水產(chǎn)品調(diào)研 水產(chǎn)品加工行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景趨勢(shì)2023

• 方蔓桃 2023年6月8日 來(lái)源：百度 214 6
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水產(chǎn)品加工包括以魚(yú)、蝦、蟹、貝、藻等的可食用部分制成冷凍品、腌制品、干制品、罐頭制品和熟食品等的食品加工業(yè)和以食用價(jià)值較低或不能食用的水產(chǎn)動(dòng)植物以及食品加工的廢棄物等為原料，加工成魚(yú)粉、魚(yú)油、魚(yú)肝油、水解蛋白、魚(yú)膠、藻膠、碘、甲殼質(zhì)等的非食品加工業(yè)。

水產(chǎn)品行業(yè)市場(chǎng)多大?近年來(lái)，我國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)量總體呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，2022年中國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)總量達(dá)到4.6億噸，其中淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量2.2億噸，海水養(yǎng)殖產(chǎn)量2.0億噸。在消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)者對(duì)健康飲食需求的推動(dòng)下，我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)不斷發(fā)展壯大。預(yù)計(jì)2023年我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4.2萬(wàn)億元。

由于人口基數(shù)大，我國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)體量大，2021年水產(chǎn)品消費(fèi)量在6800萬(wàn)噸左右。其次，我國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)增長(zhǎng)潛力較大。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，近幾年我國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)量處于增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，僅在家庭消費(fèi)場(chǎng)景下，人均每年水產(chǎn)品消費(fèi)量就從2013年的10.4公斤，增長(zhǎng)到2021年的14.2公斤。

水產(chǎn)品加工包括以魚(yú)、蝦、蟹、貝、藻等的可食用部分制成冷凍品、腌制品、干制品、罐頭制品和熟食品等的食品加工業(yè)和以食用價(jià)值較低或不能食用的水產(chǎn)動(dòng)植物以及食品加工的廢棄物等為原料，加工成魚(yú)粉、魚(yú)油、魚(yú)肝油、水解蛋白、魚(yú)膠、藻膠、碘、甲殼質(zhì)等的非食品加工業(yè)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

水產(chǎn)品加工行業(yè)市場(chǎng)

水產(chǎn)品加工業(yè)是指利用魚(yú)、蝦、貝、藻等海洋生物為原料，進(jìn)行初加工或深加工，制取具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或經(jīng)濟(jì)價(jià)值的產(chǎn)品的行業(yè)。隨著居民消費(fèi)水平提升和生活節(jié)奏加快，消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求不斷增長(zhǎng)，對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量要求越來(lái)越高，水產(chǎn)品加工業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。2021年我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)6690.29萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.16%。

“十三五”以來(lái)，我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)平穩(wěn)，全國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值從4090億元增長(zhǎng)到4354億元，水產(chǎn)品加工率基本穩(wěn)定在38%左右。全國(guó)水產(chǎn)品加工企業(yè)基本保持在9500家左右，其中規(guī)模以上企業(yè)保持在2500家左右。

水產(chǎn)品加工行業(yè)是漁業(yè)第二產(chǎn)業(yè)的主要部分，不僅從總量上帶動(dòng)了漁業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，還從結(jié)構(gòu)上優(yōu)化了漁業(yè)產(chǎn)業(yè)。水產(chǎn)品加工行業(yè)的上游供給加工原料，主要涉及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和捕撈業(yè);下游消費(fèi)市場(chǎng)群體包括終端消費(fèi)者和餐飲企業(yè)等。

近幾年，我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)穩(wěn)步推進(jìn)，發(fā)展規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量快速提升。2021年我國(guó)水產(chǎn)品加工總量為2125.04萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.64%。其中，海水加工產(chǎn)品1708.81萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.76%;淡水加工產(chǎn)品416.23萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.15%。

近年來(lái)，我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)也在大力推廣綠色發(fā)展模式，并取得了較好成效。比如：知名水產(chǎn)企業(yè)健南生控股集團(tuán)建立了“工廠化養(yǎng)殖—加工—冷鏈—物流—銷(xiāo)售”全產(chǎn)業(yè)鏈體系，大力推廣“公司+基地+合作社+農(nóng)戶(hù)”和“公司+合作社+基地”等模式;在生產(chǎn)加工方面推廣“凈菜加工”、“生魚(yú)冷凍保存”等模式;在品牌建設(shè)方面推行“互聯(lián)網(wǎng)+電商渠道推廣”。

從全球來(lái)看，水產(chǎn)品產(chǎn)量已經(jīng)進(jìn)入平穩(wěn)增長(zhǎng)期，從2012年的1.56億噸提升至2020年的1.778億噸。根據(jù)《世界漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖狀況》的數(shù)據(jù)，到2030年，水產(chǎn)品總產(chǎn)量將增至2.04億噸。從結(jié)構(gòu)上看，海洋捕撈量相對(duì)平穩(wěn)，近年來(lái)維持在9,000萬(wàn)噸左右，養(yǎng)殖量持續(xù)增加，占總產(chǎn)量的比例也不斷提升。全球水產(chǎn)品產(chǎn)量的穩(wěn)定增長(zhǎng)為海洋食品行業(yè)提供了充足的原料來(lái)源。

我國(guó)是世界上主要的水產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)之一，水產(chǎn)品總產(chǎn)量自1989年起連續(xù)30年居世界第一，占世界總產(chǎn)量的2/5以上。2021年我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量為6,690.29萬(wàn)噸，其中海水產(chǎn)品的產(chǎn)量為3,387.24萬(wàn)噸。

水產(chǎn)品按照加工方式可分為鮮活產(chǎn)品、冷凍產(chǎn)品、干鮮產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品。我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)主要以鮮活產(chǎn)品和冷凍產(chǎn)品為主，因此對(duì)冷鏈物流領(lǐng)域要求較高。早期由于冷鏈設(shè)施技術(shù)尚不完善，我國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在生產(chǎn)地和沿海地區(qū)。隨著冷鏈物流行業(yè)布局逐漸完善，水產(chǎn)品的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸能力大幅度提升，在保證水產(chǎn)品鮮活性的同時(shí)，水產(chǎn)品的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)展到水產(chǎn)品產(chǎn)地以外的其它地區(qū)，水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)與逐漸由沿海城市向內(nèi)陸城市擴(kuò)散。

2021年中國(guó)水產(chǎn)品生產(chǎn)相對(duì)穩(wěn)定，產(chǎn)量小幅增長(zhǎng)，供給總體充足。全國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量約6693萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)2.2%，其中養(yǎng)殖產(chǎn)量5388萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)3.1%;捕撈產(chǎn)量約1305萬(wàn)噸，比上年減少1.5%;養(yǎng)殖產(chǎn)量占比增至80.5%，比上年提高0.7%。

我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)穩(wěn)步推進(jìn)，發(fā)展規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量快速提升。2021年我國(guó)水產(chǎn)品加工總量為2125.04萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.64%。其中，海水加工產(chǎn)品1708.81萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.76%;淡水加工產(chǎn)品416.23萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.15%。

數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為1047億元，同比增長(zhǎng)22.3%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2576億元。水產(chǎn)品預(yù)制菜食材品種廣泛，表現(xiàn)空間很大，開(kāi)發(fā)價(jià)值高。

2021年中國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)持續(xù)恢復(fù)，消費(fèi)量6888萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)2.3%，其中，食用消費(fèi)2965萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)1.7%;加工消費(fèi)增長(zhǎng)較快，達(dá)到2783萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)4.2%。新冠肺炎疫情防控期間，餐飲消費(fèi)受到一定影響，線上渠道成為消費(fèi)者重要選擇，眾多水產(chǎn)加工企業(yè)加強(qiáng)了對(duì)羅非魚(yú)、小龍蝦、對(duì)蝦等水產(chǎn)品加工菜品的開(kāi)發(fā)與推廣，相關(guān)方便速食預(yù)制菜需求旺盛，帶動(dòng)了水產(chǎn)品加工消費(fèi)增長(zhǎng)。

我國(guó)水產(chǎn)品的主要來(lái)源包括淡水養(yǎng)殖、海水養(yǎng)殖、海洋捕撈等。2019年，我國(guó)源自淡水養(yǎng)殖的水產(chǎn)品占據(jù)了水產(chǎn)品總量的47%;海水養(yǎng)殖和海洋捕撈分別占據(jù)了32%和15%。

近年來(lái)，隨著人民生活水平的提高，對(duì)水產(chǎn)品消費(fèi)需求已從溫飽型向營(yíng)養(yǎng)型、保健型轉(zhuǎn)變。水產(chǎn)品已成為居民膳食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，我國(guó)海洋水產(chǎn)品產(chǎn)量不斷提升。2022年我國(guó)海水產(chǎn)品產(chǎn)量占總消費(fèi)量的比重達(dá)15.1%，海水養(yǎng)殖生產(chǎn)已經(jīng)成為拉動(dòng)我國(guó)水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要力量。

水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)是我國(guó)水產(chǎn)食品行業(yè)的主體產(chǎn)業(yè)。由于科學(xué)技術(shù)進(jìn)步和生活水平提高，人們對(duì)水產(chǎn)品的需求不僅局限于量的滿(mǎn)足，而更注重其營(yíng)養(yǎng)、美味和安全健康等方面。從區(qū)域上來(lái)看，沿海地區(qū)以淡水養(yǎng)殖為主，內(nèi)陸地區(qū)則以海水養(yǎng)殖為主。沿海地區(qū)正加快推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，由傳統(tǒng)漁業(yè)向現(xiàn)代海洋漁業(yè)轉(zhuǎn)型。

近年來(lái)，隨著人民生活水平的提高，對(duì)水產(chǎn)品消費(fèi)需求已從溫飽型向營(yíng)養(yǎng)型、保健型轉(zhuǎn)變。水產(chǎn)品已成為居民膳食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，我國(guó)海洋水產(chǎn)品產(chǎn)量不斷提升。2022年我國(guó)海水產(chǎn)品產(chǎn)量占總消費(fèi)量的比重達(dá)15.1%，海水養(yǎng)殖生產(chǎn)已經(jīng)成為拉動(dòng)我國(guó)水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要力量。

我國(guó)水產(chǎn)品加工種類(lèi)日益豐富，發(fā)展了魚(yú)粉、魚(yú)片、魚(yú)露、罐頭、凍魚(yú)制品等水產(chǎn)精深加工產(chǎn)品。目前，我國(guó)水產(chǎn)品加工產(chǎn)品類(lèi)型較多，有魚(yú)類(lèi)制品、蝦蟹制品、海產(chǎn)干制品和罐頭等，其中魚(yú)類(lèi)制品占據(jù)主要地位。在我國(guó)水產(chǎn)品加工產(chǎn)品種類(lèi)中，魚(yú)粉產(chǎn)品的占比最高，達(dá)28%左右。

目前我國(guó)水產(chǎn)品的一半為海水產(chǎn)品。2020年，全國(guó)海水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)3314.4萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)近1%，其中天然海水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)1179.1萬(wàn)噸，占海水產(chǎn)品總量的35.6%;人工養(yǎng)殖的海水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)2135.3萬(wàn)噸，占海水產(chǎn)品總量的64.4%。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計(jì)2021年中國(guó)海水產(chǎn)品產(chǎn)量將達(dá)3300萬(wàn)噸，2022年達(dá)3299萬(wàn)噸。

水產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

我國(guó)水產(chǎn)加工行業(yè)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，取得了較大進(jìn)步。但總體來(lái)看，大部分水產(chǎn)加工只處在初加工環(huán)節(jié)。為了加強(qiáng)對(duì)水產(chǎn)資源的充分利用，提高水產(chǎn)品的附加值，國(guó)際水產(chǎn)發(fā)達(dá)國(guó)家逐漸發(fā)展了水產(chǎn)品精深加工工業(yè)，主要包括低值產(chǎn)品的綜合利用，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的精深加工，合成水產(chǎn)食品及保健美容水產(chǎn)食品的逐步發(fā)展等。

例如，日本企業(yè)利用水產(chǎn)品加工中廢棄物所開(kāi)發(fā)制成降壓肽、魚(yú)皮膠原蛋白、魚(yú)精蛋白等已作為產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。因此，提高水產(chǎn)品加工的技術(shù)含量、多元化開(kāi)發(fā)水產(chǎn)食品、由“初加工”向“精深加工”方向發(fā)展，是我國(guó)水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的未來(lái)趨勢(shì)。

水產(chǎn)品深加工可以提升水產(chǎn)品資源利用率，提高水產(chǎn)品附加值，為水產(chǎn)行業(yè)帶來(lái)更多的利潤(rùn)空間。我國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)還處于起步階段，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)深加工的水產(chǎn)品需求較低，隨著城市化進(jìn)程的加快，居民消費(fèi)觀念及消費(fèi)水平不斷提升，精加工水產(chǎn)品逐漸受到市場(chǎng)的歡迎。

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  水產(chǎn)品加工包括以魚(yú)、蝦、蟹、貝、藻等的可食用部分制成冷凍品、腌制品、干制品、罐頭制品和熟食品等的食品加工業(yè)和以食用價(jià)值較低或不能食用的水產(chǎn)動(dòng)植物以及食品加工的廢棄物等為原料，加工成...

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