納豆行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

• 陳觀(guān)秋 2023年1月30日 來(lái)源：百度 1142 73
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隨著生活水平的不斷提高，我國(guó)城鄉(xiāng)居民膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著變化，高血脂癥及血栓病發(fā)病率近年來(lái)迅速升高，所以，具有天然降脂抗血栓效果的保健產(chǎn)品對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者具有巨大的吸引力，納豆就是其中的一種。

隨著生活水平的不斷提高，我國(guó)城鄉(xiāng)居民膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著變化，高血脂癥及血栓病發(fā)病率近年來(lái)迅速升高，所以，具有天然降脂抗血栓效果的保健產(chǎn)品對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者具有巨大的吸引力，納豆就是其中的一種。

納豆概述

納豆，起源于中國(guó)古代，自秦漢(公元前221年-公元220年)以來(lái)開(kāi)始制作，由黃豆通過(guò)納豆菌(枯草桿菌)發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。納豆是由黃豆通過(guò)枯草桿菌發(fā)酵制成的豆制品，該產(chǎn)品具有粘稠性，且氣味較臭，不具備顏值、氣味優(yōu)勢(shì)，因此在市場(chǎng)中推廣難度較大。

《中國(guó)心血管健康與疾病報(bào)告2020》中，將影響國(guó)人心血管病的11項(xiàng)因素進(jìn)行了歸納總結(jié)，大家可以對(duì)照自身進(jìn)行反思，它們分別是：愛(ài)吸煙、吃得差、動(dòng)不夠、腰圍粗、抑郁癥、血壓高、血脂高、血糖高、腎不好、睡不夠和空氣差。

納豆擁有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，且經(jīng)過(guò)發(fā)酵后具有預(yù)防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松，還可以溶解陳舊血栓斑塊，調(diào)節(jié)血脂，綜合提高人體免疫力等作用。

經(jīng)日本的醫(yī)學(xué)家、生理學(xué)家研究得知，大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性，而做成納豆后，變得可溶并產(chǎn)生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會(huì)由于納豆菌及關(guān)聯(lián)細(xì)菌產(chǎn)生，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纖維2.2%、灰分1.86%，作為植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養(yǎng)食品，納豆中含有的酶，食用后可排除體內(nèi)部分膽固醇、分解體內(nèi)酸化型脂質(zhì)，使異常血壓恢復(fù)正常。

納豆在我國(guó)歷史悠久，但應(yīng)用卻不甚理想。早期的國(guó)民健康意識(shí)薄弱，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)納豆的健康功效，再加上納豆黏性大、氣味較沖，不太符合中國(guó)傳統(tǒng)的飲食需求，因此納豆在國(guó)內(nèi)長(zhǎng)期處于停滯不前的地步。唐代高僧鑒真和尚在公元754年抵日弘法，將30石"甜豉"帶到日本，并在寺廟中流傳，因日本寺廟的廚房叫納所，納豆在廚房生產(chǎn)，因此在日本稱(chēng)其為納豆，目前已是日本久負(fù)盛名的健康食品。近些年隨著納豆研究的開(kāi)展，其保健功效逐漸被揭開(kāi)，國(guó)內(nèi)對(duì)納豆的關(guān)注也與日俱增。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)納豆行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

中國(guó)是大豆的原產(chǎn)國(guó)，有著豐富的原料資源，但納豆作為一種健康食品還沒(méi)有完全被消費(fèi)者所接受。納豆食品工業(yè)在中國(guó)的起步較晚，大約在20世紀(jì)90年代以后，一些大專(zhuān)院校、科研單位才開(kāi)始了納豆的相關(guān)研究工作。目前在中國(guó)，對(duì)于納豆的研究的重點(diǎn)是納豆激酶的特性及富集等。

納豆制作方式

傳統(tǒng)制法將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來(lái)，稻草浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒，并保持在攝氏40度放置一日，稻草上常見(jiàn)的枯草桿菌(納豆菌)因可產(chǎn)生芽孢而耐熱度高，殺菌過(guò)程不受破壞，高溫培養(yǎng)速度快也能抑制其他菌種，并使黃豆發(fā)酵后產(chǎn)生黏稠的絲狀物，這種黏稠外觀(guān)主要來(lái)自成分中的谷氨酸，被認(rèn)為是納豆美味的來(lái)源。

二十世紀(jì)后期高品質(zhì)稻草取得不易，多已改用保麗龍或紙制容器盛裝販?zhǔn)?。因此現(xiàn)代的制作方式，是利用蒸過(guò)的黃豆加上人工培養(yǎng)出的納豆菌混合后，直接放在容器中使之發(fā)酵，黃豆以外之某些食品亦能制成納豆。

而制作清酒時(shí)，原料的米中若不慎受納豆菌沾染，以其快速的繁殖速度，將抑制釀酒所需的酵母菌。釀清酒處所不可出現(xiàn)納豆，其他發(fā)酵食品可能也有類(lèi)似情況，制程需多加留意。

納豆菌屬于弱酸性，會(huì)阻礙乳酸菌制造的乳酸。在技術(shù)上已經(jīng)開(kāi)發(fā)出氣味較弱的納豆，但由于使用了活發(fā)性較低的納豆菌種，容易造成其他細(xì)菌的增殖空間。此外，納豆菌的天敵是會(huì)寄生在細(xì)菌上的噬菌體病毒，在噬菌體開(kāi)始作用后會(huì)降低納豆菌的活動(dòng)力，并可能造成其他細(xì)菌開(kāi)始繁殖，因此應(yīng)避免食用超過(guò)保存期限的納豆。

納豆行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研

納豆的食用方式多樣，可加工成納豆卷、醬汁、炒飯、油炸納豆、餃子等多種形式。目前在市場(chǎng)中銷(xiāo)售的納豆類(lèi)產(chǎn)品主要有鮮納豆、納豆膠囊、納豆激酶膠囊三種類(lèi)型，除此以外，部分企業(yè)也在積極創(chuàng)新，生產(chǎn)出納豆飲料，但目前市場(chǎng)反應(yīng)一般。在全球中日本是納豆主要生產(chǎn)和銷(xiāo)售國(guó)家，我國(guó)有少量品牌，但知名度以及銷(xiāo)量遠(yuǎn)不如日本品牌。

中國(guó)納豆市場(chǎng)供需主要影響因素包括：

1)產(chǎn)品推廣主要影響因素是產(chǎn)品認(rèn)知度很低，多數(shù)消費(fèi)者并未有耳聞，未來(lái)認(rèn)知度提升空間大;

2)國(guó)內(nèi)廠(chǎng)商總體供給有限，目前進(jìn)口產(chǎn)品占據(jù)主要市場(chǎng)份額，國(guó)內(nèi)廠(chǎng)商未來(lái)擴(kuò)張受進(jìn)口產(chǎn)品壓制短時(shí)間內(nèi)難以有較大提升;

3)價(jià)格因素是目前納豆走向平民市場(chǎng)的主要障礙，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者除了認(rèn)知度有限，且價(jià)格相對(duì)較高短時(shí)間難以進(jìn)入普通家庭。

納豆在我國(guó)市場(chǎng)滲透率較低，其主要因素有三個(gè)，其一是納豆在我國(guó)推廣力度較低，居民對(duì)于產(chǎn)品的認(rèn)知度較低;其二是國(guó)內(nèi)納豆產(chǎn)量較少，相關(guān)企業(yè)較少，產(chǎn)品主要依賴(lài)進(jìn)口;其三是納豆產(chǎn)品價(jià)格高昂，難以迅速得到推廣。由此可見(jiàn)我國(guó)納豆市場(chǎng)尚處于培育期，行業(yè)未來(lái)發(fā)展?jié)摿^大。

從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面來(lái)看，納豆備受日本居民青睞，日本納豆品牌眾多，在我國(guó)市場(chǎng)布局的有株式會(huì)社日本生物科學(xué)研究所、ORIHIRO株式會(huì)社、阿斯維他(ASTALIVE)、iSDG、小林制藥等，除卻日本品牌，美國(guó)的斯旺森/SWANSON、Doctor's Best、PipingRock樸諾等也在我國(guó)市場(chǎng)布局。

想要了解更多納豆行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)納豆行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。報(bào)告在總結(jié)中國(guó)納豆發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)納豆的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。報(bào)告資料詳實(shí)，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀(guān)的比較，為納豆企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時(shí)的針對(duì)自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

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  2022-2027年中國(guó)納豆行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  納豆是由黃豆通過(guò)枯草桿菌發(fā)酵制成的豆制品，該產(chǎn)品具有粘稠性，且氣味較臭，不具備顏值、氣味優(yōu)勢(shì)，因此在市場(chǎng)中推廣難度較大。納豆擁有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，且經(jīng)過(guò)發(fā)...

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