2023面粉市場發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局調(diào)查分析

• 黃文玉 2023年9月6日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 999 63
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選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。

小麥、面粉行業(yè)概況

面粉，是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。

小麥粉按性能和用途分為專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標準粉、富強粉)、營養(yǎng)強化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養(yǎng)強化面粉等);按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等;按筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%;麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%;胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和后的面團流變學特性。

選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業(yè)標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級精制”。

目前現(xiàn)行有效的GB/T1355—1986《小麥粉》迄今實施已有36年之久，標準中部分技術指標已經(jīng)不適應大眾消費向營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)換以及小麥粉加工產(chǎn)業(yè)升級需求?！缎←湻邸稧B/T1355—2021標準制定與推行，順應新發(fā)展理念，強調(diào)保持原料小麥自然風味，符合消費者全營養(yǎng)健康需求;新標準提倡適度加工，實現(xiàn)節(jié)糧減損、節(jié)能減排目標，促進小麥粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。隨著我國小麥育種技術、種植手段的進步以及種植設施化的發(fā)展，小麥產(chǎn)量不斷增加。據(jù)統(tǒng)計，截至2021年我國小麥產(chǎn)量達13694.6萬噸，同比增長2.01%，種植面積為23568.4千公頃，同比增長0.81%。

面粉市場發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局調(diào)查分析

近幾年，隨著國內(nèi)居民消費結(jié)構(gòu)和健康意識的增強，優(yōu)質(zhì)高筋面粉需求增加，速凍類、油炸類、蒸煮類乃至更好的糕點制品因順應快節(jié)奏的現(xiàn)代生活，需求呈現(xiàn)增長態(tài)勢。從宏觀市場環(huán)境分析，糧食加工企業(yè)目前處于產(chǎn)能過剩的狀態(tài)，所有企業(yè)總開機率48.90%，全行業(yè)利潤率不到2%，企業(yè)要想在這樣激烈的競爭中勝出，一方面要更加注重產(chǎn)品的打磨，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，進行糧食深加工，延伸原料端與消費端產(chǎn)業(yè)，以“小麥倉儲+面粉和面條加工+大規(guī)模物流+多渠道銷售”的產(chǎn)業(yè)鏈配置模式，將會降低總經(jīng)營成本，補充新盈利模式，從而提升企業(yè)的競爭力。另一方面要做好產(chǎn)品營銷，擴大品牌知名度，注重品牌化建設。

數(shù)據(jù)顯示，2019年小麥產(chǎn)量1.3359億噸，2020年小麥產(chǎn)量1.3425億噸，比2019年增加66萬噸，增長0.494%。面粉加工行業(yè)小麥年加工能力為2.33億噸，其中規(guī)模以上企業(yè)小麥年加工能力2.14億噸，中小微企業(yè)小麥年加工能力1935萬噸。2019年中小微面粉企業(yè)總數(shù)量為2600家，規(guī)模以上企業(yè)1600家，較上年分別減少7.25%和7.14%。年中面粉加工企業(yè)年末總產(chǎn)能為2.35億噸，其中規(guī)模以上企業(yè)產(chǎn)能2.15億噸，小企業(yè)產(chǎn)能1953萬噸。其中大型企業(yè)的平均產(chǎn)能為384噸小麥/天，小微企業(yè)的平均產(chǎn)能21噸小麥/天。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年面粉市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預測報告》顯示：

我國面粉加工企業(yè)行業(yè)競爭激烈，從企業(yè)數(shù)量上來看，到2020年底，我國面粉行業(yè)的企業(yè)已有13293家。從2011年的5955家發(fā)展至今，發(fā)展速度比較快，競爭力度比較大。從品牌影響力來看，2021年由十大品牌網(wǎng)評選出來的十大面粉品牌分別是：香雪、古船、河套、金沙河、金龍魚、金象、發(fā)達、蘇三零、利生與中裕。目前我國30%的面粉出自五得利面粉集團、益海嘉里面粉集團以及中糧集團，隨著疫情的不斷好轉(zhuǎn)，中小型面粉企業(yè)也不斷開工生產(chǎn)，面粉行業(yè)的競爭趨于激烈。

面粉作為基本口糧消費，2020年需求未有明顯增長，甚至有小幅下降跡象。2020年國內(nèi)中小面粉廠平均開工率在41%，較去年略有下降2個百分點，大廠開工率變化不大，麩皮整體產(chǎn)量預計較去年有小幅下降。截至2021年我國面粉產(chǎn)量為8892萬噸，同比增長4.88%，產(chǎn)量主要集中在華東、華中、華北地區(qū)生產(chǎn)，其中華東地區(qū)產(chǎn)量最高，產(chǎn)量較大的省份仍是河南、山東、河北。

數(shù)據(jù)顯示，2017-2022年我國面粉出口量整體要大于出口量，且進口量呈先增后減的態(tài)勢，據(jù)統(tǒng)計，截至2022年1-7月我國面粉進口量為4.26萬噸，同比54.15%，出口量為8.67萬噸，同比增長115.31%。截至2022年我國面粉進口金額為0.28億美元，同比增長50.7%，出口金額為0.4億美元，同比增長89.37%;我國面粉進出口均價具有一定的波動性，2022年1-7月我國面粉進口均價為0.67美元/kg，出口均價為0.46美元/kg。近年來，我國面粉零售價增長明顯，據(jù)統(tǒng)計，2022年1月我國面粉零售價為5.88元/公斤，8月份增長至6.03元/公斤。

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