牛肉丸行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及牛肉丸行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

• 吳智聰 2023年5月11日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1256 82
• 繁體

牛肉丸行業(yè)市場(chǎng)前景及現(xiàn)狀如何?如今，市場(chǎng)上的牛肉丸有很多種，有撒尿牛丸、撒尿牛肉風(fēng)味丸、潮汕牛肉丸等，百花競(jìng)艷。其中，牛肉風(fēng)味丸和撒尿肉丸使用的食材只有很少或者沒(méi)有牛肉，而真正的撒尿牛丸和潮汕牛肉丸憑借高牛肉含量在市場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)立足。

隨著潮汕牛肉火鍋風(fēng)靡全國(guó)，那么未來(lái)牛肉丸發(fā)展前景如何呢?越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)可真材實(shí)料的潮汕牛肉丸。潮汕牛肉火鍋店紅火的生意，間接地向全國(guó)消費(fèi)者進(jìn)行了潮汕牛肉丸的試吃與體驗(yàn)，對(duì)潮汕牛肉丸走出汕頭、走向全國(guó)市場(chǎng)，起到巨大的作用。伴隨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，行業(yè)涌現(xiàn)了一批潮汕牛肉丸代表企業(yè)。

如今，潮汕地區(qū)大大小小經(jīng)營(yíng)牛肉丸的店鋪就有七千余家，市場(chǎng)上還散落著數(shù)不清專業(yè)細(xì)分的牛肉產(chǎn)品。人口約1500萬(wàn)的潮汕，每天需要近兩千頭牛供應(yīng)市場(chǎng)，這么多牛生產(chǎn)出的產(chǎn)品，顯然不僅僅是潮汕人在吃。隨著時(shí)代發(fā)展，筋道香脆的牛肉丸，從潮汕地區(qū)走向全國(guó)，銷往海外，牛肉丸甚至成為必點(diǎn)火鍋菜。

過(guò)去二十年，我國(guó)牛肉進(jìn)口量持續(xù)攀升。2018年起，中國(guó)取代美國(guó)，成為全球第一大牛肉進(jìn)口國(guó)，當(dāng)年進(jìn)口146.7萬(wàn)噸;2020年增至211.8萬(wàn)噸，2021年前11個(gè)月已達(dá)215萬(wàn)噸。

我國(guó)牛肉進(jìn)口規(guī)模不斷擴(kuò)大，根本原因是國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量趕不上快速膨脹的消費(fèi)需求。

牛肉作為一種高價(jià)值肉類，其市場(chǎng)大小與一個(gè)國(guó)家的人均GDP(國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值)正相關(guān)。一般認(rèn)為，當(dāng)人均GDP超過(guò)1000美元時(shí)，牛肉消費(fèi)就會(huì)旺盛起來(lái)，并隨著GDP一路上行。

2005年，我國(guó)人均GDP約為2200美元，當(dāng)年牛肉產(chǎn)量為576.7萬(wàn)噸。到了2020年，我國(guó)人均GDP已達(dá)1.13萬(wàn)美元，相比15年前增長(zhǎng)逾4倍;但牛肉產(chǎn)量?jī)H672萬(wàn)噸，增長(zhǎng)16.5%。只靠國(guó)產(chǎn)牛肉，顯然無(wú)法滿足消費(fèi)者的新增需求。

2023牛肉丸行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

牛肉丸行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀如何?伴隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，電商、冷鏈物流也隨之快速發(fā)展，香脆筋道的牛肉丸，也已經(jīng)從本地小吃，逐漸將市場(chǎng)擴(kuò)展至全國(guó)，甚至在海外也占據(jù)了一席之地。近兩年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)電商、冷鏈物流的迅速發(fā)展，筋道香脆的牛肉丸，已經(jīng)從本地小吃，賣向全國(guó)甚至遠(yuǎn)銷海外。

在電商興起背景下，早在2015年淘寶“雙十二“的促銷活動(dòng)中，潮汕牛肉丸就首次登上了促銷活動(dòng)的專場(chǎng)，并在當(dāng)天是此案銷售額超過(guò)200萬(wàn)元，2分眾賣出5000斤，7小時(shí)銷售額達(dá)到4萬(wàn)斤。

而在去年年貨季，京東數(shù)據(jù)顯示，潮汕牛肉丸成為最受歡迎的廣東年貨;今年年關(guān)，潮汕牛肉丸的銷量再創(chuàng)新高，僅1月的前兩周，線上銷量就達(dá)到了25萬(wàn)件。除傳統(tǒng)電商售賣之外，目前直播電商帶貨也成為新興方式。例如，在抖音上，潮汕牛肉丸“牛丸安口”就通過(guò)抖音帶貨，每月賣出800萬(wàn)元的牛肉丸，一場(chǎng)直播輕松帶貨70萬(wàn)。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《 2023-2028年牛肉丸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

牛肉丸，是傳統(tǒng)小吃之一，是用牛肉、淀粉制作而成的食品，既可作為點(diǎn)心小食，又可作為一道湯菜上筵席。

潮汕美食里，沒(méi)什么食材是不能成“丸”的：豬肉丸、豬肚丸、墨魚丸、發(fā)菜丸、魚丸、蝦丸……牛肉丸是其中一種。周星馳電影《食神》里能一口咬出汁的瀨尿牛丸，就是潮汕牛肉丸。

牛肉丸是潮汕知名度最高的代表性美食。來(lái)自京東的最新統(tǒng)計(jì)顯示，隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，火鍋食材開(kāi)始熱銷，其中以“潮汕牛肉丸、牛筋丸”為代表的丸子品類銷售直線上升，火鍋丸類銷售金額從8月至今同比增長(zhǎng)達(dá)到89%。根據(jù)預(yù)測(cè)，今年牛丸肉依然會(huì)成為京東平臺(tái)最受歡迎的廣東火鍋食材之一。

改革開(kāi)放以來(lái)，牛肉丸成為汕尾乃至潮汕美食美名遠(yuǎn)揚(yáng)，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著稱，逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ铒嬍钞?dāng)中必不可缺少的一部分。在信息化時(shí)代的快速發(fā)展社會(huì)中，速凍食品行業(yè)在生產(chǎn)加工技術(shù)水平、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面都得到了蓬勃的發(fā)展，給牛肉丸的發(fā)展提供了有利的條件，所以牛肉丸的快速發(fā)展成為了必然的事實(shí)。

據(jù)說(shuō)潮汕牛肉丸是潮州、汕頭、揭陽(yáng)三地牛肉丸的統(tǒng)稱，以牛肉、淀粉為主要原料制作而成。與其他肉類丸子制作大抵相近，牛肉丸經(jīng)去筋膜、攪拌、成型、煮制等加工后得到，完整的牛肉丸打開(kāi)后內(nèi)里汁水豐富有紋理、口感細(xì)嫩Q彈有嚼勁，細(xì)分有牛肉丸、牛筋丸兩種類型，前者相對(duì)而言更加廣為人知。不管是這些年潮汕牛肉丸始終在廣東一帶保有穩(wěn)定的消費(fèi)市場(chǎng)，還是越來(lái)越多消費(fèi)者更加傾向于選擇高蛋白的牛肉制品與加工端的真空包裝技術(shù)升級(jí)等，都使得這一地方小食進(jìn)一步打開(kāi)市場(chǎng)。

一顆小小牛肉丸，捶打出了潮汕年產(chǎn)值上百億元的產(chǎn)業(yè)。如今，潮汕地區(qū)大大小小經(jīng)營(yíng)牛肉丸的店鋪就有七千余家，市場(chǎng)上還散落著數(shù)不清專業(yè)細(xì)分的牛肉產(chǎn)品。人口約1500萬(wàn)的潮汕，每天需要近兩千頭牛供應(yīng)市場(chǎng)，這么多牛生產(chǎn)出的產(chǎn)品，顯然不僅僅是潮汕人在吃。隨著時(shí)代發(fā)展，筋道香脆的牛肉丸，從潮汕地區(qū)走向全國(guó)，銷往海外，甚至成為必點(diǎn)火鍋菜。而在異國(guó)他鄉(xiāng)的潮汕人，許多時(shí)候吃的不是牛丸，吃的是鄉(xiāng)愁。

目前潮汕的牛肉丸企業(yè)有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火鍋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超100億。近兩年 隨著互聯(lián)網(wǎng)電商、冷鏈物流的迅速發(fā)展，牛肉丸已從本地小吃，賣向全國(guó)甚至遠(yuǎn)銷海外。隨著加工端和消費(fèi)端對(duì)機(jī)械化生產(chǎn)的認(rèn)可度提高，加快肉類加工機(jī)械等迭代也將成為新動(dòng)向，對(duì)上下游產(chǎn)業(yè)正是轉(zhuǎn)型升級(jí)好時(shí)機(jī)。

近年來(lái)，潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善，牛肉丸老字號(hào)企業(yè)也在幾十年發(fā)展中改良生產(chǎn)、推陳出新，即熱、速食、低脂成關(guān)鍵詞。

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)影響下，為追求經(jīng)濟(jì)利益最大化，很多廠家以機(jī)械取代手打，但又普遍存在著機(jī)械攪拌型制作方式生產(chǎn)的丸子質(zhì)量和口感難以達(dá)到“地道”標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題。因此，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)有必要推動(dòng)牛肉丸智能化生產(chǎn)，通過(guò)采集肉質(zhì)、水分、溫濕度以及摔打力度和速度等信息，實(shí)現(xiàn)后臺(tái)智能分析、指揮和調(diào)整各個(gè)加工環(huán)節(jié)，以確保生產(chǎn)的牛肉丸既能保持食客慣性習(xí)慣要求，又能提高產(chǎn)量。

據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，目前潮汕大大小小的牛肉丸企業(yè)有3000多家，每天有近2000多頭牛供應(yīng)市場(chǎng)，潮汕本地牛肉丸及火鍋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超100億元。隨著潮汕牛肉聲名遠(yuǎn)播，各種火鍋和小吃店在全國(guó)各地如雨后春筍般出現(xiàn)。目前這一領(lǐng)域不僅有主打速凍肉/丸類制品的海欣、老德頭、安井、海霸王、四海等火鍋丸品牌，喜盼、喜得佳、潮庭、潮興記等以潮汕牛肉丸為拳頭產(chǎn)品的潮汕地區(qū)本土品牌，還有八合里、福合埕、海汕記等潮汕牛肉火鍋店連鎖品牌。

有業(yè)內(nèi)人士表示，如今牛肉丸品牌的市場(chǎng)仍處于高度分散狀態(tài)，各家產(chǎn)能和銷量差別不大，即便是位列一線梯隊(duì)的品牌，市占率也只有個(gè)位數(shù)，不足10%，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，還沒(méi)有規(guī)模型企業(yè)出現(xiàn)，未來(lái)充滿了機(jī)遇。能夠兼顧口感、價(jià)格、質(zhì)量，擁有線上線下全渠道運(yùn)營(yíng)能力、完善的供應(yīng)鏈服務(wù)，以及創(chuàng)新品類研發(fā)能力的品牌，更容易快速搶占消費(fèi)者心智，占領(lǐng)市場(chǎng)。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2023-2028年牛肉丸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2023-2029年全球與中國(guó)超級(jí)食品行業(yè)深度分析及市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  超級(jí)食品是指具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，并對(duì)人體有明顯的抗氧化作用的食品。本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡