2023納豆行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研及納豆行業(yè)運(yùn)行規(guī)模分析

• 黃文玉 2023年6月5日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 379 18
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納豆的食用方式多樣，可加工成納豆卷、醬汁、炒飯、油炸納豆、餃子等多種形式。目前在市場(chǎng)中銷(xiāo)售的納豆類(lèi)產(chǎn)品主要有鮮納豆、納豆膠囊、納豆激酶膠囊三種類(lèi)型，除此以外，部分企業(yè)也在積極創(chuàng)新，生產(chǎn)出納豆飲料，但目前市場(chǎng)反應(yīng)一般。

納豆是由黃豆通過(guò)枯草桿菌發(fā)酵制成的豆制品，該產(chǎn)品具有粘稠性，且氣味較臭，不具備顏值、氣味優(yōu)勢(shì)，因此在市場(chǎng)中推廣難度較大。納豆擁有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，且經(jīng)過(guò)發(fā)酵后具有預(yù)防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松，還可以溶解陳舊血栓斑塊，調(diào)節(jié)血脂，綜合提高人體免疫力等作用。

納豆，起源于中國(guó)古代，自秦漢(公元前221年-公元220年)以來(lái)開(kāi)始制作，由黃豆通過(guò)納豆菌(枯草桿菌)發(fā)酵制成豆制品。具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。富含多種營(yíng)養(yǎng)素，常吃可以預(yù)防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松，還可以雙向調(diào)節(jié)血壓，溶解陳舊血栓斑塊，調(diào)節(jié)血脂，能消除疲勞，綜合提高人體免疫力。

一、納豆行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研分析

大豆是中國(guó)重要糧食作物之一，常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。近年來(lái)我國(guó)大豆產(chǎn)量整體呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2019年，我國(guó)大豆產(chǎn)量達(dá)到1810萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)13.34%。

納豆的食用方式多樣，可加工成納豆卷、醬汁、炒飯、油炸納豆、餃子等多種形式。目前在市場(chǎng)中銷(xiāo)售的納豆類(lèi)產(chǎn)品主要有鮮納豆、納豆膠囊、納豆激酶膠囊三種類(lèi)型，除此以外，部分企業(yè)也在積極創(chuàng)新，生產(chǎn)出納豆飲料，但目前市場(chǎng)反應(yīng)一般。在全球中日本是納豆主要生產(chǎn)和銷(xiāo)售國(guó)家，我國(guó)有少量品牌，但知名度以及銷(xiāo)量遠(yuǎn)不如日本品牌。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)納豆市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》顯示：

中國(guó)納豆市場(chǎng)供需主要影響因素包括：1)產(chǎn)品推廣主要影響因素是產(chǎn)品認(rèn)知度很低，多數(shù)消費(fèi)者并未有耳聞，未來(lái)認(rèn)知度提升空間大;2)國(guó)內(nèi)廠商總體供給有限，目前進(jìn)口產(chǎn)品占據(jù)主要市場(chǎng)份額，國(guó)內(nèi)廠商未來(lái)擴(kuò)張受進(jìn)口產(chǎn)品壓制短時(shí)間內(nèi)難以有較大提升;3)價(jià)格因素是目前納豆走向平民市場(chǎng)的主要障礙，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者除了認(rèn)知度有限，且價(jià)格相對(duì)較高短時(shí)間難以進(jìn)入普通家庭。

納豆在我國(guó)歷史悠久，但應(yīng)用卻不甚理想。早期的國(guó)民健康意識(shí)薄弱，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)納豆的健康功效，再加上納豆黏性大、氣味較沖，不太符合中國(guó)傳統(tǒng)的飲食需求，因此納豆在國(guó)內(nèi)長(zhǎng)期處于停滯不前的地步。唐代高僧鑒真和尚在公元754年抵日弘法，將30石"甜豉"帶到日本，并在寺廟中流傳，因日本寺廟的廚房叫納所，納豆在廚房生產(chǎn)，因此在日本稱其為納豆，目前已是日本久負(fù)盛名的健康食品。近些年隨著納豆研究的開(kāi)展，其保健功效逐漸被揭開(kāi)，國(guó)內(nèi)對(duì)納豆的關(guān)注也與日俱增。

中國(guó)是大豆的原產(chǎn)國(guó)，有著豐富的原料資源，但納豆作為一種健康食品還沒(méi)有完全被消費(fèi)者所接受。納豆食品工業(yè)在中國(guó)的起步較晚，大約在20世紀(jì)90年代以后，一些大專(zhuān)院校、科研單位才開(kāi)始了納豆的相關(guān)研究工作。目前在中國(guó)，對(duì)于納豆的研究的重點(diǎn)是納豆激酶的特性及富集等。

二、納豆行業(yè)運(yùn)行規(guī)模分析

從企業(yè)數(shù)量來(lái)看，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2005年國(guó)內(nèi)納豆及相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量?jī)H4家，此后由于納豆產(chǎn)品推廣及銷(xiāo)售整體不暢，行業(yè)相關(guān)企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)緩慢，到2019年企業(yè)數(shù)量約為28家。納豆在我國(guó)推廣緩慢， 同時(shí)納豆相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模也相對(duì)較低。2019年約為2.7億元，2021年市場(chǎng)規(guī)模約為3.5億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為14%。納豆的發(fā)酵方法主要包括傳統(tǒng)大豆固體發(fā)酵、新原料固體發(fā)酵以及液體發(fā)酵。

納豆含有黃豆全部營(yíng)養(yǎng)和發(fā)酵后增加的特殊養(yǎng)分，含有皂素，異黃酮，不飽和脂肪酸，卵磷脂，葉酸，食用纖維，鈣，鐵，鉀，維生素及多種氨基酸、礦物質(zhì)，適合長(zhǎng)期食用維護(hù)健康。經(jīng)日本的醫(yī)學(xué)家、生理學(xué)家研究得知，大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性，而做成納豆后，變得可溶并產(chǎn)生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會(huì)由于納豆菌及關(guān)聯(lián)細(xì)菌產(chǎn)生，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纖維2.2%、灰分1.86%，作為植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養(yǎng)食品，納豆中含有的酶，食用后可排除體內(nèi)部分膽固醇、分解體內(nèi)酸化型脂質(zhì)，使異常血壓恢復(fù)正常。

三、納豆行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)前景預(yù)測(cè)

目前，納豆在我國(guó)市場(chǎng)滲透率較低，其主要因素有三個(gè)，其一是納豆在我國(guó)推廣力度較低，居民對(duì)于產(chǎn)品的認(rèn)知度較低;其二是國(guó)內(nèi)納豆產(chǎn)量較少，相關(guān)企業(yè)較少，產(chǎn)品主要依賴進(jìn)口;其三是納豆產(chǎn)品價(jià)格高昂，難以迅速得到推廣。由此可見(jiàn)我國(guó)納豆市場(chǎng)尚處于培育期，行業(yè)未來(lái)發(fā)展?jié)摿^大。

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  2023-2028年中國(guó)納豆市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告

  隨著納豆行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的納豆企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)...

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