烘焙食品產(chǎn)供銷需市場現(xiàn)狀和預(yù)測分析2023

• 黃文玉 2023年7月9日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1389 91
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烘焙食品行業(yè)發(fā)展如何?隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏加快，與世界交往越來越頻繁，中國消費者的飲食習(xí)慣也逐漸發(fā)生著變化，蛋糕、小西點等烘焙食品走進(jìn)了平常百姓的家居生活。

烘焙食品行業(yè)發(fā)展如何?隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏加快，與世界交往越來越頻繁，中國消費者的飲食習(xí)慣也逐漸發(fā)生著變化，蛋糕、小西點等烘焙食品走進(jìn)了平常百姓的家居生活。烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養(yǎng)，而且品類繁多，形色俱佳，應(yīng)時適口，可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之禮品。

焙烤食品于20世紀(jì)80年代從香港及臺灣地區(qū)引入中國大陸，最初的焙烤食品呈現(xiàn)家庭作坊、品牌單一、產(chǎn)品同質(zhì)、滲透率低的特點。隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民生活水平的提高以及西方食品、原料和技術(shù)的進(jìn)入，居民飲食習(xí)慣逐步發(fā)生變化，焙烤食品更多地走進(jìn)人們的生活。

烘焙食品產(chǎn)供銷需市場現(xiàn)狀和預(yù)測分析

隨著我國人均消費水平的增長、餐飲消費結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化，具備營養(yǎng)健康、快捷多樣等優(yōu)點的烘焙食品在我國步入了快速增長的時期。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國烘焙食品零售額達(dá)到2312億元，同比增長7.4%。受疫情影響。

如今，中國烘焙市場在經(jīng)歷疫情影響后重回穩(wěn)健增長軌道?；仡欉^去10年的發(fā)展經(jīng)歷，2011-2019年中國烘焙市場零售額CAGR達(dá)到12.6%，2019-2021受疫情影響，增速有所回落。而從市場零售規(guī)模來看烘焙食品行業(yè)在2020年的零售規(guī)模為2358億元，在2021年疫情得到控制之后，零售規(guī)模來到2386億元，同比增長幅度不大。2022年則變成增長，達(dá)到2442億元。

我國烘焙產(chǎn)品在食品行業(yè)的發(fā)展由來已久，過去，烘焙產(chǎn)品一般都有六個月或九個月的保質(zhì)期，這導(dǎo)致食品新鮮度不夠、口感單一。而如今，隨著冷鏈運輸?shù)扰渌头绞降呐d起，各種口感豐富、滿足不同消費者口味需求的烘焙食品可以隨時購買，烘焙行業(yè)的火爆也帶動了相關(guān)原料的熱銷。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國烘焙行業(yè)已經(jīng)從起步期、市場培育期、市場認(rèn)可度提高期逐漸過渡到品牌集中期。面對迅速崛起的烘焙市場，不少乳品企業(yè)也開始并購中小型的烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)。

21世紀(jì)初期，受到西方飲食習(xí)慣影響以及我國居民飲食習(xí)慣的改變，人們對烘焙食品的消費逐漸增多，我國烘焙行業(yè)開始進(jìn)入成長階段。隨著消費群體的擴(kuò)大，近幾年我國烘焙食品的市場份額正在快速增長。據(jù)中國烘焙者消費協(xié)會預(yù)測，到2025年，烘焙行業(yè)的年復(fù)合增長率可達(dá)45%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展分析與投資預(yù)測報告》顯示：

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國烘焙食品市場規(guī)模預(yù)估達(dá)2600.8億元，同比增長19.9%。疫情逐漸恢復(fù)，烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達(dá)3069.9億元。2020年中國人均烘焙食品消費量受到疫情影響增速略有下滑，人均消費7.3公斤。人均消費量與全球主要國家對比，不及飲食結(jié)構(gòu)相同國日本的一半。我國正處于消費升級階段，人均消費水平呈上升趨勢，我國烘焙食品行業(yè)人均消費量有望持續(xù)上升。

健康的原材料，無添加現(xiàn)烤現(xiàn)賣的營銷方式，完全符合z時代年輕人的口味。市場在加速下沉的同時，新一線城市消費者的訂單量也在快速提升。隨著人均可支配收入的提高，快銷行業(yè)的購買力也在逐步提升，從而也帶動烘焙市場的急劇發(fā)展。2021年中國消費者每周購買烘焙食品5次左右的加起來為70%，價格也為20-40元居多。

烘焙行業(yè)在近年來不斷向大眾生活領(lǐng)域延伸，以更多元的方式融入日常家庭場景的同時，也在新興消費的帶動下，烘焙食品在口感選擇上會越來越趨于向健康口感和低糖、少油的路徑發(fā)展。而健康烘焙的理念，重在突出原料健康風(fēng)味，讓烘焙制作不僅有顏值，也更加突出營養(yǎng)價值以及創(chuàng)意價值。疫情結(jié)束后，將會有更多的目光關(guān)注到食品安全上。和諧、健康有序的市場環(huán)境，加之食品安全、營養(yǎng)健康一直是新世紀(jì)烘焙企業(yè)工作的重點，將會讓烘焙行業(yè)進(jìn)入黃金發(fā)展階段。

烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業(yè)面前的一個課題。低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

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  2023-2028年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展分析與投資預(yù)測報告

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