冷凍水產品行業(yè)發(fā)展分析 2023冷凍水產品市場現(xiàn)狀趨向

• 劉明月 2023年5月16日 來源：百度百科 中研網 996 63
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未來冷凍水產品行業(yè)市場前景在哪?在許多國家已發(fā)展了屬于方便食品范疇的冷凍小包裝。將原料魚除去頭、鰭、鱗內臟，并洗除雜質、血污，再按不同品種的特點切割成塊、條、絲、丁，予以分裝凍結，其衛(wèi)生條件須適于消費者直接烹飪食用。

未來冷凍水產品行業(yè)市場前景在哪?在許多國家已發(fā)展了屬于方便食品范疇的冷凍小包裝。將原料魚除去頭、鰭、鱗內臟，并洗除雜質、血污，再按不同品種的特點切割成塊、條、絲、丁，予以分裝凍結，其衛(wèi)生條件須適于消費者直接烹飪食用。在中國用于此類小包裝的原料有小黃魚、鯧、鮐、馬面鲀、帶魚、銀魚、烏鲗、對蝦等多品種;在歐洲則以鱈類占比重較大。

隨著國民生活水平提升，中國人均水產消費量也在穩(wěn)步攀升，從 1990 年的人均 11.5公斤，到 2006 年的 26 公斤。據(jù)聯(lián)合國糧農組織預測，2020 年中國人均海鮮消耗量將達 36公斤。冷凍水產品所用的內包裝材料，較為廣泛采用的是由高壓或中壓制造的聚乙烯薄膜，有透氣性且無毒，但強度較差;對于多脂魚類及易于變色的水產品，常需對小包裝抽真空或充氣(N2、CO2等),故宜采用能防透氧的聚酯/聚乙烯、或尼龍/聚乙烯薄膜。外包裝材料則多采用內部涂蠟的紙板箱。

冷凍水產品行業(yè)發(fā)展分析 2023冷凍水產品市場現(xiàn)狀趨向

冷凍水產品有冰藏法和水冰法兩種。①冰藏法：將碎冰均勻撒布在各魚層之間，其用冰量應包括使魚品降溫到接近 0℃所需的冰和在保藏中維持此溫度所需的冰。一般，在氣溫為0～3℃的冷藏室中冰鮮箱裝魚品時,魚品量與冰量之比約為1:1。如船艙中冰鮮散裝魚品，則需多用冰填塞各空隙處。②水冰法：將魚品浸沒在加有碎冰的淡水或海水中，并用制冷裝置使之保持在0～-1℃,因以水為媒介，冰的用量減少，通常為：魚品量∶水量∶冰量埄1:1:0.5。此法主要用于海產品，必須使用海水，故又稱冷卻海水保鮮。它可防止魚品脂質受空氣氧化，又可使生命力較強的魚類加速死亡以延長其死后僵硬期，但缺點是能導致魚品吸水增強并稍帶咸味。

冷凍水產品需要保藏一個月至一年的水產品，必須以-18℃以下的低溫凍藏;而對于易在貯藏中變?yōu)楹?、黑色的鰹魚、金槍魚等品種，及易于凍成海綿狀的明太魚、鱈魚等品種，則應以-60℃的低溫凍藏。凍結保鮮法主要是先通過凍結裝置對生鮮品進行速凍，以避免因緩慢凍結形成大冰晶、損壞細胞組織所導致的品質下降,故要求以0.635cm/h以上的前沿凍結速度在半小時內通過其生成最大冰晶的溫度帶，并直至平衡溫度降低到-18℃以下(魚品中心溫度須在-15℃以下)，再轉入無升降溫變化的-18℃以下低溫庫中凍藏。

從全球來看，水產品產量已經進入平穩(wěn)增長期，從2012年的1.56億噸提升至2020年的1.778億噸。根據(jù)《世界漁業(yè)和水產養(yǎng)殖狀況》的數(shù)據(jù)，到2030年，水產品總產量將增至2.04億噸。從冷凍水產品結構上看，海洋捕撈量相對平穩(wěn)，近年來維持在9,000萬噸左右，養(yǎng)殖量持續(xù)增加，占總產量的比例也不斷提升。全球水產品產量的穩(wěn)定增長為海洋食品行業(yè)提供了充足的原料來源。

我國是世界上主要的水產品生產國之一，水產品總產量自1989年起連續(xù)30年居世界第一，占世界總產量的2/5以上。2021年我國水產品產量為6,690.29萬噸，其中海水產品的產量為3,387.24萬噸。冷凍水產品是以一種或一種以上水產品為主原料，經預處理、速凍、包裝等工序加工而成的食品，水產品具有豐富的營養(yǎng)價值及其特殊的口感和風味。當下，冷藏已逐漸成為冷凍水產品銷售的主要形式，受到國內外市場歡迎。我國冷凍水產品市場日益繁榮。

隨著我國冷凍水產品行業(yè)的不斷發(fā)展以及生活節(jié)奏的加快，使得冷凍水產品成為一個極具競爭力的行業(yè)，一些水產品冷凍技術已經達到世界先進水平。目前我國已經成為冷凍水產品生產和消費大國，但是在消費領域主要還是以初加工為主。

全球水產養(yǎng)殖產量數(shù)據(jù)多年來首次下降，估計減少1.3%。這是該數(shù)據(jù)多年來首次出現(xiàn)下降。這意味著全世界養(yǎng)殖水產品的產量下降了80-100萬噸左右。同時，中國是水產大國，水產品產量占全球總產量 1/3 以上。中國同時是全球最大的海鮮消費市場。

近年來，山東、浙江、福建、廣東、遼寧、江蘇、海南等省份的水產品加工業(yè)總產值占全國水產品加工業(yè)總產值的92.8%，從企業(yè)投資情況看，我國水產品加工企業(yè)投資也主要集中在浙江、山東、福建、廣東、遼寧等幾個沿海省份。

“十四五”期間我國漁業(yè)科技水平要進一步提升，貢獻率達到67%;國家水產養(yǎng)殖種質資源保護利用體系初步建立，核心種源自給率達到80%;智慧漁業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，水產養(yǎng)殖機械化率達到50%以上，數(shù)字化、信息化程度進一步提升。

目前，我國冷凍水產品行業(yè)企業(yè)大多集中在沿海地區(qū)，這些地區(qū)的政府部門對水產加工業(yè)十分重視，分別制定了相應的優(yōu)惠政策，加上外資企業(yè)的積極介入，這些地區(qū)水產加工企業(yè)發(fā)展迅速，成為我國水產加工業(yè)的主力軍， 加工品總量占全國的90%以上，沿海冷凍水產品相對于內陸地區(qū)技術來說比較先進、產品種類多、深加工產品質量高。

水產品市場的消費者中，有超過六成為女性，30—49歲的青壯年同樣占六成比例;從線級城市來看，來自一二線城市的人群占近半比例，且一線城市人群占比明顯高于全網人群水平;學歷方面以高中及以下人群為主，本科及以上人群占比顯著高于全網人群水平。

消費者中有四成是高收入者，45%有較高的購買力，遠高于全網人群水平，為冷凍水產品向高品質、高溢價方向發(fā)展提供機遇。

國內冷凍水產品行業(yè)市場規(guī)模

一、國內冷凍水產品行業(yè)市場規(guī)模及其變化趨勢

二、國內冷凍水產品行業(yè)市場規(guī)模變化影響因素

三、2023-2028年冷凍水產品行業(yè)市場規(guī)模及增速預測

冷凍水產品行業(yè)報告還對全球的行業(yè)發(fā)展態(tài)勢作了詳細分析，并對行業(yè)進行了趨向研判，是經營企業(yè)，服務、投資機構等單位準確了解目前冷凍水產品行業(yè)發(fā)展動態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品，對中國及各子行業(yè)的發(fā)展狀況、冷凍水產品行業(yè)發(fā)展狀況、競爭替代產品、發(fā)展趨勢、新產品與技術等進行了分析，并重點分析了中國行業(yè)發(fā)展狀況和特點，以及中國農業(yè)建設行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。

冷凍水產品市場調研如何?中研研究院對該行業(yè)作了詳盡深入的分析，是企業(yè)進行市場研究工作時不可或缺的重要參考資料，同時也可作為相關機構進行潛力分析、發(fā)展分析、投資分析等研究工作時的參考依據(jù)。更多行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產業(yè)研究院的報告《2023-2028年國內冷凍水產品行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告》。

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