、雪麗球等產(chǎn)品。華味亨的“酸奶山楂球”打破了山楂原有的局限性，與奶制品相結(jié)合，三良百也推出山楂系列的產(chǎn)品。山楂加工的副產(chǎn)品：山楂通過(guò)加工可以制成山楂餅、山楂糕、山楂片、山楂條、山楂卷、山楂醬、山楂汁、炒山楂、果丹皮、山楂茶、糖雪球、山楂罐頭、山楂糖葫蘆等。

食品加工行業(yè)龍頭企業(yè)的果干蜜餞銷(xiāo)售收入較為可觀，基本都能銷(xiāo)售過(guò)億元，銷(xiāo)售毛利率大約在30-50%之間。 山楂食品加工企業(yè)資產(chǎn)負(fù)債率都比較低，除了良品鋪?zhàn)又?，?lái)伊份的資產(chǎn)負(fù)債率較低，說(shuō)明公司未來(lái)發(fā)生債務(wù)危機(jī)的風(fēng)險(xiǎn)非常小。公司無(wú)長(zhǎng)期償債風(fēng)險(xiǎn)。

目前，在山楂飲品加工中，壓榨環(huán)節(jié)的處理情況影響著山楂汁品質(zhì)與山楂的利用率，隨著食品工業(yè)加快機(jī)械化革新進(jìn)程，自動(dòng)化的破碎設(shè)備、榨汁設(shè)備發(fā)揮出效用。據(jù)悉，目前果蔬榨汁設(shè)備多采用液壓壓榨工藝，高壓力、低摩擦力形成結(jié)合，可以提升山楂壓榨的擠壓效率和擠壓強(qiáng)度，出汁率高，還可以搭配刮板過(guò)濾器一類(lèi)裝置，進(jìn)一步過(guò)濾掉果皮、果籽等，使得山楂果汁純度較高。筆者注意到，天津一飲料企業(yè)主打的就是山楂鮮果壓榨、高濃度原漿配比，著力提升消費(fèi)者滿(mǎn)意度。

總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率是考察企業(yè)資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)效率的一項(xiàng)重要指標(biāo)，體現(xiàn)了企業(yè)經(jīng)營(yíng)期間全部資產(chǎn)從投入到產(chǎn)出的流轉(zhuǎn)速度，反映了企業(yè)全部資產(chǎn)的管理質(zhì)量和利用效率。通過(guò)該指標(biāo)的對(duì)比分析，可以反映企業(yè)本年度以及以前年度總資產(chǎn)的運(yùn)營(yíng)效率和變化，發(fā)現(xiàn)企業(yè)與同類(lèi)企業(yè)在資產(chǎn)利用上的差距，促進(jìn)企業(yè)挖掘潛力、積極創(chuàng)收、提高產(chǎn)品市場(chǎng)占有率、提高資產(chǎn)利用效率、一般情況下，該數(shù)值越高，表明企業(yè)總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)速度越快。銷(xiāo)售能力越強(qiáng)，資產(chǎn)利用效率越高。

一般企業(yè)總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率設(shè)置的標(biāo)準(zhǔn)值是0.8，通過(guò)行業(yè)分析，山楂食品加工行業(yè)的資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率普遍超過(guò)該標(biāo)準(zhǔn)，尤其是良品鋪?zhàn)?，說(shuō)明山楂食品行業(yè)的資產(chǎn)周轉(zhuǎn)速度較快，銷(xiāo)售能力較好。由上可以看出來(lái)，食品加工行業(yè)的營(yíng)業(yè)收入年增長(zhǎng)率較高，龍頭企業(yè)發(fā)展能力較強(qiáng)。

隨著山楂市場(chǎng)的發(fā)展，吸引了眾多生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)商入局，山楂市場(chǎng)正在轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)。山楂口感酸酸甜甜，原材料易買(mǎi)也容易加工制作，大眾對(duì)于山楂本身有著基本的認(rèn)知度，山楂零食的消費(fèi)人群正逐步擴(kuò)大。

業(yè)內(nèi)人士表示，在山楂市場(chǎng)逐步擴(kuò)大的過(guò)程中，許多生產(chǎn)企業(yè)也加入進(jìn)來(lái)，希望能夠分一杯羹，對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，創(chuàng)新始終是經(jīng)營(yíng)發(fā)展中必不可少的一部分。健康是當(dāng)下許多消費(fèi)者追求的熱點(diǎn)，生產(chǎn)企業(yè)要及時(shí)的抓住機(jī)遇，挖掘山楂零食市場(chǎng)。

總而言之，相對(duì)于過(guò)去我們常見(jiàn)的山楂果干、果糕一類(lèi)風(fēng)味相似的食品，山楂產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展中緊跟時(shí)代趨勢(shì)，向果汁飲品系列的延伸為其發(fā)展注入新的活力。在山楂飲品可選擇性變得多樣的過(guò)程中，生產(chǎn)端生產(chǎn)能力的提升也對(duì)提升品質(zhì)有著深刻影響，行業(yè)、產(chǎn)業(yè)加快布局時(shí)，也要推動(dòng)自身新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換。

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