無(wú)醇啤酒行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研 無(wú)醇啤酒行業(yè)進(jìn)出口市場(chǎng)分析

• 黃文玉 2023年5月18日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1353 89
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通常將酒精度3.5%-4%的稱(chēng)為普通啤酒，將酒精度大于0.5%、小于2.5%的稱(chēng)為低醇啤酒，酒精度小于0.5%稱(chēng)為無(wú)醇啤酒。

一、無(wú)醇啤酒的概念

通常將酒精度3.5%-4%的稱(chēng)為普通啤酒，將酒精度大于0.5%、小于2.5%的稱(chēng)為低醇啤酒，酒精度小于0.5%稱(chēng)為無(wú)醇啤酒。無(wú)醇啤酒即按傳統(tǒng)生產(chǎn)方法，生產(chǎn)過(guò)程后期增加了提純和恢復(fù)原口味等特殊加工工藝，使該產(chǎn)品既保持原有口味不變，酒精含量又大大降低，只有普通啤酒的七分之一至八分之一，因此也被稱(chēng)為“不醉啤酒”。由于其既具有啤酒的風(fēng)味，又具有多飲不醉的優(yōu)點(diǎn)，符合當(dāng)今消費(fèi)者日益重視身體健康的消費(fèi)趨勢(shì)，加上婦女及酒精過(guò)敏男士對(duì)低醇啤酒的喜愛(ài)，具有很大的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景。

不醉啤酒是啤酒家族中的一個(gè)新成員，屬于低酒精度軟飲料啤酒。所謂不醉啤酒，并不是真正意義上的不含一點(diǎn)酒精。通常意義上的啤酒酒精度一般在3%—5%，國(guó)際上的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為，酒精含量在0.5%以下，具有普通啤酒的色澤、香味和泡沫等特征的啤酒就是不醉啤酒。

二、無(wú)醇啤酒行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研

國(guó)內(nèi)外不醉啤酒的制造方法可分為兩大類(lèi)：即限制發(fā)酵法和正常發(fā)酵后脫酒精法。其是以大麥為主要原料，大米為輔料，加入啤酒花，經(jīng)糖化，在發(fā)酵過(guò)程中使用特殊酵母，采用特殊工藝發(fā)酵法來(lái)控制釀制過(guò)程中的酒精含量而釀制的含二氧化碳的酒，其酒精含量在0.5%以下，在產(chǎn)品特性、使用原料和生產(chǎn)工藝流程上，無(wú)醇啤酒與啤酒相近似。

數(shù)據(jù)顯示，啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。在疫情嚴(yán)重的去年上半年，我國(guó)啤酒產(chǎn)量負(fù)增長(zhǎng)。2021年以來(lái)，啤酒并沒(méi)有重回產(chǎn)量高峰。2021上半年中國(guó)啤酒產(chǎn)量為1889.1萬(wàn)千升。

關(guān)于不醉啤酒研究的進(jìn)展很快，技術(shù)不斷創(chuàng)新，生產(chǎn)方法不斷涌現(xiàn)。比較受廣大科技工作者重視的方法，主要有限制發(fā)酵法和正常發(fā)酵后脫酒精法兩大類(lèi)。我國(guó)經(jīng)濟(jì)正在快速發(fā)展，隨著人民生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)豐富的素有“液體面包”之稱(chēng)的啤酒作為酒類(lèi)中酒精含量最低的飲料酒，已成為人們最喜愛(ài)的飲料之一。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)無(wú)醇啤酒行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

近年來(lái)，世界衛(wèi)生組織呼吁人們減少酒精飲料的消費(fèi)，人們已意識(shí)到酗酒帶來(lái)的危害，歐美各國(guó)啤酒及其它酒精飲料的消費(fèi)量逐年下降，而不含酒精的各種軟飲料卻日益受到人們尤其是青年人的青睞?，F(xiàn)代人崇尚健康、自然、個(gè)性化的生活方式，人口的老齡化趨勢(shì)，加上駕駛、稅收、宗教、社會(huì)輿論等方面的因素，使得發(fā)展低醇化淡爽化的酒精飲料成為可能。

無(wú)醇及低醇啤酒“看起來(lái)像啤酒，聞起來(lái)像啤酒，喝起來(lái)像啤酒”，除含酒精量較低外仍具有普通啤酒的色、香、味，正符合酒類(lèi)向低度化發(fā)展和飲料向保健型發(fā)展的潮流。歐美主要啤酒公司已相繼推出無(wú)醇啤酒產(chǎn)品，美國(guó)有關(guān)部門(mén)已將此列為啤酒釀造行業(yè)的發(fā)展方向。可以預(yù)見(jiàn)，幾乎適合所有人飲用的低醇、低糖的功能性啤酒將成為21世紀(jì)的流行飲料。

巨大的消費(fèi)市場(chǎng)讓無(wú)論是傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒還是新消費(fèi)領(lǐng)域的商家紛紛入局。據(jù)悉，哈爾濱啤酒在2019年推出“國(guó)潮新青年”首款無(wú)醇啤酒;重慶啤酒在2020年陸續(xù)推出瓶裝、罐裝的無(wú)醇啤酒;2021年燕京對(duì)之前推出的無(wú)醇啤酒進(jìn)行升級(jí)，推出零脂、低糖、保留德式白啤純正風(fēng)味的無(wú)醇白啤;青島啤酒也推出了升級(jí)后的0.0%無(wú)醇啤酒。

制麥前的大麥須除雜與分級(jí)，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級(jí)分開(kāi)投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過(guò)0.15%;麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒達(dá)93%以上;精選率一般為80%～90%。

三、無(wú)醇啤酒行業(yè)進(jìn)出口市場(chǎng)分析

我國(guó)所說(shuō)的啤酒基本指麥芽釀造的啤酒。2021上半年中國(guó)啤酒進(jìn)口數(shù)量為26.48萬(wàn)千升;出口數(shù)量為21.69萬(wàn)千升。據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)，2021上半年中國(guó)啤酒出口金額為14281萬(wàn)美元;中國(guó)啤酒進(jìn)口金額為34464萬(wàn)美元。2021上半年中國(guó)啤酒主要進(jìn)口地區(qū)有德國(guó)、墨西哥、比利時(shí)及西班牙等。其中德國(guó)地區(qū)進(jìn)口數(shù)量為94850209千克，占總啤酒進(jìn)口數(shù)量的35.8%;德國(guó)地區(qū)進(jìn)口金額為77903142美元，占總啤酒進(jìn)口金額的22.6%。

2021上半年中國(guó)啤酒主要出口地區(qū)有中國(guó)臺(tái)灣、緬甸及中國(guó)香港等。其中緬甸地區(qū)出口數(shù)量為62304354千克;出口金額32806937美元。 2021上半年中國(guó)無(wú)醇啤酒進(jìn)口數(shù)量為881.7千升;無(wú)醇啤酒進(jìn)口金額為108.7萬(wàn)美元。其中2021上半年中國(guó)無(wú)醇啤酒進(jìn)口數(shù)量最多地區(qū)為荷蘭493066千克;再次是從德國(guó)地區(qū)進(jìn)口無(wú)醇啤酒數(shù)量330080千克。據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)，2021上半年中國(guó)無(wú)醇啤酒出口數(shù)量為721.7千升，無(wú)醇啤酒出口金額為54.4萬(wàn)美元。

目前已經(jīng)有不少品牌進(jìn)入了無(wú)醇啤酒賽道，包括傳統(tǒng)工業(yè)啤酒品牌以及新興啤酒品牌，在市場(chǎng)中逐漸占據(jù)了一席之地。不過(guò)無(wú)醇啤酒在發(fā)展時(shí)，價(jià)格和口感可能依舊會(huì)帶來(lái)影響，而目標(biāo)群體有限可能也限制了市場(chǎng)的發(fā)展。面對(duì)這一問(wèn)題，不斷貼近啤酒的風(fēng)味和口感可能有助于其觸動(dòng)更多的消費(fèi)群體。

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